Предыдущая публикация
Как приготовить десертный соус "солёная карамель"
Приготовьтесь к настоящему гастрономическому удовольствию!
Процесс приготовления, хотя и кажется простым, требует внимательности и аккуратности.
Начнём с карамелизации сахара: возьмите 200 граммов сахара-песка (лучше использовать белый, для более светлой карамели, но тростниковый придаст интересный оттенок) и 2 столовые ложки воды.
Смешайте сахар и воду в сотейнике с толстым дном. Это важно, чтобы избежать пригорания. Ставим сотейник на средний огонь. Не мешайте! Поначалу смесь будет выглядеть как сироп, постепенно темнея и становясь гуще.
В этот момент важно наблюдать за карамелью, чтобы не передержать – пережаренная карамель будет горчить. Цвет готовой карамели должен быть насыщенно-золотистым, почти коричневым, с легким ореховым ароматом.
Параллельно с карамелизацией сахара, займитесь сливками. Нагрейте 200 мл 20% сливок (жирность сливок влияет на конечную консистенцию соуса, более жирные сливки дадут более густой и насыщенный соус) почти до кипения. Важно не довести сливки до бурного кипения, иначе они могут пригореть или расслоиться. Теперь самое интересное: тонкой струйкой, постоянно и энергично помешивая, вливайте горячие сливки в карамель.
Будьте осторожны – смесь будет сильно пениться и шипеть из-за резкого перепада температур. Лучше всего использовать венчик, чтобы эффективно перемешать все ингредиенты и предотвратить образование комочков. Продолжайте помешивать до полного растворения карамели в сливках. Обратите внимание, что на этом этапе соус может показаться неоднородным, но это нормально.
Затем добавьте 150 граммов сливочного масла (комнатной температуры для лучшего смешивания) и ½ чайной ложки соли. Соль подчеркнет сладость карамели, создавая прекрасный баланс вкуса.
Продолжайте энергично перемешивать соус до тех пор, пока он не станет гладким и однородным. Если у вас есть погружной блендер, можете воспользоваться им для достижения идеальной гладкости. После этого дайте соусу немного остыть, чтобы он немного загустел.
Несмотря на рекомендации всех кондитеров использовать только сливки от 30%, я беру сливки 20%, всё получается. Они существенно дешевле. Масло тоже использую не 80% а 70. Тоже экономит расходы. Соус будет чуть более текучим, меня это не смущает совсем.
Готовый карамельный соус можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичной емкости. Подавайте его теплым или холодным, в зависимости от ваших предпочтений. Этот соус – настоящее волшебство, которое превратит ваши обычные блины в изысканное лакомство!
Экспериментируйте, добавляя ванильный экстракт или щепотку корицы для более сложного вкуса. Приятного аппетита!
Процесс приготовления, хотя и кажется простым, требует внимательности и аккуратности.
Начнём с карамелизации сахара: возьмите 200 граммов сахара-песка (лучше использовать белый, для более светлой карамели, но тростниковый придаст интересный оттенок) и 2 столовые ложки воды.
Смешайте сахар и воду в сотейнике с толстым дном. Это важно, чтобы избежать пригорания. Ставим сотейник на средний огонь. Не мешайте! Поначалу смесь будет выглядеть как сироп, постепенно темнея и становясь гуще.
В этот момент важно наблюдать за карамелью, чтобы не передержать – пережаренная карамель будет горчить. Цвет готовой карамели должен быть насыщенно-золотистым, почти коричневым, с легким ореховым ароматом.
Параллельно с карамелизацией сахара, займитесь сливками. Нагрейте 200 мл 20% сливок (жирность сливок влияет на конечную консистенцию соуса, более жирные сливки дадут более густой и насыщенный соус) почти до кипения. Важно не довести сливки до бурного кипения, иначе они могут пригореть или расслоиться. Теперь самое интересное: тонкой струйкой, постоянно и энергично помешивая, вливайте горячие сливки в карамель.
Будьте осторожны – смесь будет сильно пениться и шипеть из-за резкого перепада температур. Лучше всего использовать венчик, чтобы эффективно перемешать все ингредиенты и предотвратить образование комочков. Продолжайте помешивать до полного растворения карамели в сливках. Обратите внимание, что на этом этапе соус может показаться неоднородным, но это нормально.
Затем добавьте 150 граммов сливочного масла (комнатной температуры для лучшего смешивания) и ½ чайной ложки соли. Соль подчеркнет сладость карамели, создавая прекрасный баланс вкуса.
Продолжайте энергично перемешивать соус до тех пор, пока он не станет гладким и однородным. Если у вас есть погружной блендер, можете воспользоваться им для достижения идеальной гладкости. После этого дайте соусу немного остыть, чтобы он немного загустел.
Несмотря на рекомендации всех кондитеров использовать только сливки от 30%, я беру сливки 20%, всё получается. Они существенно дешевле. Масло тоже использую не 80% а 70. Тоже экономит расходы. Соус будет чуть более текучим, меня это не смущает совсем.
Готовый карамельный соус можно хранить в холодильнике до 5 дней в герметичной емкости. Подавайте его теплым или холодным, в зависимости от ваших предпочтений. Этот соус – настоящее волшебство, которое превратит ваши обычные блины в изысканное лакомство!
Экспериментируйте, добавляя ванильный экстракт или щепотку корицы для более сложного вкуса. Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев