Супы,борщ, окрошки

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ, ФАСОЛЬЮ КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ

Ингредиенты:
Курица - 1 шт.;
Свекла - 1 кг.;
Капуста белокочанная - 400 г.;
Фасоль белая - 400 г.;
Помидоры - 400 г.;
Грудинка свиная копченая - 200 г.;
Чернослив - 200 г.;
Морковь -3 шт.;
Лук красный - 2 шт.;
Лук репчатый - 1 шт.;
Сельдерей - 1 стебель;
Чеснок- 6 зубчиков;
Масло растительное - 50 мл.;
Петрушка - 30 г.;
Лавровый лист - 2 шт.;
Перец черный горошком - 6 шт.;
Соль - по вкусу;
Перец черный молотый - по вкусу.
Способ приготовления
1. Курицу залить пятью литрами воды, бросить в ту же кастрюлю одну луковицу, одну морковь, стебель сельдерея и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить пламя, бросить в кастрюлю стебли петрушки, с которых оборваны листья, лавровый лист и черный перец горошком. Варить на медленном огне два часа, периодически снимая пену и жир. Если варить бульон на говяжьих и свиных костях, то это три часа; кости предварительно можно запечь в течение получаса при температуре 220 градусов, чтобы усилить вкус и избавиться от лишнего жира. Готовый бульон процедить через мелкое сито.
2. Свеклу почистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Точно так же поступить с двумя морковинами и капустой. Красный лук нарезать тонкими полукольцами. Копченую свиную грудинку — мелкими кубиками.
3. В глубокую сковороду плеснуть растительного масла и высыпать туда же грудинку, жарить до тех пор, пока она не начнет покрываться бронзовой корочкой. Тогда высыпать в сковороду лук с морковью и свеклой, перемешать и тушить примерно двадцать минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить мелко нарезанные помидоры, чернослив и тушить еще пять-десять минут.
4. В большой кастрюле соединить бульон с овощами и грудинкой, добавить капусту и варить двадцать минут — полчаса, после чего высыпать в борщ фасоль, посолить и поперчить и варить еще десять минут.
5. Мелко нарубить листья петрушки, раздавить чеснок и вмешать зелень и чеснок в борщ. Снять с огня и подавать со сметаной. Или мягким козьим сыром.