Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
08:00
ХРУСТАЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ - ПЕЛЬМЕНИ/МАНТЫ
9.7K просмотров
16 дек 2023ХРУСТАЛЬНЫЕ ЦВЕТЫ - ПЕЛЬМЕНИ МАНТЫ.
Дим-сама с хрустальным цветком : Клецки с креветками
*** Измерения указаны весами (г), рисовыми ложками (столовыми), чайными ложками (чайными ложками) (не мерными ложками)
[Для 9 Дим Сум]
✤ Версия с пшеничным крахмалом (рекомендуется оригинал)
- 120 г пшеничного крахмала
- 1 щепотка соли
- 120 мл кипятка из краснокочанной капусты
- 8 г (1 столовая ложка) растительного масла
✤ Версия с картофельным крахмалом (если нет пшеничного крахмала)
- 110 г картофельного крахмала
- 10 г муки
- 1 щепотка соли
- 60~70мл кипятка из краснокочанной капусты
- 14 г (1,5 ст. л.) растительного масла
✤ Краснокочанная вода
- 100 г краснокочанной капусты (2 внешних листа)
- 8 г (1 ст.л.) лимонного сока (можно уксуса, но будьте осторожны, если вы чувствительны к вкусу уксуса в тесте)
- 300 мл воды
✤ Ингредиенты для начинки
- 225 г, 15 креветок 225 г (необходимо слить воду)
- 2 щепотки соли
- 1 щепотка перца
- 2 г (1 чайная ложка) лимонного сока
- 8 г (1 столовая ложка) мирина
- 1 г (0,5 чайной ложки) рыбного соуса
- 16 г (2 столовые ложки) растительного масла
- 20 г (2 ст. л.) нарезанной моркови (на выбор)
✤ Соус для макания
- 8 г (1 столовая ложка) соевого соуса
- 8 г (1 столовая ложка) уксуса
- 8 г (1 столовая ложка) воды
- 5 г (0,5 ст. л.) масла чили (остроту регулируйте по своему вкусу)
- Острый перец (по желанию)
✤ Советы
- Пшеничный крахмал можно легко купить в Интернете.
- Обязательно поставьте тесто в кипящую воду.
- Вариант с пшеничным крахмалом мягкий в теплом виде и жевательный в охлажденном. (Рекомендуемые)
- Вариант с картофельным крахмалом в тепле жевательный, а в охлажденном - немного твердый.
- Его можно сделать из 100% пшеничной муки, но он не прозрачный. (количество воды тоже разное)
- Такие специи, как зеленый лук и чеснок, лучше не добавлять, чтобы можно было почувствовать аромат креветок.
- Я добавила морковь, потому что она скорее эстетична, чем вкусна. (Необязательный)
- При массовом производстве готовить на пару и хранить в замороженном виде, а во время еды разогревать в микроволновой печи.
- Сверху лучше отпаривать хлопчатобумажной тканью. В противном случае дно будет сырым и быстро порвется.
- Не выбрасывайте вареную капусту, добавьте соль, семена кунжута и кунжутное масло и ешьте ее как салат.
Свернуть
