Как сварить домашний творог

Очень часто в магазине по акции можно совсем недорого купить молочные продукты – молоко, кефир, сметану, у которых истекает срок годности. В разных магазинах, например, во Вкусвила и Перекрёстке, есть прилавок, где стоят продукты у которых срок годности истекает сегодня или завтра, продаются они со скидкой от 25% до 50%. Молоко для творога подходит только натуральное, пастеризованное. Я предпочитаю покупать цельное, но подойдёт и 3,2 % жирности. Молоко долгого хранения не скисает, а хорошее пастеризованное молоко при комнатной температуре превращается в простоквашу. Вот из такого молока или из просроченного кефира я готовлю творог, иногда смешиваю простоквашу и кефир, добавляю сметану.

Но рецепт приготовления творога у меня один и тот же.

В этот раз у меня было полтора литра скисшего молока, примерно 750 мл. кефира, 200 г. сметаны и 50 г. подкисшего творога. Вместе всего 2,5 литра.

Я все смешиваю в большой кастрюле, желательно стальной с толстым дном или эмалированной и ставлю на маленький огонь.

Когда смесь немного нагревается и становится теплой, перемешиваю ещё раз большой ложкой. Нагреваю до кипения, но не в коем случае не кипячу! Если смесь закипит, то творог станет слишком сухим. Проверяю, аккуратно сдвигая массу. Если образовалась сыворотка, от плиты не отхожу. Как только вижу, что масса начинает закипать, сразу выключаю!

Вот как выглядит будущий творог, смесь кефира и простокваши свернулась и поднялась наверх.

Для процеживания я использую марлю или полотняное полотенце. Промываю его в холодной воде, просто под краном, чтобы не было запаха стирального порошка, отжимаю и кладу на большое сито. Сито на миску или кастрюлю. Сначала выкладываю половником свернувшийся творог, а потом сливаю сыворотку.

Оставляю на час-полтора, чтобы хорошо отделилась сыворотка. Потом слегка отжимаю получившийся творог и перекладываю в стеклянную миску.

Сыворотку переливаю в бутылки и убираю в холодильник. На сыворотке получается прекрасный хлеб, блины или другая выпечка.

У меня получилось 2 литра сыворотки и 540 граммов домашнего творога.