Вера Тищенко Арцыбасова

Хлеб — это не просто еда, это целая Вселенная! И в ней есть свои герои. Сегодня познакомимся с основными: дрожжами и живой закваской. Они оба обожают выпечку, но работают по-разному. Живая закваска — это настоящий гурман. Её выдержку можно сравнить с мудрецом, который долго молчит (в нашем случае, ферментируется), чтобы потом начать говорить через опыт веков. Закваска предпочитает натуральные продукты и никуда не спешит. Она питается мукой и водой, становится потом хлебом с кислинкой, который можно есть на завтрак, обед и ужин. Но её приготовление требует времени, внимания и терпения. А вот дрожжи можно сравнить со спринтером. Быстро, легко, удобно! Просто добавьте их в тесто, и через считанные минуты оно начнёт подниматься. Дрожжи производят углекислый газ и делают хлеб нежным, но без кислоты. Одним словом, хлеб на закваске – это традиция, польза и душа. Если же за окном пекарни стоит очередь за горячими пирожками или большой хлебозавод должен выдавать тонны буханок в сутки – выбор за

Хлеб — это не просто еда, это целая Вселенная! И в ней есть свои герои. Сегодня познакомимся с основными: дрожжами и живой закваской. Они оба обожают выпечку, но работают по-разному. Живая закваска — это настоящий гурман. Её выдержку можно сравнить с мудрецом, который долго молчит (в нашем случае, ферментируется), чтобы потом начать говорить через опыт веков. Закваска предпочитает натуральные продукты и никуда не спешит. Она питается мукой и водой, становится потом хлебом с кислинкой, который можно есть на завтрак, обед и ужин. Но её приготовление требует времени, внимания и терпения. А вот дрожжи можно сравнить со спринтером. Быстро, легко, удобно! Просто добавьте их в тесто, и через считанные минуты оно начнёт подниматься. Дрожжи производят углекислый газ и делают хлеб нежным, но без кислоты. Одним словом, хлеб на закваске – это традиция, польза и душа. Если же за окном пекарни стоит очередь за горячими пирожками или большой хлебозавод должен выдавать тонны буханок в сутки – выбор за