КАПОНАТА - овощное сицилийское рагу
⠀
Своим названием традиционное кушанье обязано золотой макрели - capone - рыбке из Сицилии. Говорят, что изначально блюдо готовилось из рыбы в кисло-сладком соусе, а позже макрель заменили на экономичные и не менее вкусные баклажаны. По другой версии капонату подавали в трактирах (латинское caupona), а позже так стали называть целое блюдо.
⠀
Капоната представляет собой овощное рагу из баклажанов, помидоров - непременно без кожицы (или томатного соуса), лука, сельдерея и других овощей.
Отличительной чертой этого блюда является его кисло-сладкий вкус, который придают при помощи винного уксуса, сахара или меда. При подаче капонату щедро посыпают свежим базиликом, кроме того, кушанье сдабривают приправами, а также добавляют оливки и каперсы.
⠀
Сицилийцы готовят разные виды капонаты: добавляют в неё сладкий перец, огурцы, картофель, кедровые орешки и даже миндаль.
⠀
Авторские рецепты капонаты предлагают в своих книгах многие известные кулинары, среди которых Гордон Рамзи и Джейми Оливер.
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ
⠀
Баклажаны 1 кг
Сельдерей 200 г
Репчатый лук 250 г
Помидоры очищенные от кожицы 200 г
Зеленые оливки без косточек 200 г
Каперсы 50 г
Кедровые орехи (обжаренные) 50 г
Сахар 50 г
Белый винный уксус 40 г
Базилик по вкусу
Томатный концентрат 40 г
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
⠀
Попробуйте и вы этот символ сицилийской кухни. А может, вы внесёте в него свои изменения и оно заиграет по-новому.