Предыдущая публикация
Малиновый меренговый торт-сердце 💗 Малиновая меренга: Малиновое пюре - 150гр Альбумин - 18гр Сахарная пудра - 250гр Сок лимона - 9гр 💗 Ганаш с ванилью и базиликом: Белый шоколад - 300гр Сливки - 33% - 250гр Ваниль - 1 стручок или 5гр ванильной пасты Базилик фиолетовый - 1 веточка 💗 Малиновый конфитюр: Пюре малины - 100гр Кусочки клубники - 100гр Сахар - 35гр Крахмал кукурузный - 8гр Сок лимона - 5гр 🔹 Способ приготовления: 💗 Меренга: Альбумин замочить в ягодном пюре, размешать, оставить на 20мин.
Ввести сахарную пудру, лимонный сок и взбить до стабильных пиков. Выложить на перфорированный коврик, разровнять. Выпекать при 90-100 градусах, режим конвекция+верх/низ около 1,5 часов. Остудить. Вырезать нужную форму (у меня сердце 16см, с 1 пласта получается 4 коржа). 💗 Ганаш: Базилик и ваниль замочить в сливках, довести до кипения, оставить на несколько часов настояться. Снова довести до кипения, залить шоколад, убрать базилик, проблендерить. Убрать в холодильник для стабилизации, накрыв плёнкой в контакт на 6-8 часов. Взбить. 💗 Малиновый конфитюр: Пюре соединить с кусочками клубники. Сахар смешать с крахмалом. Всыпать в пюре, довести до кипения и проварить ещё пару минут. Охладить. 💗 Сборка: На вырезанные коржи отсадить ганаш по краям и серединке, оставив место между ними для конфитюра. Выложить конфитюр. Накрыть вторым слоем. Повторить со всеми. Украсить по желанию. Наслаждаться вкусом!💕
Следующая публикация
Страшно не успеть заскочить 
Комментарии 1