Камерный ужин и гастросет «Балтики 6»‎ в ресторане 0,75 please Moscow

Эксклюзивные блюда высокой кухни в заведении на Патриарших прудах.

В винном ресторане 0,75 please Moscow (Москва, Ермолаевский пер., 7) я должна была оказаться ещё полтора года назад, когда собиралась в Красноярск на гастрономические гастроли. Но в последний момент та поездка отменилась, и вот, спустя почти год заведение само добралось до меня, открыв филиал в самом модном районе, как говорится, московской столицы.

Рейтинг на Яндекс.Картах — 4,8 (на основе 398 оценок). Цитаты из отзывов: «Приятная атмосфера, открытая кухня и бар, доброжелательный персонал», «Так плохо мы себя не чувствовали никогда», «Всё очень круто и вкусно, спасибо большое», «Никогда в этот ресторан не пойду, цены просто бешеные», «В красноярском заведении лучше всё - начиная с меню, заканчивая атмосферой», «Я не понял, а мишленовских звезд нет? Порции такого размера, что прям должно быть три звезды...».

Заведение родом из Красноярска - именно там восемь лет назад появился первый 0,75 please. Говорят, своим возникновением он разделил тамошнюю ресторанную культуру на до и после. А изменил ли он вкус Патриков? Давайте выяснять.

Интерьер

Главный объект ресторана - кухня в центре зала, где творится волшебство. За ним можно наблюдать из-за столиков, окружающих кухонное пространство.
Здесь тесно и повсюду царит элегантный минимализм, сочетающий в себе деревянную мебель, концептуальную подсветку и внушительный винный шкаф, сегодняшним вечером до краёв заполненный бутылками фирменного пенного. 

Всё вокруг шепчет и задаёт настроение, будто бы вы пришли в ресторан высокой кухни и попали в узкий круг истинных ценителей вина и еды. Правда, сегодня вместо вина мы будем запивать всё пивом. Кстати, а что сегодня по блюдам?

Меню

Все блюда он составил так, чтобы они выгодно сочетались с «Балтикой 6» и заново раскрывали её оттенки солода, карамели, кофе, шоколада, вина и сухофруктов.Примечательно, что в привычном меню 0,75 please после этого ужина сохранится только одна из пяти позиций, которые мы будем пробовать сегодня. Традиционно давайте о каждом блюде по отдельности!

Корзинка с гравлаксом из мурманского палтуса / Хрустальный гриб / Маринованная икра омуля

Закуска примерно на зубок, а точнее, на ближайшую запись к стоматологу - мучная корзинка плотная до жестокого хруста. В неё слоями снизу вверх утрамбовали зелёный соус, хрустальный гриб, томлёный в маринаде и порубленный кубиками палтус, а по верхам чайной ложечкой добавили омулевую икру. Звучит красиво, но итоговое сочетание всех этих ингредиентов выдало горечь - горечь по вкусу и горечь разочарования, хотя тарелочка красивая. Оценка: 3 из 5.

Тартар из костреца / Чёрный чеснок / Тапиока

Тартар приготовлен из нежной вырезки молодого телёнка - именно этот отруб в народе славится своей мягкостью и вкусом. Чёрный чеснок торжественно вручил блюду свой сладковато-карамельный вкус и аромат дымка, а трюфель (куда же без него на Патриках?!) добавил богатства. В итоге вкус тартара в формате мелких кубиков получился мощным и ярким. Хлебец из тапиоки и грибной пудры - ещё один, но теперь уже приятный хруст, плюс отличный контраст с мясом. Рекомендуется есть это вприкуску и никак иначе. Оценка: 5 из 5.

Хлеб из портера / Копченая скумбрия / Трюфель

Рыбу подают на хлебе, приготовленном на основе портера. Ломоть жёсткий по краям, с мягкой сердцевиной. Сверху скумбрия сдобрена сладким соусом и присыпана миксом зелени, малосольными огурцами, а также обилием трюфельной стружки. И именно на фоне трюфеля вкус рыбы безбожно теряется. Его можно сравнить с дорогим парфюмированным мылом - отдушка хоть и богатая, но быстро приедается. Оценка: 3,5 из 5.

Толстый край говядины / Релиш на чёрном перце

Толстый край говядины отличается насыщенным мясным вкусом и нежной текстурой. Мясо прожарки Medium сохранило свою сочность, местами в нём наблюдается жирок. Соус «Релиш» на основе чёрного перца добавляет блюду пикантность и остроту, но в то же время слишком много на себя берёт. Хорошо, пусть и не идеально. Оценка: 4 из 5.

Кейк из портера / Белый шоколад / Сорбе из облепихи и персика

Шоколадный кейк приготовлен с использованием «Балтики 6». У него глубокий и насыщенный вкус без приторности сахара, с едва уловимой характерной горчинкой, которую смягчает белый шоколад, добавляя сладость десерту и кремовость текстуре. Прохладный сорбе из облепихи и персика вносит толику свежести вкупе с лёгкой кислинкой. Неплохое завершение ужина. Оценка: 4,5 из 5.

Итоги

Сколько стоил этот сет из пяти блюд в ресторане 0,75 please Moscow мы доподлинно никогда не узнаем - сей гастрономический перформанс был единичным случаем в рамках закрытого ужина.Я так и не разгадала секрет, как это работает, но часто сеты вызывают у меня недоумение то размером порций, то сочетаниями продуктов. Но не в этот раз - размеры порций на этом ужине были щедры, а пейринг блюд и напитков оставил после себя приятное экспериментальное послевкусие с оттенками солода.

Ну что, обсудим? Прежде всего, мне хочется спросить у вас, ребята, в какую стоимость вы бы оценили данный гастрономический сет? Какое из блюд показалось самым симпатичным и аппетитным? Любите ли вы тёмное пиво? Пообщаемся в комментариях!

#блогерскаякухня #топконтент