Рецепт борща.
ДЛЯ БУЛЬОНА:
• 4 л воды
• 500 гр грудинки говяжьей или телячьей
• 1 крупная луковица
• 2 средние моркови
• 2 лавровых листа
• соль, черный перец горошком
ДЛЯ БОРЩЕВОЙ ЗАПРАВКИ:
• 5 свекл
• 2 луковицы
• 1-2 моркови
• 5 картофелин
• 0, 5 кочана белокочанной капусты
• 200 мл свежевыжатого свекольного сока
• 10 зубчиков чеснока
• 5 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. рисового уксуса
• 1 пучок кинзы
• 0,5 пучка петрушки
• 0,5 пучка укропа
• 3 ст. л. сахара
• 2 ст. л. хмели-сунели
• 2 шт. лаврового листа
• подсолнечного масло
• сливочное масло
• соль, молотый перец
• 1-2 ст.л. сванской соли
• 1-2 острых перца (по желанию)
• Для подачи: Бородинский хлебушек, сметана и укроп…!
1. Для бульона в холодную воду закладываем мясо, луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и травы. После закипания варим на слабом огне, около 3 часов. Из бульона достаем отварное мясо, даем ему остыть, убираем жир и жилки. Мясо нарезаем кусочками Бульон может быть также овощным или куриным.
2. На сковороду добавляем подсолнечное и сливочное масло, выкладываем свеклу, натертую на крупной терке. Добавляем томатную пасту, уксус, сахар, соль по вкусу, хмели-сунели, немного готового бульона. Томим до готовности 20-30 минут на очень слабом огне, периодически помешивая и добавляя бульон.
3. Для заправки шинкуем лук, обжариваем его до нежно-золотого цвета, и томим в сковороде в смеси сливочного и подсолнечного масла. Добавляем соль, сахар и хмели-сунели. Добавляем морковь, натертую на крупной терке.
4. Мясо отправляем обратно в процеженный прозрачный бульон. Кладем нарезанный кубиками картофель и тонко нашинкованную капусту в бульон. Варим около 10 минут - до готовности картофеля. Следом отправляем морковь с луком.
5. Добавляем к свекле мелко нарезанный перец, измельченный чеснок, рубленую кинзу и другую зелень по вкусу.
6. Соединяем бульон и заправку. В конце добавляем свекольный сок и даем постоять 10-15 минут.