Тесто сдобное дрожжевое универсальное. Для любой сладкой выпечки.

Ингредиенты:
- Молоко - 1 литр (тёплое 38 градусов)
- Дрожжи - 1 пакетик (11 гр. саф-момент для сдобы или обычные или 40 гр. свежих дрожжей )
- Сахар - 250 гр (если просто булочки без начинки то добавьте ещё 50-70 гр сахара по вкусу)
- Яйца - 3 шт. (1 для смазывания )
- Растительное масло - 100 мл.
- Сливочное масло - 50 гр.
- Ванильный сахар - 1 пакетик (по вкусу)
- Соль - 0,5 ч.л.
- Мука - 1 кг 800гр (у меня осталось 30 гр)
- Первая расстойка теста 1,5 часа
- На противень булочки на расстойку 20-30 мин , если прохладно накрыть плёнкой
Приготовление:
1. Сдобное дрожжевое тесто начинается с опары. Для этого берем один пакетик сухих дрожжей (11 граммов) и вливаем 250 миллилитров теплого молока (примерно 38 градусов). Добавляем одну столовую ложку сахара из общей массы. Просеиваем муку и добавляем её до консистенции теста, похожей на оладьи. Накрываем пленкой и оставляем на 15–20 минут, чтобы опара поднялась и появилась шапочка.
2. Для теста взбиваем три яйца венчиком с оставшимся сахаром, половиной чайной ложки соли, одним пакетом ванильного сахара и 100 миллилитрами растительного масла. Все перемешиваем, чтобы сахар растворился.
3. Просеиваем 1 килограмм 800 граммов муки и делим на части. В одну часть добавляем яично-сахарную смесь, опару и оставшееся молоко (750 миллилитров, предварительно подогретое). Постепенно вмешиваем муку, замешивая тесто.
4. Когда тесто станет плотным и его будет сложно замешивать в миске, перекладываем его на стол и продолжаем замес. В самом конце добавляем 50 граммов мягкого сливочного масла и тщательно вмешиваем его в тесто. Если тесто слегка липнет к рукам, подсыпаем немного муки.
5. Готовое тесто должно быть мягким, гладким и не липким. Перекладываем его в глубокую миску, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте на час или полтора.
6. Как всегда, я люблю готовить впрок, поэтому разделяю тесто на части. Одну часть использую сразу для приготовления булочек или плюшек, а остальное разделяю порционно и убираю в морозильник. Это очень удобно: достали тесто утром, разморозили, и к чаю уже готов вкусный пирог или булочки.
7. Для булочек я использую разные начинки: конфеты, измельченные орехи с сахаром или любой другой вариант, который вам нравится. Сформированные булочки накрываю полотенцем и даю им подойти 20 минут.
8. Перед выпечкой смазываю булочки смесью из одного яйца и столовой ложки воды. Выпекаю в разогретой духовке при 180 градусах около 30 минут.
Булочки получаются румяными, мягкими и ароматными. Чтобы поверхность была глянцевой и блестящей, дайте смазке немного подсохнуть перед отправкой в духовку.
С этим тестом у вас всегда получится удивительная выпечка, мягкая, ароматная и невероятно вкусная. Рецепт проверенный, удачный и простой в исполнении.
#тесто #сдобноетесто #дрожжевоетесто #рецепты #кулинария

Слоёные булочки с кунжутом (в духовке, без дрожжей)

Ингредиенты:
(Объём стакана — 200 мл)
- Мука — 700 г (5,5 стакана)
- Молоко (тёплое) — 180 мл (на 1 пальчик меньше полного стакана)
- Яйца — 2 шт. (один белок оставить для смазывания)
- Йогурт (любой средней густоты) — 180 г (5 столовых ложек)
- Растительное масло (рафинированное) — 160 мл (на 1 пальчик меньше полного стакана)
- Разрыхлитель — 15 г (1,5 пакетика)
- Соль — 1,5 ч. л. (18 г)
- Сахар — 1 полная столовая ложка (20 г)
Для начинки:
- Отварной картофель — 500 г
- Твёрдый сыр (натёртый) — 100 г
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Петрушка, чёрный перец, соль — по вкусу
Для посыпки:
- Кунжут (обычный или поджаренный)
Приготовление:
1. В миске смешайте тёплое молоко, яйца (оставив один белок), йогурт, растительное масло, соль и сахар.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но при этом оставаться мягким.
Совет: Количество муки может варьироваться в зависимости от её качества, поэтому добавляйте её постепенно.
3. Отварите картофель до мягкости, разомните в пюре.
4. Добавьте натёртый сыр, сливочное масло, мелко нарезанную петрушку, соль и перец. Хорошо перемешайте.
5. Разделите тесто на 16 равных частей и сформируйте шарики.
6. Каждый шарик раскатайте в лепёшку, положите в центр немного начинки и тщательно защипните края.
7. Придайте булочкам круглую или овальную форму.
8. Смажьте булочки оставленным белком.
9. Обваляйте их в кунжуте так, чтобы семена равномерно покрыли поверхность.
10. Разогрейте духовку до 180°C.
11. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
12. Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки.
Советы:
- Поджаренный кунжут: Если хотите более насыщенный вкус, слегка обжарьте кунжут на сухой сковороде перед использованием.
- Дополнительный аромат: В тесто можно добавить щепотку сушёного чеснока или паприки.
- Отдых теста: Дайте сформированным булочкам постоять 10–15 минут перед выпечкой, чтобы они стали более пышными.
Приятного аппетита!

Такую картошечку с курочкой обожает вся семья!

Ингредиенты:
- Картофель -10 шт.
- Грудка куриная -1 шт.
- Лук - 1 шт или 0.5
- Сыр -150 гр.
- Сметана -250 гр
- Вода -50 -100 мл.
- Соль по - вкусу.
- Чёрный перец по - вкусу.
Приготовление:
1. Начнем с картошки. У меня 10 штук, немного меньше среднего размера, чтобы удобно было резать. Нарезаем картофель тонкими ломтиками.
2. Форму для запекания смазываем растительным маслом, чтобы картошка не прилипала. Теперь выкладываем всю картошку в форму. Сверху добавляем соль по вкусу и черный молотый перец. Все это перемешиваем прямо в форме и равномерно распределяем.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Ставим туда картошку, чтобы она слегка подрумянилась.
4. Теперь займемся курицей. У меня куриная грудка, но вы можете взять любую часть курицы. Нарезаем филе на небольшие кубики.
5. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем курицу на среднем или чуть выше среднего огне, чтобы она "запечаталась" и не пересохла. Ничего лишнего, только мясо. Когда курочка готова, снимаем ее с огня.
6. Пока картошка запекается, подготовим лук. У меня большая луковица, поэтому беру только половину и нарезаю полукольцами.
7. Теперь натрем сыр на крупной терке. Для заливки берем сметану (20%), добавляем щепотку соли и немного воды, чтобы сметана стала более жидкой.
8. Достаем картошку из духовки. Выкладываем на нее обжаренные кусочки курицы, затем распределяем сверху лук. Поливаем все сметаной, чтобы она равномерно покрыла картофель и курицу.
9. Ставим блюдо обратно в духовку на 15-20 минут, чтобы лук стал мягким и все пропиталось. Затем достаем, посыпаем тертым сыром и отправляем еще на 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Вот и все! Блюдо готово. Картошка мягкая, курочка сочная, а сыр добавляет приятную сливочную нотку. Это просто объедение!
#запеканка #курицассыром #рецепты #кулинария

Пирожные с яблоками: простой рецепт нежной домашней выпечки за 30 минут

Ингредиенты для теста:
- Мука — 400 г
- Сахар — 100 г
- Масло сливочное (размягчённое) — 100 г
- Яйцо — 1 большое
- Молоко — 50 мл (тёплое)
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Ванильный экстракт — по вкусу
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Яблоки — 1–2 шт. (лучше кисло-сладкие сорта, например, Антоновка)
- Сахар — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Корица — 1/2 ч. л. (по вкусу)
- Крахмал — 1/2 ч. л. (для густоты начинки)
Дополнительно:
- Яичная смесь (желток + 1 ч. л. молока) для смазывания верхушек.
- Щепотка сахара с корицей для посыпки (по желанию).
Шаг 1: Приготовление теста
1. В большой миске соедините муку, сахар, разрыхлитель и соль.
2. Добавьте размягчённое сливочное масло и перетрите смесь руками до состояния крошки.
3. В отдельной посуде взбейте яйцо с молоком и ванильным экстрактом. Постепенно добавляйте эту смесь в мучную основу, замешивая мягкое тесто.
4. Если тесто сложно собрать, добавьте 1–2 ч. л. холодной воды.
5. Слегка вымесите тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы оно стало гладким. Заверните его в пищевую плёнку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
Совет: Для более нежной текстуры замените 50 г масла на 50 г сметаны.
Шаг 2: Приготовление начинки
1. Яблоки нарежьте кубиками или тонкими ломтиками.
2. В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте яблоки, сахар, корицу и крахмал. Тщательно перемешайте.
3. Готовьте начинку 5–7 минут, пока яблоки не размягчатся, а смесь не станет густой.
4. Снимите с огня и полностью остудите.
Совет: Крахмал помогает начинке быть более плотной и не вытекать при выпекании.
Шаг 3: Формирование пирожных
1. Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности до толщины 3–4 мм.
3. Разрежьте тесто на квадраты или вырежьте кружочки.
4. В центр каждого куска теста положите 1–2 ч. л. яблочной начинки. Заверните края.
5. Переложите пирожные на противень, оставляя расстояние между ними.
Шаг 4: Выпекание
1. Смажьте пирожные смесью из желтка и молока для красивой корочки.
2. По желанию посыпьте щепоткой сахара с корицей для аромата.
3. Выпекайте 15–20 минут, пока пирожные не станут золотистыми.
Совет: Если тесто выпекается слишком быстро, уменьшите температуру до 170°C и увеличьте время на 3–5 минут.
Подача:
Готовые пирожные остудите на решётке. Подавайте тёплыми с чаем или кофе. Они отлично сохраняют вкус и на следующий день.
Приятного аппетита!
#выпечка #пирожные #яблоки #рецепты #кулинария

Три секрета правильного теста для вареников и пельменей

Ингредиенты:
- вода (крутой кипяток) - 1 кружка 300 мл.
- мука - 3 кружки полные (мука разная, может уйти 3 кружки без горки а может с горкой, но тесто должно быть тугое)
- яйца -2 шт
- соль - 1 ч.л.
- масло растительное - 3 с.л.
- Кружка 300 мл
Приготовление:
1. Я считаю, что в кулинарии и в каждом рецепте есть свои секреты и тонкости, без которых блюдо может не получиться так, как хотелось бы. Вот и я расскажу вам про эти секретики в этом тесте.
2. Для начала просеиваем муку в глубокую миску, делаем в центре лунку и вливаем крутой кипяток. Это первый секрет: кипяченая вода придает тесту стойкость и прочность, благодаря чему оно хорошо выдерживает перепады температур при заморозке и сохраняет целостность в процессе варки.
3. Далее всыпаем соль, хорошо перемешиваем и даем смеси немного остыть. После этого вливаем три столовые ложки растительного масла. Секрет номер два: масло делает тесто эластичным и податливым, благодаря чему лепить вареники и пельмени из него – одно удовольствие.
4. Когда тесто остынет, добавляем два яйца и начинаем замешивать. Третий секрет: муку обязательно просейте через мелкое сито. Процедура помогает исключить нежелательные вкрапления и обогатить муку кислородом. Муку подсыпаем частями, пока тесто не станет достаточно плотным и эластичным.
5. Обратите внимание на текстуру теста: оно легко раскатывается, тонко, но не рвется. Лепить из него просто, а вареники получаются аккуратными и красивыми.
6. На поднос я застелила пленку, чтобы вареники не прилипли. Леплю и сразу выкладываю в один слой. Если не хватает места в морозилке, можно застелить пленкой второй слой и выкладывать вареники поверх.
7. На этот раз у меня получилось 80 штук. Я отправляю их в морозильник на ночь. Утром достаю вареники, и они выглядят идеально! Не потрескались, не слиплись – настоящие красавцы.
8. Варим вареники так: в кипящую воду добавляем соль, затем отправляем вареники. Замороженные варим 7 минут после закипания, а свежие – 5 минут.
Готовые вареники не развариваются, остаются целыми и аппетитными. Приготовьте их по этому рецепту, и вы убедитесь, что они получаются очень вкусными.
#вареники #тесто #пельмени #рецепты #кулинария