NATALI ALEKS

В нашем понимании жюльен — это популярное блюдо из куриного мяса с добавлением грибов, запеченное под сливочным соусом в специальных формочках. Любят его за потрясающий нежный вкус и хрустящую корочку из сыра. Многие любители порционной закуски не знают, что привычный для нас жюльен не имеет никакого отношения к одноименному французскому блюду. Во всем мире «жюльен» означает способ шинковки овощей. Слово julienne происходит от французского de juillet — «июльский», а как известно, именно в июле овощи самые свежие и полезные. Для того чтобы сохранить свежесть и сочность, кулинары придумали нарезку лепестками не толще 1,5 миллиметров для корнеплодов и тонкими кольцами для лука и помидоров. Овощную соломку добавляют в различные блюда, конечно, это не может не отразиться на названиях: салат-жюльен или суп-жюльен. А вот курица с грибами под сметанным или сливочным соусом во Франции называется cocotte, что переводится как «запеканка» или «курочка». История происхождения жюльена Существует две