Мильфей – домашний кондитер

Чтобы тесто или любой шоколадный десерт получились с максимально насыщенным вкусом, следуйте этим рекомендациям: 🍫 Алкализованный какао-порошок – даёт более глубокий вкус, насыщенный цвет и меньшую кислотность по сравнению с натуральным. 🧂Соль – она балансирует сладость и подчёркивает шоколадные ноты, делая вкус более выразительным. Поэтому важно использовать правильное количество, а не «щепотку». 🌶️ Специи – кофе (растворимый или свежий эспрессо), ваниль, корица или даже немного кардамона могут сделать шоколадный вкус богаче, не перебивая его. Кофе особенно хорошо подчёркивает горько-карамельные нотки какао. 🔥 Заваривайте тесто горячей жидкостью – кипяток, горячее молоко активируют какао, раскрывая его аромат и делая бисквит влажным и насыщенным. 🥣 Добавьте пищевую соду – если используешь натуральный (не алкализованный) какао-порошок, сода поможет нейтрализовать излишнюю кислотность, смягчит вкус и усилит шоколадные ноты. ✏️ Для идеального баланса на 10 гр какао (примерно 1 столо

В Бретани, западном регионе Франции, где я живу, Масленица — праздник на каждый день. А всё потому, что блины — это национальное блюдо нашего региона🥞 Тут не дожидаются февраля, чтобы наслаждаться блинным застольем. Блины — это образ жизни, они всегда на столе, с утра до вечера, с чашкой сидра или просто так, без лишних церемоний. И знаете, что интересно? Это напоминает мне о России, потому что и здесь блины — дело житейское. Но когда приходит Масленица, они превращаются в нечто большее — в символ! Горячий, румяный, ароматный... Но что будет, если эти две блинные вселенные столкнутся? Ответ прост: получится моя семья☺️ Сегодня я расскажу, как русская Масленица встречается с бретонскими блинами, и почему этот праздник стал для нашей русско-французской семьи настоящим мостом между культурами. И, конечно же, я поделюсь семейными рецептами «блинов», которые каждый год мы готовим для всех гостей! Русская Масленица и бретонские блинчики (или «креп» — так называется блин из пшеничной муки

Это классический десерт с очень нежной текстурой, который традиционно готовят на основе заварного крема. Сегодня мы приготовим план в необычной вариации с насыщенным кокосовым вкусом, напоминающим знаменитый батончик «Баунти» — шоколадное песочное тесто, кокосовый заварной крем и кокосовая стружка для украшения. Начнем с приготовления основы для флана с помощью тёплого метода. 3. В отдельной миске соединить муку, какао и соль. Просеять сухие ингредиенты к масляной массе и аккуратно перемешать лопаткой до образования однородного теста. 4. Завернуть тесто в пищевую пленку, немного приплюснуть (для быстрого охлаждения) и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Пока тесто охлаждается, займемся заварным кремом-патисьер. 3. Влить 100 мл горячей кокосовой смеси в яично-сахарную массу, перемешать, затем тонкой струйкой влить к разогретому молоку в сотейник при постоянном помешивании. 4. На среднем огне, постоянно помешивая, довести крем до загустения. После появления пузырьков проварить еще 1

Когда речь заходит о песочном тесте, большинство из нас сразу вспоминают классический холодный метод «сабляж» (sablage – саблирование) — когда холодное масло быстро перетирается с мукой до состояния крошки, а затем добавляются жидкие ингредиенты. Этот метод проверен временем и действительно хорош: тесто получается рассыпчатым, нежным, хрустящим. Но есть и другой способ, о котором реже говорят и, тем более, реже используют — «кремаж» (méthode par crémage – метод кремирования). Поскольку в русском языке для этого слова у нас первостепенно другое значение, давайте называть этот подход к песочному тесту — «тёплый» метод. Он открывает ещё больше возможностей для использования, в сравнение с холодным методом. Это уже звучит как вызов, согласитесь?😄 Сегодня в небольшой статье я расскажу, чем эти два метода отличаются, в каких случаях тёплый метод работает лучше, а в каком — холодный, как и в каких блюдах их правильно применять.  Название метода происходит от французского слова «crème» (крэм)

Вы заметили, как абсурдные заголовки и превью видео-рецептов, например, котлеты с кока-колой, грибы в сгущёнке или «секретные ингредиенты» от китайского повара, всё чаще появляются в вашей ленте? Почему так происходит? 🤔Сегодня Дзен, YouTube и другие популярные платформы переполнены видео с громкими заголовками: Вопрос: зачем? Почему такие видео набирают миллионы просмотров, а качественные рецепты часто остаются незамеченными? ❗️Эта проблема не ограничивается только кулинарией. Мы видим её повсеместно, например: Сегодня я хочу поговорить о настоящей проблеме — брейнроте, но в контексте кулинарии. О том, как мусорный контент вытесняет настоящие знания, почему это опасно и что с этим можно и нужно делать. Брейнрот (от англ. brain rot – «гниение мозга») это информационное засорение мозга, когда человек поглощает бессмысленный, поверхностный контент, который не даёт реальной пользы. Этот термин описывает современное явление, когда контент становится бессмысленным, но остаётся популярным

Задумывались ли вы, насколько разные подходы к привычным вещам могут быть у разных стран? Даже самые простые моменты вроде похода в ресторан, свадебной церемонии или выбора цветов на память о близких во Франции выглядят совсем иначе. Эти отличия не бросаются в глаза туристам, но становятся очевидными, когда вы начинаете жить в стране и погружаться в её культуру😌 Сегодня снова отойдём от кулинарии и тортов, и я продолжу делиться удивительными нюансами французской жизни, которые могут вас по-настоящему удивить. Это не про «лучше или хуже» — это просто про интересные факты, раскрывающие другой взгляд на обыденность. Устраивайтесь поудобнее — впереди много любопытного! Первая осень во Франции удивила меня видом хризантем в магазинах и на рынках. Много, в горшках, яркие и красивые. Я было подумала, что это просто сезонный тренд. Но хризантемы здесь — это цветы памяти. Их принято приносить на кладбище или дарить в День Всех Святых, который отмечается 1 ноября. Здесь этот праздник называ

Точнее, его деми-версию, потому что в домашних условиях трудно сделать классический размер. Но это тоже отличный вариант! Ключевое слово – учусь😄, и на это есть несколько причин: - он не так прост, как кажется на первый взгляд. Вы знаете, сделать можно всё, что угодно, но вопрос качества, что получится. Всегда нужно стремиться к лучшему; - багет – это не изделие для домашних духовок, нет😄 Нужно приноровиться, найти способы сделать приближенные условия выпечки, как в профессиональных печах; - без моего любимого понимания процессов, что и для чего делается, на что влияет и прочее ну совсеееем никак)) Это настоящая магия из четырех компонентов🪄 Я уже не сосчитаю, сколько их сделала за это время, но каждый раз меня захватывает интерес всё сильнее. Посмотрите, как выглядел самый первый багет, а как выглядит сегодняшний☺️ По сегодняшним багетам очень хорошо видно, как работает моя духовка😅: видите этот нераскрытый надрез, при чем на обоих сразу? А два разреза справа раскрылись очень крас

Рецепты Юлии Высоцкой давно стали любимыми у многих, и, уверена, хотя бы раз вы готовили по одному из них или записывали на листочек из передачи «Едим Дома». Однако, в последнее время на её кулинарные работы появилось немало критики😬 Я, будучи маленькой, с детским интересом наблюдала за передачей, а теперь, повзрослев и встав на кулинарное/кондитерское поприще, решила взглянуть на рецепты под другим углом. 💡На самом деле, среди работ Юлии Высоцкой можно найти действительно хорошие варианты. Но не все рецепты, которые она предлагает, оказываются такими уж безупречными на практике, в процессе приготовления часто возникают вопросы и разочарования… Многие считают, что следование рецепту — залог успеха. Но реальность такова, что кулинария — это наука, где множество факторов могут влиять на конечный результат. «Доверяй, но проверяй!» — это рубрика на канале, в которой мы разбираем популярные рецепты, выявляем возможные ошибки и предлагаем улучшенные варианты, чтобы добиться наилучшего вк

Уже третий год подряд я наслаждаюсь магией обеих культур, начиная с французского Рождества и заканчивая российским Новым Годом✨ За это время я обнаружила множество связующих ниточек между нашими странами. Праздники, обычаи и кулинарные традиции — всё это переплетается порой незаметно, но становится особенно ощутимым, когда ты живёшь сразу в двух культурах😌 Сегодня, оставаясь в контексте кулинарного блога и предвкушая праздники, я хочу поделиться с вами одной интересной параллелью между Францией и Россией — через десерты! В этой статье не будет простого рассказа о сладостях, а скорее о том, как через кулинарию отражаются культурные традиции и историческая память. Возможно, вы найдете для себя что-то новое и познавательное! В этом году я обратила внимание на любопытную деталь — на десерты, которые сопровождают зимние праздники в России и Франции. Всё началось тогда, когда я спросила вас в блоге, какой торт вы готовите на Новый Год, и самый частый ответ был — торт «Наполеон». Этот де

Многие считают, что следование рецепту — залог успеха. Но реальность такова, что кулинария — это наука, где множество факторов могут влиять на конечный результат. «Доверяй, но проверяй!» — новая рубрика на канале, в которой мы разбираем популярные рецепты, выявляем возможные ошибки и предлагаем улучшенные варианты, чтобы добиться наилучшего вкуса и результата. ✏️Сегодня на разборе очень простой, вкусный и сытный шоколадный торт «Три стакана» со сметанным кремом. Очень похож на петербургский сметанный торт из булочных Ф.Вольчека☺️ Такое описание рецепта даёт автор: Торт "Три стакана" со сметанным кремом – прекрасная выпечка с нежнейшим вкусом. Сахар, мука и кефир для приготовления торта отмеряются стаканами, что очень удобно. Шоколадный корж выпекается, делится на две части, затем коржи смазываются кремом. Остаётся посыпать тортик бисквитной крошкой, оставшейся от коржей, и дать ему пропитаться. Этот вариант торта подойдет для тех, кто ищет максимально простой и быстрый рецепт, не уд