Рецепты, кулинария.

Бутерброды с копченой рыбой и сливочным сыром

Ингредиенты (на 8 порций):
- 8 небольших кусков хлеба
- 200 гр рыбы горячего копчения
- 120 гр сливочного сыра
- небольшой пучок укропа
- 8 ломтиков огурца
Приготовление:
1. В сковороде на среднем огне разогреваем 1 столовую ложку оливкового масла. Кладем в сковороду ломтики хлеба и обжариваем с одной стороны до хрустящей корочки, около 1 минуты.
2. Рыбу разбираем на маленькие кусочки вилкой.
3. Укроп мелко рубим.
4. Кладем в миску рыбу, сливочный сыр и укроп. Перемешиваем.
5. Кладем рыбную смесь на хлеб, украшаем ломтиками огурца и подаем.

Рыба, жареная в "Баварском" кляре

Жарить рыбу умеют все. А вы попробуйте пожарить ее в кляре на пиве. Пальчики оближете!!!
Для кляра понадобится:
Мука - 1 стакан
Пиво светлое (темное будет горчить) - 1 стакан
Молоко - 4-5 ст.ложек
Яйца - 2 шт.
Соль - по вкусу ( немного пересаливаю кляр, зато рыбу не солю вовсе )
Приготовление:
Яйца с солью слегка взбить вилкой, добавить молоко, пиво и просеянную муку.
Все тщательно перемешать, чтобы не было комков. Тесто получается, как для оладий.
Очищенную и промытую рыбу порезать на порционные куски (толщиной 3-4 см),
обсушить на бумажном полотенце.
В сковороду налить масла на высоту не менее 1 см (можно жарить во фритюрнице),
хорошо нагреть. Рыбу "протаскиваем" через кляр и жарим до румяной корочки.
Готовую рыбу выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Творожное чудо

Ингредиенты:
Тесто:
-200 г маргарина
-3 ст. муки
-0,5 ч.л. разрыхлителя
-1 ст. кефира
Начинка:
-500 г творога
-0,5-1 ст. сахара
-1 ч.л. ванилина
-1 яйцо - белок
Для смазки:
-1 желток
Приготовление:
Маргарин порубить ножом. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к маргарину, перемешать. В рассыпчатую массу добавить кефир. Тесто аккуратно собирать, а не вымешивать. Готовое тесто разделить на 3 шара и оставить в холоде на 1 час.
Творог растереть с сахаром и ванилином. Белок взбить в крепкую пену и осторожно ввести в творожную массу.
Тесто раскатать в раскатать в прямоугольники (толщина 3 мм), распределить по поверхности творожную массу, скатать в рулет и разрезать на брусочки, наискосок. Выложить на противень, застеленной бумагой. Смазать желтком и выпекать 30-35 мин при 180 град.

Прекраснейшее сало в чесночном маринаде

Ингредиенты:
- сало - 400 гр.
- соль - 120 гр.
- семена горчицы - 1 ч. л.
- лист лавровый - 2 шт.
- перец черный (горошком) - 5 шт.
- перец душистый (молотый) - 3 шт.
- вода - 700 мл.
- чеснок - 4 зуб.
⠀
Приготовление:
1. В кастрюлю насыпаем соль.
2. Также в кастрюлю всыпаем зёрна горчицы
3. Вслед за горчичными зёрнами закладываем в кастрюлю лавровые листы, горошины чёрного и душистого перцев.
4. Заливаем специи водой, перемешиваем.
5. Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим воду до кипения.
6. После того, как вода закипит, убавляем огонь до минимального и варим маринад минут 5.
7. Отставляем кастрюлю с плиты и даём маринаду остыть до тёплого состояния.
8. В тёплый маринад добавляем измельчённый чеснок и оставляем его остывать.
9. Не солёное сало помещаем в чистую банку.
10. Вливаем в банку полностью остывший чесночный маринад вместе с зёрнами горчицы, горошинами перца, лавровыми листами и измельчённым чесноком.
11. Маринад должен покрывать сало полностью.
12. Закрываем банку с салом крышкой и ставим в холодильник на нижнюю полку мариноваться на 3 суток. Небольшим кусочкам сала будет достаточно и 2 суток.
13. Поле того, как сало замариновалось, достаём его из маринада, слегка просушиваем от остатков жидкости и помещаем в морозильную камеру минут на 10, а после нарезаем тонкими ломтиками и подаём к столу.
14. Храним сало, приготовленное по этому рецепту, в морозилке, а незадолго до подачи достаём его, чтобы сало слегка подтаяло- так его удобнее будет нарезать.

Холодник.

Ингредиенты:
Свёкла — 2–3 шт
Огурцы — 2 шт
Кефир — 1 л
Яйца — 4 шт
Вода — 200–300 мл (по желанию)
Зелёный лук, укроп — по пучку
Соль, перец — по вкусу
Лимонный сок или уксус — по вкусу
Приготовление:
– Свёклу отварить, остудить, очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать.
– Можно также использовать печёную или маринованную свёклу.
– Яйца сварить вкрутую, остудить, порезать или натереть.
– Огурцы нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной тёрке.
– Зелёный лук и укроп мелко нашинковать.
– В глубокой миске смешать свёклу, огурцы, зелень и яйца.
– Влить кефир (можно разбавить водой для более жидкой консистенции), посолить, поперчить, добавить немного лимонного сока или уксуса для баланса вкуса. Если используете маринованную свёклу, добавьте маринад.
– Хорошо перемешать, охладить минимум 1 час.
– Подавать холодник с картофелем или хлебом.
Приятного аппетита!

Рыбные котлеты.

Ингредиенты:⠀
-филе рыбы - 700 гр. ( хек, минтай, толстолобик)
-манная крупа - 2-3 ст.л.
-яйца - 2 шт.
-морковь - 1 шт
-молоко - 50 мл
-лук - 1 шт.
-сало свежее - 100 г
-соль, перец - по вкусу .
Приготовление:
Рыбное филе промыть, очистить от кожи и нарезать кусками.
Лук разрезать на 4 части. Морковь нарезать кусочками.Пропустить через мясорубку рыбу, сало, морковь и лук. Добавить яйца, манку посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Сформировать котлеты, чуть влажными руками. Разогреть сковороду с растительным маслом.
Жарить котлеты с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Котлеты из рыбы готовы. Подавать с любимым гарниром.
Приятного аппетита!Рыбные котлеты.Ингредиенты:⠀-филе рыбы - 700 гр. ( хек, минтай, толстолобик)-манная крупа - 2-3 ст.л.
-яйца - 2 шт.
-морковь - 1 шт
-молоко - 50 мл
-лук - 1 шт.
-сало свежее - 100 г
-соль, перец - по вкусу .
Приготовление:
Рыбное филе промыть, очистить от кожи и нарезать кусками.
Лук разрезать на 4 части. Морковь нарезать кусочками.Пропустить через мясорубку рыбу, сало, морковь и лук. Добавить яйца, манку посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать. Сформировать котлеты, чуть влажными руками. Разогреть сковороду с растительным маслом.
Жарить котлеты с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Котлеты из рыбы готовы. Подавать с любимым гарниром.
Приятного аппетита!

Рыбные котлеты с низкой калорийностью.

Вот три рецепта котлет из рыбы, подходящих для правильного питания — с низкой калорийностью, минимальным содержанием жира и высоким содержанием белка. Все рецепты рассчитаны примерно на 4 порции.
1. Котлеты из минтая с морковью и овсянкой (низкокалорийные)
Ингредиенты:
Филе минтая (замороженное или свежее) – 500 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Морковь средняя – 1 шт.
Овсяные хлопья (геркулес) – 3 ст. ложки
Лук репчатый – ½ шт.
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец по вкусу
Немного воды (по необходимости)
Приготовление:
Замочите овсяные хлопья в воде на 10–15 минут, чтобы они размякли.
Рыбу промойте и пропустите через мясорубку вместе с очищенной морковью, луком и чесноком.
Добавьте яйцо, овсянку, соль и перец. Если масса слишком жидкая, можно добавить немного муки или панировочных сухарей без глютена.
Сформируйте котлеты, выложите на противень, застеленный пергаментом.
Выпекайте при 180°C около 25–30 минут, перевернув один раз.
Калорийность на 100 г: ~90 ккал
БЖУ на порцию (примерно 150 г): Белки – 16 г, Жиры – 2 г, Углеводы – 5 г
2. Диетические котлеты из трески с кабачком
Ингредиенты:
Филе трески – 500 г
Кабачок молодой – 1 шт. (~200 г)
Яйцо – 1 шт.
Овсяная мука или цельнозерновые панировочные сухари – 2 ст. ложки
Лук зелёный – по вкусу
Соль, перец, укроп/петрушка – по вкусу
Приготовление:
Промойте рыбу и пропустите через мясорубку.
Кабачок натрите на мелкой тёрке и слегка отожмите.
Смешайте рыбный фарш с кабачком, добавьте яйцо, специи и панировочные сухари.
Сформируйте котлеты и обжарьте с двух сторон на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла (или запеките в духовке).
Калорийность на 100 г: ~85 ккал
БЖУ на порцию (примерно 150 г): Белки – 15 г, Жиры – 2 г, Углеводы – 4 г
3. Котлеты из лосося с киноа (для протеиновой диеты)
Ингредиенты:
Филе лосося (или другой красной рыбы) – 400 г
Вареная киноа – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Петрушка – горсть
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Отварите киноа по инструкции на упаковке (обычно 1:2 вода, 15 минут).
Измельчите рыбу в блендере или мясорубке.
Добавьте киноа, яйцо, рубленую зелень, лимонный сок и специи.
Сформируйте котлеты и готовьте на пару или запекайте в духовке.
Калорийность на 100 г: ~110 ккал
БЖУ на порцию (примерно 150 г): Белки – 17 г, Жиры – 4 г, Углеводы – 4 г
Полезные советы:
Для снижения калорийности используйте выпечку вместо жарки.
Можно заменить часть рыбы на творог пониженной жирности для увеличения белка.
Избегайте панировки в муке и большого количества масла.
Используйте ароматные травы и лимон вместо соусов и майонеза.
А вы готовите котлеты из рыбы? Какие ваши любимые рецепты? Делитесь — будем пробовать!