ГАРМОНИЯ МИРОВЫХ ВКУСОВ 🍽️

Вкусный завтрак 🍳

​​ШВАРЦВАЛЬДСКИЕ ПИРОЖНЫЕ Знаменитые немецкие пирожные, рецепт с фото пошагового приготовления. Ингредиенты: • 150 гр муки • 50 гр крахмала • 3 ст. л. какао • 4 яйца • 150 гр сахара • 1 ст. л. разрыхлителя • 300 гр консервированной вишни с соком • 500 мл сливок • 3 ст. л. сметаны + 1 ст. л. сахара • 5 гр желатина • корица ---------------- Яйца разделить на белки и желтки. Белки крепко взбить со щепоткой соли. Желтки растереть с сахаром. Смешать муку, крахмал, какао и разрыхлитель. Перемешать тщательно. Добавить сухую смесь в желтки и перемешать. Постепенно добавлять белки, аккуратно перемешивая в одну сторону. Готовое тесто вылить в форму, застеленную пергаментом, и выпекать до готовности. Готовое тесто остудить и разрезать на 2 коржа. Подготовить ингредиенты для крема. Вишню слить, собрав сок. Желатин распустить в холодной воде или молоке. Сок вишни вскипятить, добавить корицу, снять с огня, немного остудить. Распущенный желатин подогреть и процедить, влить в вишневый сок, помешивая. Добавить в сок вишню. Сметану взбить с сахаром. Сливки взбить в твердую пену, добавляя сметану. Крем готов. Уложить нижний корж в форму, выложить вишню с соком. Сверху выложить крем и накрыть вторым коржом. Обмазать кремом со всех сторон. Готовый торт украсить по своему желанию. Нарезать на пирожные. Приятного аппетита!

ХАЛВА ИЗ МУКИ, БАКУК *кавказская кухня Такую халву можно приготовить с любыми орехами - арахисом, фундуком, миндалем. Можно и вовсе без орехов - все равно будет вкусно. А сливочное масло можно заменить топленым. Ингредиенты на 8 порций: • 250 гр муки • 175 гр сливочного масла • 175 гр сахарной пудры • 50 гр грецких орехов + еще для украшения, по желанию ————— В казане растопите масло, не допуская его горения. Постепенно, частями добавляйте просеянную муку, постоянно помешивая. Обжаривайте до светло-коричневого цвета. Снимите с огня, добавьте сахарную пудру и мелко нарезанные орехи. Тщательно перемешайте и выложите в противень с высокими бортиками или в форму. Разровняйте. Сверху, по желанию, разложите средние кусочки орехов, немного утопив их в сладкую массу. Халва должна полностью остыть при комнатной температуре, 2 ч. Когда она застынет, нарежьте ромбиками и подавайте. *автор рецепта gastronom

​​ОТРУБНОЙ ПРЯНЫЙ ХЛЕБ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ *абхазская кухня Невероятный, ароматный, очень мягкий, вкусный порционный хлеб необычной формы с интересным сочетанием вкусов! А какие краски?! Обожаю к завтраку подавать горячую выпечку! Люблю видеть ещё сонные, но довольные моськи мужа и дочки! Ингредиенты: Тесто: · Мука пшеничная / Мука - 200 гр · Мука ржаная - 150 гр · Отруби (овсяные от ТМ Мистраль) - 50 гр · Дрожжи (сухие) - 11 гр · Вода (тёплая) - 200 гр · Соль - 1/2 ч. л. · Мед - 1 ст. л. Начинка: · Зелень (мелко-рубленная (укроп,лук,петрушка)) - 1/2 ст · Томаты вяленые - 30 гр · Масло сливочное (размягчённое) - 50 гр · Крупа гречневая - 30 гр · Тимьян (сушеный щепотка) · Вода (горячая) - 3 ст. л. · Соль (по вкусу) · Перец черный (по вкусу) Дополнительно: · Молоко (для смазывания теста перед выпечкой) · Масло растительное (для смазывания формочек) —————- Оригинальный рецепт этого хлеба представлен на сайте абхазской кухни только из ржаной муки и с бОльшим количеством дрожжей. Я немного переделала рецепт под свои вкусы и под вкусы моей семьи. Размешиваем дрожжи в тёплой воде, накрываем и оставляем на 10–15 мин. в тепле до появления пенной шапочки. Смешиваем два вида муки, отруби и соль в отдельной посуде. Сделаем лунку, выливаем в неё мёд и дрожжевую смесь. Замешиваем тесто, накрываем и оставляем в тепле на 30 мин. до увеличения в объёме. Самое время заняться начинкой. Гречневую крупу промываем и слегка обжариваем на сухой сковороде примерно 5 мин., до проявления аромата гречи. Вяленые томаты заливаем 3 ст. л. горячей воды и даём настояться (настой нам тоже понадобится в начинку). Зелень мелко рубим (только листочки, без стебельков). В идеале тимьян должен быть свежим. У меня, к сожалению, нет его, поэтому я добавила щепотку сушёного тимьяна. Вяленые томаты мелко режем. Смешиваем гречу, зелень, томаты вместе с жидкостью, добавляем сливочное масло. По вкусу солим-перчим и всё ещё раз перемешиваем. Начинка готова. Тесто подошло. Самое время включить духовку на разогрев, t 200 гр. И подготовить формочки для будущих хлебушков - смазать маслом. Тесто раскатываем в пласт (не очень тонко). Распределяем равномерно начинку и сворачиваем всё рулетом, начиная с широкой стороны пласта. Получился длинный и узкий рулет. Отрезаем от рулета кусочки длинной 5 см. В середине каждого кусочка надавим тупой стороной ножа, чтобы тесто согнулось. Заготовки укладываем в формочки и смазываем верх молоком. Расстаивать дополнительно тесто не нужно. Выпекаем в разогретой духовке в течение 15–20 мин. или до зарумянивания. Есть у хлеба небольшой нюанс - греча, которая при выпечке оказывается снаружи, подсыхает. Поэтому, если не любите слишком хрустко, то лучше сразу уберите грубые гречневые зёрнышки. Ароматы по квартире витали задолго до готовности хлеба! Подаём хлебушки горячими! До полного остывания они не дожили. Со стаканом молочка получается полноценный завтрак, который заряжает энергией надолго! Всем приятного аппетита! *автор рецепта: Kcuxen

​​СОЛЕНЫЕ ОВОЩИ ПО-ГАГРСКИ *абхазская кухня В Абхазии данные овощи традиционно подаются к столу в сочетании с различными блюдами, такими как мамалыга, мясо, курица и сыр. Однако они также могут быть поданы отдельно, например, в качестве дополнения к шашлыку. ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ: · капуста · кольраби · зеленый перец чили · зелень укропа и/или сельдерея Для рассола на 5 л воды: · 100 мл свекольного сока · 1 большая головка чеснока · 45 гр крупной нейодированной соли · 1–2 ст. л. хмели-сунели · 1 ч. л. семян кориандра —————— Для приготовления рассола необходимо раздавить зубчики чеснока. Затем довести небольшое количество воды с солью до кипения, чтобы соль растворилась. Полученный раствор смешать с оставшейся водой. Добавить кориандр и хмели-сунели. Влить сок свеклы и перемешать. Кольраби очистить от кожуры и нарезать крупными дольками толщиной примерно 1,5-2 см. Капусту нашинковать не слишком крупно. Острый перец надрезать вдоль и удалить семена. В эмалированную кастрюлю выложить половину белокочанной капусты, затем кольраби. На них выложить половину зелени (можно в пучках) и острый перец. Выложить оставшуюся кольраби, затем оставшуюся капусту, на неё - оставшуюся зелень. Залить рассолом и прижать деревянным кружком. На него положить гнёт. Рассол должен выступить на поверхность. Закрыть бочку или кастрюлю и поставить в прохладное место на 3–4 дня. За это время пару раз проткнуть содержимое палкой. Готовые солёные овощи хранить в прохладном месте.

​​Основным занятием абхазов с давних пор являлось земледелие и животноводство. Отсюда и неповторимые качества местной кухни, на которую дополнительно оказали влияние климатические, географические и социально-экономические условия, а также особенности растительного и животного мира страны. Издавна в Абхазии выращивали просо (эта культура ушла в прошлое) и кукурузу, которая и сегодня является основным продуктом земледелия. В почете у местных крестьян были пряные травы, без которых блюда абхазской кухни не обходятся. Местные жители разводят в основном крупнорогатый скот, содержат пчел. Понятно, что это влияет и на состав национальной кухни, главными продуктами в которой являются говядина и телятина, молоко и кисломолочные продукты (в основном, сыры). Употребляют абхазы в пищу баранину, курятину и индейку, а вот мясо утки и гуся в стране не в чести. Одна из особенностей, которыми характеризуется национальная абхазская кухня, - преобладание растительных блюд. Главное блюдо, без которого немыслимы праздники и будни, - это мамалыга. Мамалыгой называют кукурузную кашу, приготовленную из крупы мелкого помола. Она готовится непременно без соли и очень густой, так что ее едят руками. Недостаток соли в мамалыге компенсируется употреблением совместно с кашей соленого абхазского сыра сулугуни. Еще одна интересная особенность местной кулинарии - способ приготовления мяса, его варят большими кусками и нередко прямо в таком виде подают к столу. А самое вкусное блюдо, которое непременно желают отведать приехавшие в страну туристы, - козленок или ягненок, жаренный на вертеле. Соли абхазы употребляют очень мало, некоторые блюда готовят вообще без соли, а ее недостаток компенсируют аджикой. Аджика - это, пожалуй, самое известное и популярное блюдо в абхазской кухне. Многие абхазские рецепты из мяса включают эту приправу в свой состав. Аджика прекрасно сочетается практически с любым мясом или рыбой, а также годится в качестве закуски к праздничному или повседневному столу. Отварная курица, смазанная аджикой, - это вообще пища богов. А вот супов и бульонов в национальной кухне абхазов почти не встречается. И это также одно из следствий традиционного образа жизни народов страны.

​​ТКЕМАЛИ ИЗ КИВИ 🥝 *абхазская кухня Ткемали из киви - абхазский соус, который отлично подходит к мясу и рыбе. Ткемали из киви - отличный абхазский соус, который прекрасно подходит к мясу и рыбе. Не очень распространен, поэтому привлекателен своей экзотичностью. Соус ткемали из киви можно готовить непосредственно перед подачей, а можно заготовить впрок. Особенно это актуально для тех, кто выращивает киви, плоды которых не хранятся долгий срок. Соус понравится всем любителям ткемали. Цвет у него необычный - зеленый, вкус тоже уникальный, это просто нужно попробовать! Вкус можно варьировать по своему усмотрению - кто-то любит больше чеснока, а кто-то - перца, кому-то по вкусу сладковатая нота, которую захочется подчеркнуть, добавив сахар. Пробуйте, экспериментируйте! Ингредиенты: · Киви - 200 гр · Чеснок - 2 зубчика · Петрушка - 0,5 пучка · Кинза - 0,5 пучка · Соль - 5 гр · Сахар - 10 гр · Перец черный молотый - по вкусу · Вода - 100 мл —————— Приготовить продукты по списку, для абхазской кухни характерна кинза, но у нас ее не очень-то любят, поэтому я взяла часть петрушки. Киви очистить от кожуры. Нарезать киви кусочками и положить в кастрюлю. Варить при медленном кипении, добавив воду, мин. 10-15. Пока киви варится, измельчите зелень и чеснок. Сначала нарезать, а потом использовать любой способ измельчения - я взяла кофемолку. Плоды киви стали мягкими, раздавите их слегка лопаточкой. Добавьте измельченную зелень, посолите. Добавьте перец. Хорошо перемешайте и поставьте на огонь еще на 10 мин. Затем массу пробейте блендером. Если хотите заготовить ткемали из киви впрок - вскипятите еще раз и разлейте в стерильные банки, закройте стерильными крышками. Остудите соус и подавайте к мясным и рыбным основным блюдам. Приятного аппетита! *автор рецепта: natalka

​​БЕЛЯШИ С МЯСОМ В ДУХОВКЕ *казахская кухня Блюдо не займет много времени. А если беляши выпекать в духовке, то они получаются не такие жирные как на сковородке. Рецептов беляшей существует огромное количество, их готовят и с картошкой, и с яйцами, но чаще всего это конечно мясо. Сегодня я хочу предложить приготовить беляши с начинкой из свиного филе. Ингредиенты: ДЛЯ ТЕСТА: • Мука - 350 гр. • Вода - 70 мл. • Молоко - 70 мл. • Куриный яйца - 2 шт. • Сухие дрожжи - 25 гр. • Сахар - 25 гр. • Сливочное масло - 60 гр • Соль - по вкусу ДЛЯ ФАРША: • Филе свиное - 350 гр. • Репчатый лук - 2 шт. • Соль, перец (в фарш) - по вкусу ДОПОЛНИТЕЛЬНО: • Яйцо (для смазывания) - 1 шт. ————— Начнем с готовки теста. Для этого необходимо подогреть молоко и воду, но обязательно не больше 40 гр. В просеянную муку добавить дрожжи, сахар и соль. Затем аккуратно влить молоко и воду в миску с сыпучими ингредиентами, добавить яйцо, ложкой замешать тесто. Теперь отложите ложку и замешивайте тесто руками. Когда замес закончился надо добавить размягченное сливочное масло. Сформировать из теста шарик и накрыть пищевой пленкой на час. За час пока тесто отдыхает приготовьте начинку. Из свиной мякоти сделаем фарш. Сначала свинину необходимо промыть, затем обсушить, после мясо надо нарезать на средние кусочки. Свинину перекрутить через мясорубку. Фарш смешаем с мелко нарезанным луком. Слегка присаливаем, перчим. Создайте колбаску из теста и поделите на равные части. Каждую часть нужно превратить в тонкую лепешку, а в центре положить начинку. Защипнуть края ближе к центру так, чтобы середина оставалась открытой. Выложить беляши с мясом на противень и смазать взбитым яйцом. Выпекать 25 мин. в разогретой до 180 гр. духовке на противне (уровень средний). После дать остыть и наслаждаться! *автор рецепта Evarer27

Очень красивая лепка 😍

​​МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ «ЛЕКЕРЛИ» *швейцарская кухня Медовое печенье «Лекерли» - leckerli - переводится как «лакомое печенье». Рецепт этой сладости относится к швейцарской кухне. В отличие от итальянского медового печенья «Мостаччоли», тесто для «Лекерли» готовится из обычной муки, и в него добавляется много различных пряностей, а также орехи, сухофрукты и цукаты. Поверхность готовых «Лекерли» традиционно покрывается глазурью из кирша (вишневой водки). В моем варианте я использую такие молотые пряности: корица, имбирь, кориандр и мускатный орех. В качестве орехов идет обыкновенный арахис, а надо бы миндаль. Цукаты не добавляла, а из списка сухофруктов взяла белый изюм. Вишневой водки у меня не имеется, поэтому сымпровизировала и приготовила глазурь из вермута с сахарной пудрой, а можно вместо алкоголя брать цитрусовый сок или просто воду. Ингредиенты: Для теста: · Мёд - 170 гр · Мука в/с - около 250 гр · Орехи - 0,5 ст · Изюм - 0,5 ст · Цукаты - по желанию · Пряности и/или цедра - 1 ч. л. · Разрыхлитель - 1 ч. л. Для глазури: · Кирш (алкоголь, сок, вода, молоко...) - 2 ч. л. · Сахарная пудра - 3-4 ст. л. ————— Мёд должен быть в жидкой консистенции, поэтому если у вас засахаренный, то расплавьте его. Добавьте в мёд муку, перемешанную с разрыхлителем, и все пряности. Перемешайте до однородного состояния. В полученное медовое тесто вмешайте подсушенные орехи и вымоченный и обсушенный изюм. Тесто для медового печенья «Лекерли» с разными начинками готово. Разложите его на поверхность для выпекания - это может быть смазанный противень, силиконовый коврик или пекарская бумага. Распределите тесто в пласт толщиной около 1 см сначала руками, а затем выровняйте скалкой. Поместите противень с печеньем в разогретую духовку и выпекайте при 180 гр. около 15 мин. Пока печенье в духовке, приготовьте глазурь. Для этого нужно жидкость (тут вермут) перемешать с сахарной пудрой, добавляя её порциями, пока не получится густая белая масса. Достаньте зарумянившееся, но не пересохшее печенье «Лекерли». Нанесите на поверхность горячего печенья глазурь, затем нарежьте на порционные квадраты или прямоугольники. Медовое печенье «Лекерли» готово. Приятного аппетита! *автор рецепта: Нина Минина-Р