ВЕГЕТАРИАНСКАЯ ВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ

Почему корейцы так часто едят супы?

В Корее суп — это не просто блюдо. Это почти ритуал заботы о теле.
Тёплая жидкость с утра запускает пищеварение и пробуждает организм мягко
Суп легко усваивается, не перегружает желудок
Тепло помогает согревать центр тела, особенно в прохладный сезон
Многие корейские супы содержат имбирь, зелень, водоросли и овощи — всё для укрепления иммунитета
А ещё суп — это способ вымыть внутреннюю слизь и влагу
Корейцы считают: если каждый день есть суп, тело будет в порядке, и болезни обойдут стороной

ЗЕЛЁНЫЙ СМУЗИ НА ЗАВТРАК

Ингредиенты:
- Огурец средний - 1шт.
- Сельдерей - 2 черешка.
- Петрушка - 4–5 веточек.
- Яблочный сок -  2/3 стакана.
- Сок половины лимона.
- Корень имбиря -  1–2 см.
Приготовление:
Очистите имбирь и натрите на терке.
Огурец и сельдерей нарежьте небольшими кусочками.
Очень мелко порубите петрушку вместе со стеблями.
Положите всё в чашу блендера.
Влейте яблочный сок и сок лимона.
Взбейте коктейль до полной однородности.
Пейте сразу же после приготовления.

Гулаб джамун

из панирного теста – это нежные молочные шарики, обжаренные во фритюре и пропитанные ароматным сиропом. В отличие от традиционного рецепта с использованием сухого молочного порошка (мава), этот вариант готовится из свежего панира.
Ингредиенты
Для теста:
• Панир – 200 г
• Мука (пшеничная или нутовая) – 2 ст. ложки
• Манка – 1 ст. ложка (по желанию, для текстуры)
• Сода – ⅛ ч. ложки
• Сметана или йогурт – 1-2 ст. ложки (для мягкости)
• Щепотка соли
Для сиропа:
• Вода – 200 мл
• Сахар – 200 г
• Кардамон – 3-4 капсулы
• Шафран – несколько нитей (по желанию)
• Розовая вода – 1 ч. ложка (по желанию)
• Лимонный сок – 1 ч. ложка (чтобы сироп не засахарился)
Для жарки:
• Топлёное мас

Не переохлаждай !!!

Начало лета — переходный момент.
Снаружи — становится жарче.
Внутри — Вата начинает копиться.
А Капха уходит в ослабление.
Это значит:
— важно не перегреваться,
— не пересушиваться,
— не спешить с сырыми салатами и смузи,
— и при этом уже убирать тяжёлую и слизистую пищу.
Что рекомендует Аюрведа в это время в России:
Белый рис — лёгкий, сладковатый, слегка увлажняющий
Молочные продукты (тёплое молоко, творог, гхи) — питают, смягчают
Натуральный сахар (в умеренности): тростниковый, финики, мёд
Охлаждающие специи и зелень: кориандр, фенхель, укроп, петрушка
Освежающие напитки: вода с лимоном и мятой, с огурцом и лаймом, с арбузом с базиликом

Жульен с брокколи и цветной капустой

Ингредиенты:
• Брокколи – 200 г
• Цветная капуста – 200 г
• Сливки 20% – 200 мл
• Твёрдый сыр – 100 г
• Асафетида – 1/4 ч. л.
• Масло топлёное (гхи) или растительное – 1 ст. л.
• Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
1. Разберите брокколи и цветную капусту на небольшие соцветия, слегка отварите (3-4 минуты).
2. В сковороде разогрейте масло, добавьте асафетиду, перемешайте.
3. Добавьте капусту, слегка обжарьте, посолите и поперчите.
4. Разложите овощи в порционные формы.
5. Залейте сливками, посыпьте тёртым сыром.
6. Запекайте при 180°C около 15-20 минут до золотистой корочки.
2. Жульен с кабачками и болгарским перцем
Ингредиенты:
• Кабачок – 1 шт.
• Б

Гречнево-картофельные лепешки с зеленью.

Ингредиенты:
- 1+1/3 стакана муки зеленой гречки цельнозерновой
- 1 стакан кукурузной цельнозерновой муки
- 1 стакан воды
- 1 с.л. псиллиума без горки
- 1/3 ч.л. пищевой соды
- 1 ч.л. сока лимона
- 1 с.л. сиропа топинамбура или др. сладость
- 1 с.л. растительного масла
- 3 картофеля
-  Асафетида
- 1 морковь
- 50-100 г зелени (петрушка, укроп)
* Стакан - 200 мл
Приготовление:
1. Натертую морковь с асафетидой немного поджариваем. Картофель отвариваем, делаем картоф. пюре и смешиваем с обжаренной морковью.
2. Псиллиум соединяем с водой и оставляем на 10 мин, чтобы псиллиум набух. Затем добавляем сок лимона.
3. Смешиваем сухие ингредиенты: мука + сода.