Хлебный мир (рецепты)

Меренга удивительный десерт 🤩 И имеет громадное количество форм для исполнения 💜 Поэтому сегодня поделюсь с вами меренговым тортом-сендвичем 🥪 Меренговый сендвич с фисташковым кремом и малиной 🤩 Очень интересное и вкусное сочетание 😌 Меренга: 4 белка 250 г сахарной пудры 1 ч.л. крахмала 1 ч.л. винного белого уксуса Взбить белки до пышной устойчивой массы на средней скорости. Постепенно добавляя сахарную пудру продолжать взбивать до гладкой консистенции. Смешать крахмал и уксус и влить во взбивающуюся меренгу. Хорошо промешать. Выложить меренгу ровным слоем в прямоугольник на силиконовым коврике и выпекать при 170 С 10-15 минут, затем снизить температуру до 160 С и выпекать ещё 5 минут. Готовой меренге дать полностью остыть. Снаружи она будет иметь хрустящая корочку, а внутри останется мягкой. Фисташковая паста: 20 г воды 60 г сахара 200 г фисташек 2 г соли Пожарить орехи при температуре 150 градусов 15 минут. Приготовить сироп из воды и сахара, довести до 120 градусов и всыпать орехи. Саблировать орехи, но не до карамелизации. Измельчить в пасту, добавляя по необходимости масло виноградной косточки. Фисташковый муслин: 430г заварного крема (см. рецепт фрезье) 105 г фисташковой пасты 135 г сливочного масла Взбить сливочное масло до бела так, чтобы увеличилось в 3 раза. Смешать заварной крем с фисташковой пастой на средней скорости миксера с насадкой венчик, ввести масло и взбить. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на час. Сборка: Остывшую меренгу поделить пополам, покрыть фисташковым кремом каждый слой, оставив немного для декора. Выложить свежую ягоду. Сверху украсить ягодами и присыпать сахарной пудрой.

ПИРОЖНОЕ БЕЗЕ С ШОКОЛАДНО-ФИСТАШКОВОЙ НАЧИНКОЙ Тот самый случай, когда всё гениальное - просто. Идеальная меренга + идеальный ганаш = идеальный десерт. И целебная доза эндорфинов в придачу. Заряжаемся! ✅Ингредиенты (выход: ~5-6 склеенных попарно половинок, в зависимости от размера): Для безе: 70 г яичного белка 70 г сахара 70 г сахарной пудры щепотка лимонной кислоты Для фисташкового ганаша: 90 г шоколада 40% 125 г сливок 33% 15 г густой несладкой фисташковой пасты ~30 г измельчённых фисташек ✅Приготовление: Безе: Духовку разогреть до 70-90°С. Противень застелить силиконовым ковриком. Белок взбить с лимонной кислотой, постепенно увеличивая скорость миксера и подсыпая сахар, до устойчивых форм пиков. Переключить миксер на самую низкую скорость и постепенно ввести сахарную пудру. Недолго взбить. Полученную меренгу переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой и отсадить на противень по спирали, делая завиток, одинакового размера небольшие пирожные. Сушить в духовке в течение двух часов (я сушу в духовке с приоткрытой дверцей). Готовое безе остудить. Фисташковый ганаш: Сливки соединить с фисташковой пастой и довести почти до кипения. Снять с огня и вылить на шоколад. Пробить погружным блендером до получения однородной эмульсии. Накрыть пищевой плёнкой "в контакт" и убрать в холодильник минимум на 6-8 часов. Охлаждённый ганаш коротко взбить на невысокой скорости миксера в гладкий и устойчивый крем. Переложить в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой. Отсадить по спирали завитки из ганаша на половину пирожных безе. Сверху посыпать измельчёнными фисташками. Накрыть второй половинкой безе, склеивая попарно каждое пирожное. 💥Автор: verdadedesabor

ПИРОЖКИ С ВАРЕНЬЕМ В ДУХОВКЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА Очень аппетитные, румяные, пышные, воздушные! Пирожки из дрожжевого теста с вареньем в духовке потребуют от вас много времени, но оно того стоит! Варенье для начинки можно использовать любое. Главное, чтобы оно не было слишком жидким и не вытекало при запекании. 📖 Ингредиенты: Молоко 300 мл Сухие дрожжи 14 г Пшеничная мука 700 г Яйца 3 шт. Сахар 3 ст. л. Соль 1 г Сливочное масло 60 г Варенье 250 г Яичные желтки (для смазывания пирожков) 1 шт. 👩‍🍳 Приготовление: Муку заранее просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Для начинки можно взять любое варенье, но обязательно густое, чтобы оно не вытекало из пирожков при выпечке. Для приготовления дрожжевого теста берите просторную глубокую чашу. Насыпьте в неё соль, сахар и сухие дрожжи. Залейте теплым молоком и перемешайте. Подсыпьте немного муки, чтобы тесто получилось немного густое. Смешайте, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте минут на 15 - 30. Дрожжи активно включатся в работу и опара начнет брожение. Перемешайте её. Разбейте в чашу яйца и добавьте растопленное сливочное масло. И снова все смешайте. Постепенно подсыпайте в чашу просеянную муку и замешивайте тесто. Ориентируйтесь на консистенцию готового теста. Дрожжевое тесто получается мягкое и пластичное. Чтобы оно не брало лишнюю муку, в конце замеса смажьте руки растительным маслом и замешивайте тесто руками. Готовое тесто оставьте в теплом месте для подхода на 1 час. Накройте чашу полотенцем. В теплоте тесто хорошо и быстро подходит. Обомните его. Повторите процесс еще раз. Для пирожков нарежьте тесто на небольшие кусочки. Из каждого кусочка сформируйте лепешку и выложите немного густого варенья. Защипите края и сформируйте пирожок. Подготовленные пирожки выложите на противень, застеленный пергаментом. Дайте пирожкам полежать минут 10 - 15. Затем смажьте их желтком и поставьте в духовку, предварительно, разогретую до 180 градусов, на 20 - 25 минут. Готовые пирожки станут аппетитного золотистого цвета. Извлеките их из духовки, немного остудите и угощайтесь. Приятного аппетита!