Слоёные булочки с кунжутом (в духовке, без дрожжей)

Ингредиенты:
(Объём стакана — 200 мл)
- Мука — 700 г (5,5 стакана)
- Молоко (тёплое) — 180 мл (на 1 пальчик меньше полного стакана)
- Яйца — 2 шт. (один белок оставить для смазывания)
- Йогурт (любой средней густоты) — 180 г (5 столовых ложек)
- Растительное масло (рафинированное) — 160 мл (на 1 пальчик меньше полного стакана)
- Разрыхлитель — 15 г (1,5 пакетика)
- Соль — 1,5 ч. л. (18 г)
- Сахар — 1 полная столовая ложка (20 г)
Для начинки:
- Отварной картофель — 500 г
- Твёрдый сыр (натёртый) — 100 г
- Сливочное масло — 2 ст. л.
- Петрушка, чёрный перец, соль — по вкусу
Для посыпки:
- Кунжут (обычный или поджаренный)
Приготовление:
1. В миске смешайте тёплое молоко, яйца (оставив один белок), йогурт, растительное масло, соль и сахар.
2. Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но при этом оставаться мягким.
Совет: Количество муки может варьироваться в зависимости от её качества, поэтому добавляйте её постепенно.
3. Отварите картофель до мягкости, разомните в пюре.
4. Добавьте натёртый сыр, сливочное масло, мелко нарезанную петрушку, соль и перец. Хорошо перемешайте.
5. Разделите тесто на 16 равных частей и сформируйте шарики.
6. Каждый шарик раскатайте в лепёшку, положите в центр немного начинки и тщательно защипните края.
7. Придайте булочкам круглую или овальную форму.
8. Смажьте булочки оставленным белком.
9. Обваляйте их в кунжуте так, чтобы семена равномерно покрыли поверхность.
10. Разогрейте духовку до 180°C.
11. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
12. Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки.
Советы:
- Поджаренный кунжут: Если хотите более насыщенный вкус, слегка обжарьте кунжут на сухой сковороде перед использованием.
- Дополнительный аромат: В тесто можно добавить щепотку сушёного чеснока или паприки.
- Отдых теста: Дайте сформированным булочкам постоять 10–15 минут перед выпечкой, чтобы они стали более пышными.
Приятного аппетита!