Шоколадные Мадлен с малиновой начинкой. По многочисленным просьбам делюсь рецептом

Друзья, на этот раз я не снимала видео по двум причинам:

не хватила времени на масштабную съёмку рецепта из-за суеты на 8 марта;
отрабатывала рецепт (максимально сделала его простым и достаточно быстрым), но обо всём давайте по порядку.
Так как вы очень просите рецепт и побыстрее, я опубликую его в таком виде, без множества пошаговых фото. Но в будущем на моём канале рецепт шоколадных Мадлен и других (ванильных, лимонных, кокосовых) обязательно будет в обычном формате с подробным описанием и фото.

Эксперимент

На этот раз я решила использовать своё универсальное шоколадное тесто, с которым я делаю капкейки и шоколадные торты, и приготовить Мадлен. У правильно приготовленных Мадлен, как вы знаете, с одной стороны должен образовываться «парусник».

И о чудо, он получился! Я не выдерживала тесто 12-24 часа, как многие пишут, и не ставила его в холодильник, не разогревала заранее формы. Упростила процесс и приготовления теста, и выпечки – и всё получилось!

Рецепт теста

Ингредиенты:

яйца – 6 шт.;

сметана – 5 ст.л.;

сахар – 600 г;

соль – 1 ч.л.;

какао порошок – 90 г;

сода – 7 г;

кипяток – 300 мл;

кофе растворимый – 3 ч.л.;

растительное масло – 250 мл;

ванилин – щепотка;

мука – 300 г.

Способ приготовления

6 яиц и 5 ст.л. сметаны соединяем при помощи венчика в однородную массу.

Затем в небольшой кастрюле соединяем сахар, какао, соль и соду. Ставим кастрюлю на плиту и вливаем кофе.

Всё хорошо перемешиваем при помощи венчика. Ложкой мешать не советую, так как могут остаться неразбитые комочки какао. Со временем смесь начинает пузыриться, выключаем плиту и переливаем смесь в большую миску или чашу миксера для остывания.

Приблизительно через 10 минут, когда смесь немного остыла,
начинаем её взбивать на самой низкой скорости. Также можно остальные ингредиенты просто подмешать вручную при помощи венчика.

Добавляем щепотку ванилина, далее тонкой струйкой выливаем растительное масло без запаха. Когда масло хорошо соединилось с основной, шоколадной массой, добавляем яичную смесь. Хорошо перемешиваем тесто до однородности. В конце высыпаем частями просеянную муку. По консистенции тесто получается не густое.

Выпекаем печенье в специальных формах. Мадлен похожи на маленькие красивые ракушки. Теста наливаем в ячейки чуть больше половины.

Выпекаем при 180°С 15 минут. Режим – верх-низ, без конвекции.

Рецепт начинки

Ингредиенты:

малина (свежая или замороженная) – 300 г;

сахар – 80 г;

кукурузный крахмал – 20 г (1 ст.л.);

вода – 20 мл (2 ст.л.).

Способ приготовления

Малину высыпаем в кастрюлю, добавляем 80 г сахара и ставим на плиту. Помешивая доводим до кипения.

Ягоды пустили достаточно сока, провариваем ещё две минуты и добавляем крахмал, смешанный с водой. Провариваем одну минуту и снимаем с огня.

Малину перекладываем в миску, накрываем плёнкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник.

Мадлен я покрываю шоколадом. Главное условие – использовать темперированный шоколад, чтобы он не таял при комнатной температуре и хрустел.

Я смешиваю 250 г молочного шоколада и 250 г тёмного шоколада.

Как темперировать шоколад простым способом я рассказываю здесь
https://dzen.ru/a/Z0QGMcp09AZx5_00

После выпечки силиконовые формы необходимо хорошо вымыть и просушить. Протереть спиртовой салфеткой, чтобы шоколад блестел, и всё, можно приступать к декорированию Мадлен.

Когда печенье и начинка полностью остыли, берём одну ракушку и со стороны рисунка, с помощью маленькой насадки, вырезаем углубление.

Начинку переливаем в кондитерский мешок, отрезаем уголок и аккуратно наполняем малиной углубления в каждом печенье.

На дне каждой ячейки раскладываем небольшие кусочки сусального золота, затем наливаем буквально 1 ст.л. шоколада и кладём ракушку в ячейку прямо на шоколад той стороны, где видна начинка.

Ставим печенье в холодильник на 15-20 минут, чтобы шоколад хорошо застыл. Можно поставить в морозилку на несколько минут.

Вынимаем печенье из формы и наслаждаемся потрясающе вкусным десертом. А ещё это шикарный сладкий подарок любому человеку. И красиво выглядит, и очень вкусно получается. Берите на заметку)

Из данного количества ингредиентов получается 117 мадленок. Выпечка Мадлен – это удовольствие! Расслабьтесь и наслаждайтесь процессом приготовления. С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто»