Предыдущая публикация
Левая колонка
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
Тушить рыбу с овощами не только можно, но и стоит — получается сочное, нежное блюдо с насыщенным вкусом. Однако важно учитывать, что разные виды рыбы ведут себя при тушении по-разному: плотные сорта, такие как судак, щука, карп, толстолобик и крупные куски трески, отлично держат форму, а более мягкие — минтай, хек, мерлуза или пангасиус — могут развариваться. Но даже нежную рыбу можно приготовить аккуратно, если знать несколько приемов.
Рыбу лучше нарезать крупными порционными кусками, а перед тушением быстро обжарить 1–2 минуты — это поможет образовать корочку, которая удержит форму. Добавление кислоты — томатов, лимонного сока или капли уксуса — укрепляет белок и делает рыбу более плотной. Важно также не перемешивать куски в процессе: овощи перемешиваются заранее, а рыбу сверху оставляют в покое, максимум слегка встряхивая посуду. И, конечно, не стоит тушить слишком долго — обычно 10–15 минут вполне достаточно.
Для тушения идеально подходят лук, морковь, помидоры, болгарский перец, сельдерей, немного чеснока. Можно добавить сметану или сливки — получится более нежная, густая подливка. Удачные сочетания — судак с морковью и томатами, карп с луком и сметаной, треска с перцем и лимоном.
Рыбу лучше нарезать крупными порционными кусками, а перед тушением быстро обжарить 1–2 минуты — это поможет образовать корочку, которая удержит форму. Добавление кислоты — томатов, лимонного сока или капли уксуса — укрепляет белок и делает рыбу более плотной. Важно также не перемешивать куски в процессе: овощи перемешиваются заранее, а рыбу сверху оставляют в покое, максимум слегка встряхивая посуду. И, конечно, не стоит тушить слишком долго — обычно 10–15 минут вполне достаточно.
Для тушения идеально подходят лук, морковь, помидоры, болгарский перец, сельдерей, немного чеснока. Можно добавить сметану или сливки — получится более нежная, густая подливка. Удачные сочетания — судак с морковью и томатами, карп с луком и сметаной, треска с перцем и лимоном.
Ответ эксперта
Рецепт тыквенного сока 
Ингредиенты (на ~2–2,5 л сока):
— тыква — 1,5–2 кг (очищенная)
— вода — 1–1,2 л (чтобы покрывала кусочки)
— сахар — 100–200 г по вкусу (можно меньше/без)
— лимонная кислота — 1/3–1/2 ч. л. или сок 1 лимона (для вкуса и лучшего хранения)
— по желанию: яблоки/морковь/апельсин, корица, ваниль
Базовый рецепт
1. Очистите, удалите семечки, нарежьте кубиками 2–3 см.
2. Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она почти покрывала тыкву.
Варите 15–25 минут до мягкости.
3. Слейте часть отвара в отдельную миску (пригодится для регулировки густоты). Пробейте тыкву блендером в пюре.
4. Верните пюре в кастрюлю, добавляйте сохранённый отвар понемногу, пока не получите желаемую густоту (кто-то любит густой нектар, кто-то — более жидкий сок).
5. Всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту или лимонный сок. Хорошо перемешайте.
6. Доведите до кипения и варите 3–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
7. Если пьёте сразу — остудите и уберите в холодильник.
Если на зиму — разлейте кипящим в стерильные банки/бутылки и закатайте.
Вариант вкуснее и ароматнее (с яблоком)
— тыква — 1,5 кг
— яблоки — 0,7–1 кг (кисло-сладкие)
Готовка та же, только варите тыкву и яблоки вместе. Потом пюрируете и доводите вкус сахаром/лимоном. Получается ярче и «сочнее».
Полезные подсказки
• Густоту регулируйте отваром, а не водой из-под крана — вкус будет насыщеннее.
• Кислота обязательна для заготовки, иначе сок будет «плоским» и хуже храниться.
• Хотите прозрачнее — после блендера можно процедить через сито/марлю, но часть мякоти уйдёт.
• Хранение: в холодильнике — 3–4 дня, в стерильных банках — до 8–12 месяцев в прохладном тёмном месте.
Ингредиенты (на ~2–2,5 л сока):
— тыква — 1,5–2 кг (очищенная)
— вода — 1–1,2 л (чтобы покрывала кусочки)
— сахар — 100–200 г по вкусу (можно меньше/без)
— лимонная кислота — 1/3–1/2 ч. л. или сок 1 лимона (для вкуса и лучшего хранения)
— по желанию: яблоки/морковь/апельсин, корица, ваниль
Базовый рецепт
1. Очистите, удалите семечки, нарежьте кубиками 2–3 см.
2. Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она почти покрывала тыкву.
Варите 15–25 минут до мягкости.
3. Слейте часть отвара в отдельную миску (пригодится для регулировки густоты). Пробейте тыкву блендером в пюре.
4. Верните пюре в кастрюлю, добавляйте сохранённый отвар понемногу, пока не получите желаемую густоту (кто-то любит густой нектар, кто-то — более жидкий сок).
5. Всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту или лимонный сок. Хорошо перемешайте.
6. Доведите до кипения и варите 3–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
7. Если пьёте сразу — остудите и уберите в холодильник.
Если на зиму — разлейте кипящим в стерильные банки/бутылки и закатайте.
Вариант вкуснее и ароматнее (с яблоком)
— тыква — 1,5 кг
— яблоки — 0,7–1 кг (кисло-сладкие)
Готовка та же, только варите тыкву и яблоки вместе. Потом пюрируете и доводите вкус сахаром/лимоном. Получается ярче и «сочнее».
Полезные подсказки
• Густоту регулируйте отваром, а не водой из-под крана — вкус будет насыщеннее.
• Кислота обязательна для заготовки, иначе сок будет «плоским» и хуже храниться.
• Хотите прозрачнее — после блендера можно процедить через сито/марлю, но часть мякоти уйдёт.
• Хранение: в холодильнике — 3–4 дня, в стерильных банках — до 8–12 месяцев в прохладном тёмном месте.
Ответ эксперта
Когда вы нарезаете картофель, часть крахмала выходит наружу. Это как белёсая «пыль» на срезе. Она:
— склеивает ломтики между собой (поэтому они слепаются в кучки);
— при жарке быстро темнеет/подгорает, давая горечь;
— создаёт не «корочку», а липкую плёнку, из-за которой чипсы могут стать неравномерно хрустящими: местами жёсткие, местами мягкие.
Вымачивание убирает именно этот лишний поверхностный крахмал, а не весь крахмал внутри картофеля. Внутренний остаётся — и как раз он нам нужен для правильной структуры и хруста.
Проще говоря:
— высокий крахмал внутри → чипсы хрустят;
— лишний крахмал снаружи → чипсы слипаются и горят.
Поэтому берём крахмальный сорт и смываем лишнее с поверхности.
Это как с рисом для плова: берёте правильный сорт, но всё равно промываете, чтобы убрать крахмальную «пыль», иначе будет каша. Здесь логика такая же.
— склеивает ломтики между собой (поэтому они слепаются в кучки);
— при жарке быстро темнеет/подгорает, давая горечь;
— создаёт не «корочку», а липкую плёнку, из-за которой чипсы могут стать неравномерно хрустящими: местами жёсткие, местами мягкие.
Вымачивание убирает именно этот лишний поверхностный крахмал, а не весь крахмал внутри картофеля. Внутренний остаётся — и как раз он нам нужен для правильной структуры и хруста.
Проще говоря:
— высокий крахмал внутри → чипсы хрустят;
— лишний крахмал снаружи → чипсы слипаются и горят.
Поэтому берём крахмальный сорт и смываем лишнее с поверхности.
Это как с рисом для плова: берёте правильный сорт, но всё равно промываете, чтобы убрать крахмальную «пыль», иначе будет каша. Здесь логика такая же.Ответ эксперта
1. «Весёлый салат с сыром и кукурузой»
Ингредиенты:
— варёная курица — 100 г;
— сладкая кукуруза — 3 ст. ложки;
— сыр — 50 г;
— яйцо — 1 шт.;
— немного майонеза или йогурта для заправки.
Как готовить:
Порежьте курицу и яйцо кубиками, добавьте кукурузу и натёртый сыр. Заправьте — и готово! Можно оформить в виде «солнышка» или «ёжика» — дети едят с удовольствием.
2. «Овощная радуга»
Ингредиенты:
— огурец, помидор, болгарский перец, морковь, кукуруза;
— немного оливкового масла и соли.
Как готовить:
Порежьте всё мелко и разложите слоями по цветам, как радугу. Привлекательный вид вызывает интерес даже у тех, кто не любит овощи.
3. «Фруктовый салат-мороженое»
Ингредиенты:
— яблоко, банан, груша, апельсин;
— йогурт без добавок или немного мёда;
— можно добавить зёрна граната или орешки.
Как готовить:
Порежьте фрукты кубиками, перемешайте с йогуртом. Подайте в креманках или в вафельных стаканчиках — выглядит как мороженое!
4. «Детский Оливье» (облегчённый)
Ингредиенты:
— отварной картофель и морковь;
— зелёный горошек;
— яйцо;
— варёная курица или индейка;
— сметана или натуральный йогурт.
Как готовить:
Нарежьте ингредиенты кубиками, перемешайте с заправкой. Без колбасы и майонеза — легко и полезно.
Советы:
Добавляйте яркие цвета и формы — звёздочки, сердечки, фигурки из овощей.
Пусть ребёнок помогает — тогда он с большей вероятностью съест салат.
Можно придумать «сказочные» названия: «салат для динозаврика» или «принцессин завтрак».
Ингредиенты:
— варёная курица — 100 г;
— сладкая кукуруза — 3 ст. ложки;
— сыр — 50 г;
— яйцо — 1 шт.;
— немного майонеза или йогурта для заправки.
Как готовить:
Порежьте курицу и яйцо кубиками, добавьте кукурузу и натёртый сыр. Заправьте — и готово! Можно оформить в виде «солнышка» или «ёжика» — дети едят с удовольствием.
2. «Овощная радуга»
Ингредиенты:
— огурец, помидор, болгарский перец, морковь, кукуруза;
— немного оливкового масла и соли.
Как готовить:
Порежьте всё мелко и разложите слоями по цветам, как радугу. Привлекательный вид вызывает интерес даже у тех, кто не любит овощи.
3. «Фруктовый салат-мороженое»
Ингредиенты:
— яблоко, банан, груша, апельсин;
— йогурт без добавок или немного мёда;
— можно добавить зёрна граната или орешки.
Как готовить:
Порежьте фрукты кубиками, перемешайте с йогуртом. Подайте в креманках или в вафельных стаканчиках — выглядит как мороженое!
4. «Детский Оливье» (облегчённый)
Ингредиенты:
— отварной картофель и морковь;
— зелёный горошек;
— яйцо;
— варёная курица или индейка;
— сметана или натуральный йогурт.
Как готовить:
Нарежьте ингредиенты кубиками, перемешайте с заправкой. Без колбасы и майонеза — легко и полезно.
Советы:
Добавляйте яркие цвета и формы — звёздочки, сердечки, фигурки из овощей.
Пусть ребёнок помогает — тогда он с большей вероятностью съест салат.
Можно придумать «сказочные» названия: «салат для динозаврика» или «принцессин завтрак».Ответ эксперта
Уха — блюдо, где оба подхода к выбору рыбы имеют право на жизнь, просто результат будет разным. На рыбалке часто используют «сборную» уху из нескольких видов рыбы: окуня, ерша, плотвы, леща, карася. Мелкая рыба даёт густой, ароматный бульон, который называют «солянкой», а крупные куски добавляют уже в процеженный бульон. Такой вариант получается насыщенным и душевным, именно поэтому его любят готовить на костре.
Классическая уха, напротив, готовится из одного вида рыбы — чаще всего судака или щуки, реже осетра. Она отличается чистым, прозрачным бульоном и тонким вкусом, без смешения ароматов. Такой вариант ценят за изысканность и аккуратную подачу.
Оптимальный подход, который используют многие рыбаки, — комбинированный: мелочь идёт на навар, крупная рыба — на подачу. Так уха получается и наваристой, и красивой: насыщенный бульон и целые куски рыбы. В итоге выбор зависит от ситуации и настроения: если хочется душевного, сытного блюда — берите разную рыбу, если хочется изысканного, тонкого вкуса — один вид.
Классическая уха, напротив, готовится из одного вида рыбы — чаще всего судака или щуки, реже осетра. Она отличается чистым, прозрачным бульоном и тонким вкусом, без смешения ароматов. Такой вариант ценят за изысканность и аккуратную подачу.
Оптимальный подход, который используют многие рыбаки, — комбинированный: мелочь идёт на навар, крупная рыба — на подачу. Так уха получается и наваристой, и красивой: насыщенный бульон и целые куски рыбы. В итоге выбор зависит от ситуации и настроения: если хочется душевного, сытного блюда — берите разную рыбу, если хочется изысканного, тонкого вкуса — один вид.