Предыдущая публикация
Ответ эксперта
Почему не поднимается дрожжевое тесто ?
1. Некачественные дрожжи– проверьте срок годности или активируйте в тёплой воде с сахаром перед добавлением.
2. Холод или жара*– идеальная температура для дрожжей 25–30°C. Избегайте сквозняков.
3. Много или мало сахара/соли- избыток сахара замедляет брожение, соль в больших количествах убивает дрожжи.
4. Перемешивание с холодными продуктами– молоко, яйца, вода должны быть тёплыми.
5. Недостаточно времени– тесто может подниматься дольше в прохладном помещении.
1. Некачественные дрожжи– проверьте срок годности или активируйте в тёплой воде с сахаром перед добавлением.
2. Холод или жара*– идеальная температура для дрожжей 25–30°C. Избегайте сквозняков.
3. Много или мало сахара/соли- избыток сахара замедляет брожение, соль в больших количествах убивает дрожжи.
4. Перемешивание с холодными продуктами– молоко, яйца, вода должны быть тёплыми.
5. Недостаточно времени– тесто может подниматься дольше в прохладном помещении.
Ответ эксперта
Квашеная капуста может портиться по нескольким причинам, несмотря на то что сама по себе она — продукт брожения и при правильном хранении очень устойчива. Вот основные причины порчи:
1. Нарушен солевой баланс
Недостаточно соли — капуста плохо защищена от гнили и плесени.
Слишком много соли — подавляется полезная микрофлора, брожение останавливается.
Совет: стандарт — 2% соли от веса капусты (20 г соли на 1 кг капусты).
2. Плохая гигиена
Грязная тара, немытые руки, несвежие ингредиенты — всё это может занести посторонние бактерии, плесень или грибок.
3. Неправильное хранение
Слишком тёпло — начинается гниение вместо брожения.
Слишком холодно — брожение не запускается или останавливается.
Совет: идеальная температура для квашения — +18…+22°C на первые 3 дня, потом — в холод (до +4°C).
4. Воздух
Капуста должна быть полностью погружена в рассол. Контакт с воздухом вызывает плесень и окисление.
Совет: прижмите грузом, следите, чтобы капуста не всплывала.
5. Закрытая тара во время активного брожения
Если герметично закрыть банку в первые дни, может скапливаться газ — это приведёт к порче.
Совет: в начале квашения держите крышку слегка приоткрытой или используйте водяной затвор.
1. Нарушен солевой баланс
Недостаточно соли — капуста плохо защищена от гнили и плесени.
Слишком много соли — подавляется полезная микрофлора, брожение останавливается.
Совет: стандарт — 2% соли от веса капусты (20 г соли на 1 кг капусты).
2. Плохая гигиена
Грязная тара, немытые руки, несвежие ингредиенты — всё это может занести посторонние бактерии, плесень или грибок.
3. Неправильное хранение
Слишком тёпло — начинается гниение вместо брожения.
Слишком холодно — брожение не запускается или останавливается.
Совет: идеальная температура для квашения — +18…+22°C на первые 3 дня, потом — в холод (до +4°C).
4. Воздух
Капуста должна быть полностью погружена в рассол. Контакт с воздухом вызывает плесень и окисление.
Совет: прижмите грузом, следите, чтобы капуста не всплывала.
5. Закрытая тара во время активного брожения
Если герметично закрыть банку в первые дни, может скапливаться газ — это приведёт к порче.
Совет: в начале квашения держите крышку слегка приоткрытой или используйте водяной затвор.Публикации экспертов
- Пирог «Загадка». Ваау))) от родных Вам точно гарантировано, любимая выпечка на каждый день. Сразу честно предупреждаю: этот пирог из той серии, когда просто невозможно остановиться на одном кусочке! Он исчезает со стола в считанные минуты! Этот пирог не только порадует вас своим ярким вкусом, но и удивит простотой приготовления. Отрывной пирог «Загадка»! Главная загадка... в его невероятной начинке! Она из моркови! Но прошу, не делайте поспешных выводов! Это не просто морковь, а совершенно особенная начинка, приготовленная так, что ее вкус гарантированно приведет вас в полный восторг!
Эксперт вчера 10:26 - Мясо с грибами в сметане: просто, сытно и по-домашнему вкусно Всем привет, мои дорогие! Сегодня готовила обед на скорую руку: потушила в сметане мясо с грибами. А получилось такое ароматное, нежное и насыщенное блюдо, что все мальчишки попросили добавки. Это как раз тот случай, когда всё гениальное – просто.
Эксперт 18 июн - Так просто, но так вкусно: готовим курицу в горшочке Как приготовить курицу? Легко! Тем более, что в Интернете сейчас тысячи разнообразных рецептов на любой вкус и кошелёк. Внесу свою лепту и поделюсь тысяча первым рецептом приготовления вкусной курочки. Если вы уже так готовили, то точно знаете, насколько это вкусно. Ну, а если вдруг по какой-то случайности этот рецепт ещё не попадался вам на глаза, то забирайте эту классную идею в свою копилку. Берите любую часть курицы (можно разделать целую тушку, или же взять голени, бёдрышки…), вкусно будет в любом случае! Точные пропорции сегодня не указываю. Всё зависит от вашего аппетита и количества едоков. Для приготовления понадобится: • Курица • Репчатый лук • Соль • Сушёный чеснок • Паприка • Сливочное масло Как готовить: Лук мелко нарежьте и переложите в глубокую миску. Курицу нарежьте на порционные кусочки и выложите к луку. Посолите, добавьте сушёный чеснок и паприку. Хорошо всё перемешайте и, если есть время, дайте курице промариноваться. Если времени нет — готовьте сразу! Выложите курицу с луком в форму для запекания, сверху разложите кусочки сливочного масла. Запекайте 40 минут при 180 ℃. Курочка получается ароматная, нежная и очень вкусная. Приятного аппетита!
Эксперт 17 июн