Наташа Шмакова (Ягнова)

Заварные кремы и кремы на их основе – это один из кирпичиков фундамента кондитерского мира. К сожалению, многие боятся или не хотят делать данные кремы в силу различных причин. Среди них могут быть как и неудачный опыт, так и просто нежелание тратить много времени. Но на самом деле, если понимать технологию приготовления заварного крема, его состав и характер продуктов, то это совершенно нетрудно, быстро и очень вкусно! Я всегда за комплексный подход к приготовлению полуфабрикатов, поэтому сегодня в первой части статьи простыми словами разберем: – технологии приготовления кремов Англез и Шарлотт – все количественные и качественные характеристики кремов (граммовки, температура, плотность и т.д.) Творите с умом на практике и не пренебрегайте теорией😉 Для любого вида и подвидов заварного крема есть базовый набор ингредиентов: молоко (иногда сливки); мелкий, белый сахар и яичные желтки.  ❗️Правильнее всего использовать именно яичный желток, а не цельное яйцо, так как: – во-первых, именно