Предыдущая публикация
Левая колонка
Вопросы и ответы - Основные блюда
Показать
Редактирование сообщения
Ответ эксперта
Тушить рыбу с овощами не только можно, но и стоит — получается сочное, нежное блюдо с насыщенным вкусом. Однако важно учитывать, что разные виды рыбы ведут себя при тушении по-разному: плотные сорта, такие как судак, щука, карп, толстолобик и крупные куски трески, отлично держат форму, а более мягкие — минтай, хек, мерлуза или пангасиус — могут развариваться. Но даже нежную рыбу можно приготовить аккуратно, если знать несколько приемов.
Рыбу лучше нарезать крупными порционными кусками, а перед тушением быстро обжарить 1–2 минуты — это поможет образовать корочку, которая удержит форму. Добавление кислоты — томатов, лимонного сока или капли уксуса — укрепляет белок и делает рыбу более плотной. Важно также не перемешивать куски в процессе: овощи перемешиваются заранее, а рыбу сверху оставляют в покое, максимум слегка встряхивая посуду. И, конечно, не стоит тушить слишком долго — обычно 10–15 минут вполне достаточно.
Для тушения идеально подходят лук, морковь, помидоры, болгарский перец, сельдерей, немного чеснока. Можно добавить сметану или сливки — получится более нежная, густая подливка. Удачные сочетания — судак с морковью и томатами, карп с луком и сметаной, треска с перцем и лимоном.
Рыбу лучше нарезать крупными порционными кусками, а перед тушением быстро обжарить 1–2 минуты — это поможет образовать корочку, которая удержит форму. Добавление кислоты — томатов, лимонного сока или капли уксуса — укрепляет белок и делает рыбу более плотной. Важно также не перемешивать куски в процессе: овощи перемешиваются заранее, а рыбу сверху оставляют в покое, максимум слегка встряхивая посуду. И, конечно, не стоит тушить слишком долго — обычно 10–15 минут вполне достаточно.
Для тушения идеально подходят лук, морковь, помидоры, болгарский перец, сельдерей, немного чеснока. Можно добавить сметану или сливки — получится более нежная, густая подливка. Удачные сочетания — судак с морковью и томатами, карп с луком и сметаной, треска с перцем и лимоном.
Ответ эксперта
Уха — блюдо, где оба подхода к выбору рыбы имеют право на жизнь, просто результат будет разным. На рыбалке часто используют «сборную» уху из нескольких видов рыбы: окуня, ерша, плотвы, леща, карася. Мелкая рыба даёт густой, ароматный бульон, который называют «солянкой», а крупные куски добавляют уже в процеженный бульон. Такой вариант получается насыщенным и душевным, именно поэтому его любят готовить на костре.
Классическая уха, напротив, готовится из одного вида рыбы — чаще всего судака или щуки, реже осетра. Она отличается чистым, прозрачным бульоном и тонким вкусом, без смешения ароматов. Такой вариант ценят за изысканность и аккуратную подачу.
Оптимальный подход, который используют многие рыбаки, — комбинированный: мелочь идёт на навар, крупная рыба — на подачу. Так уха получается и наваристой, и красивой: насыщенный бульон и целые куски рыбы. В итоге выбор зависит от ситуации и настроения: если хочется душевного, сытного блюда — берите разную рыбу, если хочется изысканного, тонкого вкуса — один вид.
Классическая уха, напротив, готовится из одного вида рыбы — чаще всего судака или щуки, реже осетра. Она отличается чистым, прозрачным бульоном и тонким вкусом, без смешения ароматов. Такой вариант ценят за изысканность и аккуратную подачу.
Оптимальный подход, который используют многие рыбаки, — комбинированный: мелочь идёт на навар, крупная рыба — на подачу. Так уха получается и наваристой, и красивой: насыщенный бульон и целые куски рыбы. В итоге выбор зависит от ситуации и настроения: если хочется душевного, сытного блюда — берите разную рыбу, если хочется изысканного, тонкого вкуса — один вид.
База знаний
Эксперт Домашний коктал – запеченная скумбрия с овощами 🎣 В переводе с казахского «коктал» означает «ива»: раньше кочевники готовили это блюдо, нанизав или уложив рыбу на ветки. Ведущий тревел-шоу «Покажи мне Азию», бренд-шеф Денис Богославский предлагает более простой вариант коктала, который легко можно приготовить на своей кухне.