Делимся рецептами

Холодец домашний, как готовили мама и бабушка. Все секреты приготовления вкусного холодца.

Ингредиенты:
- 700 г говядины
- 1,5 кг свинины (лучше с косточкой)
- 5–6 куриных ножек
- 3 свиные ножки
- 1 луковица, 2 черешка сельдерея, 1 морковь
- соль по вкусу
- лавровый лист, перец горошком (чёрный и душистый — по желанию)
- 2–3 зубчика чеснока
- 5–5,5 л воды (вода должна покрывать мясо на 2–3 пальца выше уровня)
Приготовление:
1. Обычно, чтобы холодец получился очень вкусным, я беру три вида мяса: свинину с косточкой, говядину и курицу. Для курицы я выбираю ножки — в них больше мяса и желирующих веществ, которые важны для застывания. Обязательно добавляю свиные ножки — они дают хороший крепкий бульон и натуральное желе.
2. Всё мясо перекладываю в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты, и довожу до кипения. Через 1–2 минуты сливаю первый бульон, промываю мясо от пены, перекладываю в чистую большую кастрюлю, снова заливаю водой и довожу до кипения. После закипания аккуратно снимаю пену.
3. В бульон добавляю хорошо промытую неочищенную луковицу и несколько лавровых листьев. Лавровый лист убираю через полчаса. Затем довожу бульон до кипения, перевожу огонь на самый минимальный и варю около 5 часов при очень слабом кипении.
4. За час до окончания варки добавляю в бульон морковь, сельдерей и столовую ложку соли с горкой. Продолжаю варить до готовности. По окончании варки удаляю из бульона все овощи — морковь, лук и сельдерей. Морковь можно оставить для украшения.
5. Мясо выкладываю в чашу и оставляю остывать до тёплого состояния. Через чеснокодавку выдавливаю чеснок (2–3 зубчика) прямо в горячий бульон и даю ему настояться и остыть. Когда мясо остынет, отделяю его от костей с помощью ножа и вилки, куриную кожу удаляю. Всё мясо нарезаю мелкими кусочками.
6. Теперь разливаю холодец по формам. Я использую стеклянные контейнеры с герметичными крышками — это удобно для хранения. Вы можете взять порционные пиалы или любую удобную посуду. Сначала равномерно раскладываю мясо, затем процеживаю бульон через сито или марлю (для прозрачности) и пробую на соль — он должен быть немного пересолённым. Затем разливаю бульон по формам.
7. При желании холодец можно украсить сверху варёной морковью или зеленью. Я чаще всего оставляю его в классическом виде. Когда холодец остынет до комнатной температуры, убираю его в холодильник. Крышками пока не накрываю — это делаю спустя 2–3 часа, когда он полностью охладится. После этого контейнеры можно ставить друг на друга.
Когда холодец хорошо застынет, он будет готов к подаче. Подавайте его с горчицей, хреном или домашним соусом — это настоящая классика!
Советы и рекомендации:
- Обязательно используйте три вида мяса — это и вкус, и желе, и правильная структура. Не ленитесь, результат будет шикарный.
- Свиные ножки — наш природный желатин. Не хотите добавлять покупной — не экономьте на них.
- Не пропускайте этап с первым сливом воды — он убирает лишний жир и делает бульон прозрачнее.
- Лук кладите в шелухе — она придаёт красивый янтарный оттенок бульону.
- После закипания не дайте бульону бурлить! Только слабое томление — тогда холодец будет светлым и прозрачным.
- Лавровый лист не передерживайте. Через полчаса обязательно выньте, иначе бульон может начать горчить.
- Чеснок лучше не класть сразу в мясо, а именно в горячий бульон — так он равномерно отдаст аромат.
- Пробуйте бульон перед заливкой: он должен казаться немного пересолённым — когда застынет, вкус станет мягче.
- Мясо можно нарезать крупно или мелко — главное, чтобы не было мелких косточек и кожи.
- Не накрывайте крышками сразу — дайте холодцу полностью остыть, иначе может запотеть и «задохнуться».
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#холодец #мясо #заготовка #бульон #рецепт

Запечённый хлеб с яйцом, сыром и колбасой: быстрый рецепт хрустящего завтрака в духовке

Ингредиенты:
- 5 яиц
- 50 мл растительного масла
- 50 мл молока
- Небольшой пучок петрушки (мелко нарезанной)
- 70-100 г тёртого сыра (например, российский или голландский)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца
- 1 батон (можно использовать слегка черствый)
Для верхушки:
- 50-70 г тёртого сыра
- 100-150 г нарезанной колбасы
Приготовление:
1. Разбейте яйца в большую миску. Добавьте молоко, соль, чёрный перец и мелко нарезанную петрушку, хорошо взбейте венчиком или вилкой до однородной массы.
2. Нарежьте батон на ломтики толщиной около 1-1,5 см. Не делайте их слишком толстыми, чтобы они хорошо пропитались яичной смесью.
3. Окуните каждый ломтик хлеба в яичную смесь, обмакивая с обеих сторон, чтобы хлеб хорошо впитал жидкость.
4. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. На каждый ломтик положите немного тёртого сыра и несколько кусочков колбасы.
6. Запекайте в разогретой до 200°C духовке до золотистой корочки и до тех пор, пока колбаса не станет хрустящей (примерно 10-12 минут).
7. Подавайте горячими.
Замечания и рекомендации:
1. Колбаса: Подойдут любые копчёные или вяленые колбасы, например, салями, московская, сервелат или охотничьи колбаски. Если хотите более мягкий вкус, используйте варёную колбасу.
2. Сыр: Вместо классического можно использовать российский, голландский или гауду. Для пикантности можно добавить немного пармезана.
3. Добавки: Для разнообразия можно добавить кусочки болгарского перца или нарезанные помидоры черри перед запеканием.
4. Чёрствый хлеб: Этот рецепт отлично подходит для использования слегка черствого хлеба, так как хлеб хорошо пропитывается яичной смесью и становится мягким.
5. Вкус: Если любите более пряный вкус, можете добавить немного чеснока или зелёного лука в яичную смесь.
Этот рецепт идеально подойдёт для быстрого завтрака или закуски, особенно если нужно утилизировать остатки хлеба!
#завтрак #закуска #рецепты #кулинария

Пирог к чаю за 5 минут. Всё смешал — и в духовку!

Ингредиенты:
- Варенье — 1 стакан
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 0,5 стакана
- Ваниль — по вкусу (ванильный сахар или щепотка ванилина)
- Соль — щепотка
- Кефир — 250 мл
- Мука — 2,5 стакана (ориентируйтесь по консистенции)
- Изюм — 80 г
Используйте мерный стакан объёмом 250 мл.
Приготовление:
1. Начнём с варенья. У меня — густое абрикосовое, лучше использовать именно такое, где меньше жидкости. Добавляем в него пол чайной ложки соды, перемешиваем и оставляем на пару минут. Сода начнёт работать — масса вспенится.
2. В миску с вареньем добавляем два яйца. Я взбивала их просто венчиком — без миксера. Сюда же всыпаем сахар, ванильный сахар или щепотку ванилина и щепотку соли (можно две — по вкусу). Всё тщательно перемешиваем.
3. Вливаем кефир (у меня — жирностью 2,5%), снова перемешиваем. Теперь постепенно вводим муку. Указана норма — 2,5 стакана, но добавляйте понемногу: всё зависит от сорта муки и густоты варенья. Последнюю порцию может и не понадобиться. Тесто должно быть воздушным, полугустым. Его цвет будет зависеть от варенья.
4. Добавляем заранее промытый изюм. Я не запаривала его — просто хорошо промыла. Если у вас нет изюма — ничего страшного, пирог будет вкусным и без него. Но с изюмом — особенно ароматный.
5. Духовку заранее разогреваем до 180 °C. Форму для выпечки (у меня — диаметром 22 см) застилаем пергаментом или смазываем. Выкладываем тесто, распределяем его равномерно и ставим в духовку. Выпекаем 35–40 минут при 180 °C. Если верх начнёт подрумяниваться слишком быстро — уменьшите температуру до 160 °C и накройте верх пергаментом.
6. Даём пирогу немного остыть (10–15 минут), затем снимаем пергамент. Аромат потрясающий: варенье, изюм — всё вместе создаёт настоящее «бабушкино» настроение. Я не жду полного остывания и пробую сразу.
Можно посыпать сахарной пудрой — будет совсем как в детстве, «у бабушки в деревне». Разрезаем — тесто мягкое, пористое, с ароматом абрикоса. Даже изюм будто стал абрикосовым. Если у вас есть домашнее варенье или повидло — обязательно попробуйте, это будет ещё вкуснее!
Cоветы и рекомендации к рецепту:
- Если варенье слишком жидкое, попробуйте немного уварить его заранее — иначе тесто может получиться слишком редким.
- Соду обязательно добавляйте именно в варенье, а не в тесто — кислота из варенья активирует её, и пирог получится пышным.
- Варенье лучше использовать густое и без крупных кусочков — оно равномернее распределяется в тесте.
- Яйца не обязательно взбивать до пены — достаточно просто хорошо размешать венчиком, чтобы масса стала однородной.
- Не пересыпайте муку — тесто должно оставаться мягким, слегка текучим, как густая сметана.
- Изюм можно ненадолго залить кипятком, если он очень сухой — он станет сочнее и не будет «тянуть» влагу из теста.
- Форму для выпечки можно присыпать манкой вместо пергамента — корочка получится вкусной и не прилипнет.
- Проверяйте готовность пирога деревянной шпажкой: если она выходит сухой — всё готово.
- Если пирог трескается сверху — не страшно, это обычное дело при соде и варенье, вкус не страдает.
- Дайте пирогу постоять хотя бы 10 минут после выпечки — он станет мягче, а вкус раскроется ярче.
#пирог #пирогсвареньем #десерт #рецепты #кулинария

МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА

- яйца — 6–8 шт
- соевый соус — 150 мл
- вода — 150 мл
- лук зелёный — 1 ст. л.
- имбирь — 1 ст. л.
- чеснок — 1 ст. л.
- уксус 9% — 1 ст. л.
- красный перец — 1 ч. л.
Готовится легко:
Варим яйца вкрутую, складываем в литровую банку. Нарезаем лук, имбирь и чеснок мелко — и всё в банку. Туда же острый перец и уксус. Соевый соус греем в пропорции 1:1 с водой. Заливаем соусом и убираем в холодильник на 12–24 часа.
Удивите себя и своих близких.
Приготовьте, это - ВАУ!
#маринованныеяйца #рецепты #кулинария