Предыдущая публикация
Левая колонка
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
Рецепт тыквенного сока 
Ингредиенты (на ~2–2,5 л сока):
— тыква — 1,5–2 кг (очищенная)
— вода — 1–1,2 л (чтобы покрывала кусочки)
— сахар — 100–200 г по вкусу (можно меньше/без)
— лимонная кислота — 1/3–1/2 ч. л. или сок 1 лимона (для вкуса и лучшего хранения)
— по желанию: яблоки/морковь/апельсин, корица, ваниль
Базовый рецепт
1. Очистите, удалите семечки, нарежьте кубиками 2–3 см.
2. Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она почти покрывала тыкву.
Варите 15–25 минут до мягкости.
3. Слейте часть отвара в отдельную миску (пригодится для регулировки густоты). Пробейте тыкву блендером в пюре.
4. Верните пюре в кастрюлю, добавляйте сохранённый отвар понемногу, пока не получите желаемую густоту (кто-то любит густой нектар, кто-то — более жидкий сок).
5. Всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту или лимонный сок. Хорошо перемешайте.
6. Доведите до кипения и варите 3–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
7. Если пьёте сразу — остудите и уберите в холодильник.
Если на зиму — разлейте кипящим в стерильные банки/бутылки и закатайте.
Вариант вкуснее и ароматнее (с яблоком)
— тыква — 1,5 кг
— яблоки — 0,7–1 кг (кисло-сладкие)
Готовка та же, только варите тыкву и яблоки вместе. Потом пюрируете и доводите вкус сахаром/лимоном. Получается ярче и «сочнее».
Полезные подсказки
• Густоту регулируйте отваром, а не водой из-под крана — вкус будет насыщеннее.
• Кислота обязательна для заготовки, иначе сок будет «плоским» и хуже храниться.
• Хотите прозрачнее — после блендера можно процедить через сито/марлю, но часть мякоти уйдёт.
• Хранение: в холодильнике — 3–4 дня, в стерильных банках — до 8–12 месяцев в прохладном тёмном месте.
Ингредиенты (на ~2–2,5 л сока):
— тыква — 1,5–2 кг (очищенная)
— вода — 1–1,2 л (чтобы покрывала кусочки)
— сахар — 100–200 г по вкусу (можно меньше/без)
— лимонная кислота — 1/3–1/2 ч. л. или сок 1 лимона (для вкуса и лучшего хранения)
— по желанию: яблоки/морковь/апельсин, корица, ваниль
Базовый рецепт
1. Очистите, удалите семечки, нарежьте кубиками 2–3 см.
2. Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она почти покрывала тыкву.
Варите 15–25 минут до мягкости.
3. Слейте часть отвара в отдельную миску (пригодится для регулировки густоты). Пробейте тыкву блендером в пюре.
4. Верните пюре в кастрюлю, добавляйте сохранённый отвар понемногу, пока не получите желаемую густоту (кто-то любит густой нектар, кто-то — более жидкий сок).
5. Всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту или лимонный сок. Хорошо перемешайте.
6. Доведите до кипения и варите 3–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
7. Если пьёте сразу — остудите и уберите в холодильник.
Если на зиму — разлейте кипящим в стерильные банки/бутылки и закатайте.
Вариант вкуснее и ароматнее (с яблоком)
— тыква — 1,5 кг
— яблоки — 0,7–1 кг (кисло-сладкие)
Готовка та же, только варите тыкву и яблоки вместе. Потом пюрируете и доводите вкус сахаром/лимоном. Получается ярче и «сочнее».
Полезные подсказки
• Густоту регулируйте отваром, а не водой из-под крана — вкус будет насыщеннее.
• Кислота обязательна для заготовки, иначе сок будет «плоским» и хуже храниться.
• Хотите прозрачнее — после блендера можно процедить через сито/марлю, но часть мякоти уйдёт.
• Хранение: в холодильнике — 3–4 дня, в стерильных банках — до 8–12 месяцев в прохладном тёмном месте.
Ответ эксперта
Когда вы нарезаете картофель, часть крахмала выходит наружу. Это как белёсая «пыль» на срезе. Она:
— склеивает ломтики между собой (поэтому они слепаются в кучки);
— при жарке быстро темнеет/подгорает, давая горечь;
— создаёт не «корочку», а липкую плёнку, из-за которой чипсы могут стать неравномерно хрустящими: местами жёсткие, местами мягкие.
Вымачивание убирает именно этот лишний поверхностный крахмал, а не весь крахмал внутри картофеля. Внутренний остаётся — и как раз он нам нужен для правильной структуры и хруста.
Проще говоря:
— высокий крахмал внутри → чипсы хрустят;
— лишний крахмал снаружи → чипсы слипаются и горят.
Поэтому берём крахмальный сорт и смываем лишнее с поверхности.
Это как с рисом для плова: берёте правильный сорт, но всё равно промываете, чтобы убрать крахмальную «пыль», иначе будет каша. Здесь логика такая же.
— склеивает ломтики между собой (поэтому они слепаются в кучки);
— при жарке быстро темнеет/подгорает, давая горечь;
— создаёт не «корочку», а липкую плёнку, из-за которой чипсы могут стать неравномерно хрустящими: местами жёсткие, местами мягкие.
Вымачивание убирает именно этот лишний поверхностный крахмал, а не весь крахмал внутри картофеля. Внутренний остаётся — и как раз он нам нужен для правильной структуры и хруста.
Проще говоря:
— высокий крахмал внутри → чипсы хрустят;
— лишний крахмал снаружи → чипсы слипаются и горят.
Поэтому берём крахмальный сорт и смываем лишнее с поверхности.
Это как с рисом для плова: берёте правильный сорт, но всё равно промываете, чтобы убрать крахмальную «пыль», иначе будет каша. Здесь логика такая же.Ответ эксперта
Овощи с естественной свежестью и хрустом
Отлично держат форму, не теряют вкус при охлаждении и хорошо впитывают соусы:
Огурцы — универсальны, особенно молодые. Можно нарезать, замариновать или добавить в йогуртовые заправки.
Сельдерей черешковый — хрусткий, с лёгкой пряностью, хорошо сочетается с орехами, яблоками, сыром.
Редис — добавляет пикантность и цвет.
Овощи с сочной структурой
Они придают блюду свежесть и лёгкость:
Помидоры черри — не текут, красиво смотрятся в нарезке и на шпажках.
Болгарский перец — яркий вкус и цвет, особенно в сочетании с маслом или бальзамиком.
Свёкла (запечённая или отварная) — хороша с сыром фета, орехами, цитрусовыми.
Овощи с выраженным вкусом
Используются для контраста или глубины:
Маринованный лук, каперсы, оливки, чеснок — добавляют пикантности и аромата.
Баклажаны и кабачки (гриль или запечённые) — отличная основа для рулетиков и антипасти.
Овощи, которые можно подавать в разных формах
Морковь — хрустящая в салатах, нежная в пюре и рулетиках.
Цуккини — тонкие слайсы с лимонным соусом — отличный вариант лёгкой закуски.
Небольшие советы
Для закусок лучше выбирать овощи плотные и свежие, не водянистые.
Комбинируйте по текстуре: хрустящие + мягкие.
Добавляйте немного кислоты (лимон, уксус) и масла — вкус станет ярче.Ответ эксперта
Да, стоит пробовать — суп/уха из сушёной рыбы это вполне реальная и старая практика. Особенно в деревнях и на Севере/в Сибири: сушёную (чаще вяленую/подсоленную) рыбу использовали как концентрат вкуса. Получается наваристо и очень рыбно, но важно правильно подготовить рыбу, чтобы не было пересола и горечи.
Какая сушёная рыба подходит
Лучше всего идут:
• вяленая/подсушенная несильно солёная речная (плотва, лещ, язь, окунь, судак и т.п.)
• сушёная морская типа трески/минтая/хека (если это именно сушёная рыба, а не копчёная)
Плохо подходит:
• сильно копчёная — даст супу резкий копчёный вкус, это будет уже другой суп.
• очень пересоленная — можно, но придётся долго вымачивать.
• рыба с прогорклым жиром (запах старого масла) — суп будет горчить, лучше не использовать.
Как правильно размочить (чтобы вкус был хороший)
1) Быстрая промывка
Сначала рыбу ополосните холодной водой от пыли и лишней соли с поверхности.
2) Вымачивание
• Нарежьте рыбу крупными кусками.
• Залейте холодной водой в миске.
• Держите от 1 до 4 часов, в зависимости от сухости и соли.
• Воду смените 2–3 раза.
Как понять, что достаточно: кусочек на вкус должен быть приятно солоноватым, но не «как селёдка». Если рыба очень сухая — можно оставить в холодильнике на ночь.
3) Вариант «двух вод» (деревенский лайфхак)
• Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения, кипятите 2–3 минуты.
• Эту воду слейте (уйдёт лишняя соль и резкий запах).
• Залейте свежей водой и уже варите суп.
Как варить суп из сушёной рыбы (простой способ)
На 2–2,5 литра воды:
• сушёная рыба — 250–350 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 небольшая
• картофель — 3–4 шт.
• лавровый лист — 1–2
• перец горошком — 5–8
• зелень (укроп/петрушка) — в конце
• по желанию — ложка пшена или перловки
Процесс:
1. Подготовленную (вымоченную) рыбу залейте водой.
2. Доведите до кипения, снимите пену.
3. Добавьте лук целиком (или крупно), перец, лавровый лист. Варите 20–30 минут на слабом кипении.
4. Процедите бульон (чтобы убрать косточки/крошки). Рыбу разберите, мякоть верните в суп.
5. В чистый бульон добавьте картофель, морковь. Варите до готовности картофеля 10–15 минут.
6. В конце — зелень. Дайте настояться 10 минут под крышкой.
Соль добавляйте только в самом конце, и то если нужно — рыба уже даёт солёность.
Вкус и особенности
Что ожидать:
• Бульон очень насыщенный, иногда чуть темнее обычной ухи.
• Вкус сильнее и «суше» по аромату — как концентрированный рыбный бульон.
• Если рыба была хорошая, суп получается «богатый», почти как из нескольких сортов.
Важные моменты безопасности
Сушёная рыба — продукт «сырого» типа. Чтобы исключить риски:
— хорошо проваривайте (минимум 20–30 минут слабого кипения),
— не используйте рыбу сомнительного хранения/запаха,
— если это домашняя речная сушёная рыба, лучше делать вариант «двух вод».
Какая сушёная рыба подходит
Лучше всего идут:
• вяленая/подсушенная несильно солёная речная (плотва, лещ, язь, окунь, судак и т.п.)
• сушёная морская типа трески/минтая/хека (если это именно сушёная рыба, а не копчёная)
Плохо подходит:
• сильно копчёная — даст супу резкий копчёный вкус, это будет уже другой суп.
• очень пересоленная — можно, но придётся долго вымачивать.
• рыба с прогорклым жиром (запах старого масла) — суп будет горчить, лучше не использовать.
Как правильно размочить (чтобы вкус был хороший)
1) Быстрая промывка
Сначала рыбу ополосните холодной водой от пыли и лишней соли с поверхности.
2) Вымачивание
• Нарежьте рыбу крупными кусками.
• Залейте холодной водой в миске.
• Держите от 1 до 4 часов, в зависимости от сухости и соли.
• Воду смените 2–3 раза.
Как понять, что достаточно: кусочек на вкус должен быть приятно солоноватым, но не «как селёдка». Если рыба очень сухая — можно оставить в холодильнике на ночь.
3) Вариант «двух вод» (деревенский лайфхак)
• Залейте рыбу холодной водой, доведите до кипения, кипятите 2–3 минуты.
• Эту воду слейте (уйдёт лишняя соль и резкий запах).
• Залейте свежей водой и уже варите суп.
Как варить суп из сушёной рыбы (простой способ)
На 2–2,5 литра воды:
• сушёная рыба — 250–350 г
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 небольшая
• картофель — 3–4 шт.
• лавровый лист — 1–2
• перец горошком — 5–8
• зелень (укроп/петрушка) — в конце
• по желанию — ложка пшена или перловки
Процесс:
1. Подготовленную (вымоченную) рыбу залейте водой.
2. Доведите до кипения, снимите пену.
3. Добавьте лук целиком (или крупно), перец, лавровый лист. Варите 20–30 минут на слабом кипении.
4. Процедите бульон (чтобы убрать косточки/крошки). Рыбу разберите, мякоть верните в суп.
5. В чистый бульон добавьте картофель, морковь. Варите до готовности картофеля 10–15 минут.
6. В конце — зелень. Дайте настояться 10 минут под крышкой.
Соль добавляйте только в самом конце, и то если нужно — рыба уже даёт солёность.
Вкус и особенности
Что ожидать:
• Бульон очень насыщенный, иногда чуть темнее обычной ухи.
• Вкус сильнее и «суше» по аромату — как концентрированный рыбный бульон.
• Если рыба была хорошая, суп получается «богатый», почти как из нескольких сортов.
Важные моменты безопасности
Сушёная рыба — продукт «сырого» типа. Чтобы исключить риски:
— хорошо проваривайте (минимум 20–30 минут слабого кипения),
— не используйте рыбу сомнительного хранения/запаха,
— если это домашняя речная сушёная рыба, лучше делать вариант «двух вод».
Ответ эксперта
Здравствуйте! Несколько быстрых вариантов закусок собрала в этом посте: https://ok.ru/mamacookok/topic/158680920222675
База знаний
Эксперт Закуска со вкусом лета! Готовим соленые арбузы как на юге России 🍉 Ведущий программы «Тайны забытых рецептов», шеф Денис Богославский показывает, как засолить арбузы. Это популярное в южных регионах блюдо отметила участница конкурса «Гастрономическая карта России» Людмила 𝕹𝖔𝖌𝖎𝖓𝖆 из Ростовской области. Денис и сам родом из Ростова-на-Дону, поэтому с удовольствием решил поделиться знакомым с детства рецептом. Пока не закончился сезон арбузов, успейте и вы сохранить на зиму кусочек лета!
Публикации экспертов
- Малосольный лосось к Новому году: рецепт, который никогда не подводит Блюдо с нежной малосольной красной рыбкой — это настоящий символ праздничного стола. И знаете в чём главный секрет? В том, что приготовить такую рыбку можно уже сейчас, а в час икс просто заморозить. После разморозки лосось прекрасно сохраняет вкус и текстуру. Главное — размораживать его медленно, в холодильнике.
Эксперт 9 дек