Кулинарная кругосветка.

Баклажаны «Пучхолия»

1 порция 15 минут
Ингредиенты:
Баклажаны: 90 г
Розовые помидоры: 80 г
Оливковое масло: 10 мл
Сыр: 60 г
Сыр сулугуни: 20 г
Зерна граната: 15 г
Сванская соль: 5 г
Инструкция приготовления:
Баклажаны и помидоры нарезать кружками. Баклажан посолить, оставить на 10 минут, затем обжарить с двух сторон на сковороде гриль.
Из помидоров удалить семечки.
Сыр натереть на терке. На круглую чугунную сковороду выложить слоями: баклажан, помидор, сыр, баклажан, помидор, сыр.
Запекать в духовке при температуре 160 градусов 10–15 минут. Готовое блюдо полить по краям соусом и украсить зернами граната.
#рецепт #баклажан #гарнир #закуска

Буберт

4 порции 30 минут
Буберт на самом деле это манный пудинг, для которого крупу не варят, а только нагревают и оставляют разбухать. Раньше буберт с клюквенным киселем.
Ингредиенты:
Манная крупа: 50 г
Молоко: 500 мл
Куриное яйцо: 3 штуки
Сахар: 65 г
Ванильный экстракт: 1/2 чайной ложки
Вишня: 130 г
Вода: 350 мл
Картофельный крахмал: 20 г
Инструкция приготовления:
В сотейнике довести молоко до кипения и постепенно всыпать манную крупу, интенсивно перемешивая, заварить кашу, затем снять с огня.
Взбить желтки с 40 граммами сахара, добавить к ним ваниль и немного манки, перемешать, влить смесь в сотейник к манке, вернуть на небольшой огонь и мешать, пока масса не загустеет. Не доводить до кипения.
Взбить белки до мягких пик и аккуратно вмешать их в кашу, также на медленном огне, не доводя до кипения.
Для киселя в чистый сотейник бросить ягоды, сахар, крахмал и влить воду.
Поставить на огонь и довести до однородной густой консистенции. Выложить кашу в глубокую тарелку и обильно полить киселем.
Совет к рецепту:
Для киселя можно использовать любые кислые ягоды.
#рецепт #завтрак #десерт #буберт

Как приготовить лимончелло в домашних условиях

Лимончелло — один из самых известных в мире ликеров и символ Италии. Сами итальянцы твердо верят, что настаивать его нужно на амальфийских лимонах, с толстой пористой коркой и парфюмерным ароматом, которые растут только в Средиземноморье. Но за неимением амальфийских можно взять самые сладкие и спелые лимоны, которые имеются в наличии, добавить к ним совсем чуть-чуть цедры лайма — для более внятной ароматики, акцентной горчинки и легкой зеленцы в оттенке — и настоять на хорошей водке.
Именно так поступает Вадим Малахов, шеф-бармен ресторанов Lumicino и Sartoria Lambert. Рецепт аутентичный, но переложенный на современный лад.
Порций: 30. Время приготовления: 30 минут. Подготовительное время: 5 часов
Напиток на нашей кухне приготовил Владимир Малахов, шеф-бармен ресторана Lumicino.
Ингредиенты:
Лимон: 8 штук
Цедра лайма: 10 г
Листья лайма: 5 штук
Водка: 1 л
Сахар: 240 г
Инструкция приготовления:
Подготовить все ингредиенты.
С лимонов снять 60 грамм цедры с помощью овощечистки. Также снять цедру с лайма.
Отправить цедру лимона и лайма в блендер, добавить листья лайма и залить водкой.
Пробить содержимое блендера так, чтобы цедра и листья порубились на небольшие кусочки.
Залить массу в пакет, запаять и отправить в су-вид на 65 градусов на 3 часа. Затем дать настойке полностью остыть в пакете.
Из лимонов выжать сок.
Процедить лимонную настойку через сито.
Добавить к настойке лимонный сок и сахар. Хорошо перемешать до растворения сахара.
Разлить по бутылкам и охладить.
Подавать в охлажденной рюмке.
#рецепт #напитки #лимончелло #ликер #видео