Вязание . УРОКИ,УЗОРЫ И ОПИСАНИЯ

Мой любимый рецепт теста из 60-х: пышное и воздушное за 10 минут

Ингредиенты:
- 250 мл тёплого молока (36–38 °C)
- 1 столовая ложка виноградного уксуса
- 25 г свежих дрожжей (или 8 г сухих)
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- 2 столовые ложки сахара (1 чайная ложка — для активации дрожжей, остальное — для сладкой выпечки)
- 1 яичный белок
- 80 мл растительного масла
- 1 чайная ложка соли
~ 400–450 г муки (добавляйте постепенно, чтобы тесто получилось мягким и эластичным)
Для начинки:
Я люблю использовать плавленый сыр, но подойдут и густой джем, варёная сгущёнка или шоколадная паста.
Как я готовлю это тесто:
1. Если использую свежие дрожжи, разминаю их в миске, добавляю 1 чайную ложку сахара (из общего количества) и 3 столовые ложки тёплого молока. Оставляю на 10–15 минут — дрожжи активируются, и на поверхности появляется пенная шапочка.
- Если использую сухие дрожжи, смешиваю их с 1 столовой ложкой муки и небольшим количеством тёплой воды (50 мл), затем даю постоять 5–7 минут. Это помогает убедиться в их качестве.
2. В тёплое молоко добавляю виноградный уксус, масло, яичный белок, ванильный сахар и соль. Всё перемешиваю венчиком.
- Соединяю жидкость с активированными дрожжами.
- Постепенно ввожу просеянную муку, сначала мешаю ложкой, затем замешиваю руками. Тесто должно быть мягким, гладким и слегка липким, но не прилипать к рукам.
3. Перекладываю тесто в чистую миску, накрываю плёнкой или полотенцем и оставляю в тёплом месте на 40–60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 2–2,5 раза.
4. После подъёма обминаю тесто и делю его на равные кусочки весом примерно 50–60 г (или в зависимости от желаемого размера пирожков).
- В каждый кусочек теста кладу начинку (сыр, джем или другое) и аккуратно защипываю края, формируя шарики.
- Выкладываю заготовки на смазанный растительным маслом противень так, чтобы они слегка касались друг друга.
5. Накрываю заготовки полотенцем и оставляю на 20 минут, чтобы они снова поднялись.
6. Разогреваю духовку до 180 °C и выпекаю пирожки 20–25 минут. Когда они станут золотистыми, проверяю готовность, слегка постучав по нижней стороне — должен быть глухой звук.
7. Для сладкой выпечки поливаю пирожки сгущёнкой или посыпаю сахарной пудрой. Сырные пирожки вкусны тёплыми, особенно сразу после выпекания.
Мои рекомендации:
- Сухие дрожжи: Если сомневаетесь в их качестве, активируйте их с водой и сахаром перед добавлением в тесто.
- Мука: Добавляйте её постепенно, чтобы тесто получилось мягким, но не забитым.
- Начинки: Для жидких начинок, таких как джем, добавьте немного крахмала, чтобы начинка не вытекала.
- Размер заготовок: Разделение теста на кусочки по 50–60 г поможет пирожкам пропекаться равномерно.
- Смазка: Если хотите более румяную корочку, можно смазать пирожки перед выпечкой взбитым яйцом или молоком.
#тесто #булочки #рецепты #кулинария

Обалденная пицца на сковороде за 10 минут

- 1 яйцо
- 5 ст. л. сметаны
- 5 ст. л. муки
- немного соли
Начинка - по вкусу
Всё перемешать и вылить на разогретую сковородку. Накрываем крышкой и жарим 2-3 минуты на маленьком огне. Затем переворачиваем и смазываем кетчупом или аджикой. Добавляем начинку и жарим под крышкой пока не расплавится сыр. Это очень вкусно!
#пицца #рецепты #кулинария

Шикарные бархатные блинчики

Ингредиенты:
- Яйца - 3 шт
- Молоко - 2 стакана
- Кипяток - 1 стакан
- Мука - 1,5 стакана
- Растительное масло - 3 ст.л.
- Сахар - 3 ст.л.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Сливочное масло - для смазывания
- Стакан - 250 мл#блины #блинчики #заварныеблины #рецепты #кулинария

Вы удивитесь как просто! И крем не нужен! Сладкое заварное печенье.

Ингредиенты на 20 шт:
- 130 мл молока
- 100 мл воды
- 50г сливочного масла
- 50г сахара
- 2-3 яйца
- 120г муки
- Выпекать в разогретой до 200°С духовке ~ 15 минут, а затем при 170-180°С еще ~15-20 минут. Время выпечки зависит от особенностей вашей духовки.
Приготовление:
1. В кастрюлю с толстым дном вливаю молоко и воду. Добавляю сливочное масло, ставлю всё на плиту, всыпаю сахар и слегка размешиваю. Жду, когда смесь закипит, и сразу же снимаю её с огня.
2. Сразу всыпаю всю муку и тщательно размешиваю. Затем возвращаю кастрюлю на плиту, включаю средний огонь и начинаю помешивать. Мешаю, пока тесто не начнёт собираться в плотный комок, который можно легко перекатывать по дну кастрюли.
3. Снимаю кастрюлю с огня и перекладываю тесто в миску. Равномерно распределяю его и оставляю остывать на 10 минут.
4. Пока тесто остывает, в отдельной миске слегка взбиваю два яйца. Когда тесто стало тёплым, начинаю постепенно вводить яйца, по чуть-чуть, каждый раз хорошо размешивая. Тесто всё ещё густое, поэтому добавляю ещё одно яйцо. Вливаю его постепенно, наблюдая за консистенцией теста. В итоге мне потребовалось три средних яйца.
5. Готовое тесто должно быть густым, но медленно стекать с лопатки, образуя характерный "треугольник".
6. Далее беру кондитерский мешок с насадкой и перекладываю тесто в него. Если у вас нет мешка, можно просто выкладывать тесто ложкой на противень. Отсаживаю печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Диаметр заготовок – 3–4 сантиметра.
7. Выпекаю печенье в заранее разогретой до 200 °C духовке в течение 15 минут. Затем уменьшаю температуру до 170 °C и выпекаю ещё 20 минут.
Готовое печенье достаю из духовки и слегка посыпаю сахарной пудрой. Оно получается невероятно нежным, мягким и буквально невесомым.
#заварноепеченье #печенье #десерт #рецепты #кулинария

Яблочный пирог «Три стакана»: простой рецепт без яиц и молока

Ингредиенты:
- Яблоки кислые и сочные — 1250 г (вес уже натёртой массы)
- Манная крупа — 1 стакан (130 г)
- Мука — 1 стакан (160 г)
- Сахар — 1 стакан (210 г)
- Разрыхлитель — 2 ч. л. (10 г)
- Щепотка соли
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сливочное масло 72,5% — 150 г
По желанию:
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Корица — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Смешайте муку, манную крупу, сахар, соль, ванильный сахар и разрыхлитель. Разделите смесь на 4 равные части.
2. Яблоки натрите на крупной тёрке. Разделите их на 3 равные части. Если яблоки не очень сочные, добавьте немного лимонного сока или яблочного сока, чтобы пирог не получился сухим. Потемнение яблок не страшно — в готовом пироге они приобретут приятный карамельный цвет.
3. Выстелите дно и бока формы пергаментом. Диаметр формы — 22 см. Это оптимальный размер для указанного количества ингредиентов.
4. Выложите первый слой сухой смеси, распределив его равномерно по дну формы. Затем добавьте слой натёртых яблок. Повторите слои, чередуя их, и завершите сухой смесью (должно быть 4 слоя сухой смеси и 3 слоя яблок).
5. Заморозьте масло и натрите его на крупной тёрке поверх последнего слоя сухой смеси. Если масло мягкое, нарежьте его тонкими пластинами и равномерно распределите.
6. Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке около 75 минут до появления румяной корочки. Если верх начнёт подгорать, накройте пирог фольгой.
7. Дайте пирогу полностью остыть в форме, чтобы слои «схватились» и пирог легко извлекался.
Советы:
- Выбор яблок: Используйте именно кислые и сочные сорта (например, Антоновку). Они обеспечат достаточное количество сока для пропитки сухих слоёв.
- Если яблоки не сочные: Между слоями можно слегка сбрызнуть тесто яблочным соком или водой.
- Ароматизация: Лимонный сок, цедра лимона или корица сделают пирог более насыщенным и ароматным.
- Форма: Если у вас нет формы диаметром 22 см, подбирайте посуду так, чтобы пирог был не ниже 4–5 см — это важно для правильной пропитки.
- Подавать с добавками: Готовый пирог вкусен сам по себе, но его можно подавать с шариком ванильного мороженого, сметаной или сгущённым молоком.
Приятного аппетита!
#яблоки #пирог #рецепты #кулинария

Гости отказались от торта, когда появилась домашняя пахлава!

Ингредиенты:
Тесто:
- мука – 300 гр + 2 ст.л.
- разрыхлитель – 0,5 ч.л.
- соль – 1 щепотка
- сливочное масло – 150 гр
- сметана – 3,5 ст.л.
- яйцо – 1 шт.
Прослойка:
- грецкие орехи – 250 гр в измельченном виде
- сахар – 200 гр
- кардамон (либо корица, ваниль) - по вкусу
Дополнительно:
- желток для смазывания – 1 шт.
- орехи для украшения – 40 гр
- масло сливочное для заливки – 80 гр
- мед для пропитки – 3,5 ст.л.
- Температура выпечки: 200 градусов в газовой и 180-190 градусов в электрической духовке.
-Время выпечки: 15 минут + 40 минут (может меньше смотрите по своей духовке)
Приготовление:
1. Для начала просеиваем 300 граммов муки, чтобы удалить возможный мусор. Добавляем 3 грамма разрыхлителя и щепотку соли, перемешиваем. Затем добавляем 150 граммов сливочного масла. Масло должно быть холодным, но мягким. Если оно замороженное, его можно натереть на крупной тёрке, периодически обваливая в муке. Быстро перетираем всё в крошку.
2. Теперь смешиваем 90 граммов 15%-й сметаны и одно куриное яйцо. Эту смесь добавляем к мучной крошке. Собираем тесто ложкой или лопаткой, а затем руками. Не вымешиваем слишком долго, чтобы тесто не стало тугим. Когда тесто соберётся в комок, делим его на 4 равные части. Каждая часть должна весить примерно по 145 граммов. Заворачиваем куски теста в пакеты и убираем в холодильник минимум на 30 минут.
3. Пока тесто охлаждается, обжариваем 250 граммов грецких орехов на сковороде или подсушиваем их в духовке. После остывания измельчаем орехи до крошки, но не в порошок – лучше оставить небольшие кусочки.
4. Для начинки смешиваем орехи с 200 граммами сахара. Добавляем кардамон, который можно измельчить самостоятельно, а также немного корицы и ванили. Всё тщательно перемешиваем.
5. Достаём из холодильника по одному кусочку теста. Раскатываем каждый в тонкий прямоугольник по размеру формы. У меня форма размером 25×18 см. Застилаем её бумагой для выпечки, чтобы пахлаву было легче доставать.
6. Выкладываем первый пласт теста, распределяем по нему треть начинки. Затем кладём следующий слой теста и снова посыпаем начинкой. Повторяем, пока не получится 4 слоя теста и 3 слоя орехов. Верхний слой теста остаётся без начинки.
7. Делаем разметку на верхнем слое, разделяя пахлаву на квадраты. Смазываем поверхность желтком и украшаем каждый квадрат половинкой грецкого ореха.
8. Выпекаем в духовке при 200 градусах 15–20 минут. Затем разрезаем горячую пахлаву до конца, заливаем растопленным сливочным маслом и отправляем обратно в духовку ещё на 40–45 минут.
9. Готовую пахлаву заливаем медом и даём ей полностью остыть. Аромат, который разносится по дому, просто волшебный!
Пахлава получается мягкой, пропитанной маслом и медом. Кардамон и корица придают ей особый вкус и аромат. Попробуйте – это действительно очень вкусно!
#пахлава #десерт #грецкийорех #рецепты #кулинария

Рецепт хачапури за 2 минуты! Запах стоит на весь дом!

Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт
- сахар - 1\2 ч.л
- соль - 1\2 ч.л
- сода - 1\2 ч.л
- перец черный молотый - по вкусу
- кефир - 300 мл
- мука - 100 гр
- сыр - 200 гр
Приготовление:
1. Для начала все ингредиенты для теста нужно довести до комнатной температуры. Поэтому заранее вынимаем из холодильника кефир и яйцо.
2. В большой миске смешиваем одно яйцо, половину чайной ложки сахара, половину чайной ложки соли и немного чёрного молотого перца. Затем вливаем стакан кефира комнатной температуры и перемешиваем венчиком до однородности.
3. Постепенно просеиваем муку в миску, тщательно перемешивая тесто, чтобы избежать комочков. Добавляем пол чайной ложки соды, снова перемешиваем и оставляем тесто на 2–3 минуты, чтобы оно стало воздушным и начало пузыриться.
4. Когда тесто готово, добавляем в него натёртый на мелкой тёрке сыр. Я использую моцареллу, но вы можете взять любой сыр на ваш вкус – российский, сулугуни или другой. Перемешиваем тесто с сыром и пробуем на соль. Если нужно, добавляем ещё немного.
5. Разогреваем сковороду с толстым дном, смазываем её кусочком сливочного масла. Выкладываем тесто на сковороду, разравниваем ложкой, формируя ровную лепёшку. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и жарим лепёшку по 5 минут с каждой стороны.
6. Переворачивать хачапури удобно при помощи тарелки. Готовая лепёшка получается нежной, аппетитной и идеально подходит для подачи с горячим чаем или кофе. Также можно добавить сметану – это по желанию.
#хачапури #хачапуринасковороде #лепешканасковороде #рецепты #кулинария

Ленивая ачма на скорую руку. Лаваш и сыр - невероятная вкуснятина!

Ингредиенты:
- Лаваш _ 250-300 гр.
- Яйца _ 5 шт.
- Творог _ 300 гр.
- Сыр моцарелла _ 200 гр.
- Молоко _ 250 мл.
- Масло сливочное _ 30 гр.
- Соль _ 0,5 ч.л.
- Чёрн. перец
У меня получилось 7 слоёв
Приготовление:
1. Для рецепта мне понадобятся молоко, сыр (у меня моцарелла), творог, лаваш, сливочное масло, яйца, черный перец и соль. Вначале приготовлю заливку. Для нее нужно 5 яиц, 250 миллилитров молока, пол чайной ложки соли и черный перец по вкусу. Всё это хорошо перемешиваю венчиком.
2. Я подготовила лаваш, порезав его по размеру своей стеклянной формы. Вы можете сделать то же самое для своей формы — никаких стандартов здесь нет. Также понадобится сливочное масло. Я взяла примерно 30 граммов, чтобы хорошенько смазать форму. Можете уже на этом этапе включить духовку, так как всё готовится очень быстро.
3. Масло растопила и распределила по форме. Теперь беру кусочки лаваша, макаю их в заливку и выкладываю в форму. На первый слой добавляю творог (я взяла 300 граммов, но количество можно варьировать по вкусу) и присыпаю его моцареллой. Затем выкладываю следующий слой лаваша, снова макаю его в заливку, и повторяю процесс. Если хотите больше начинки, добавляйте больше творога и сыра.
4. Я использую моцареллу, так как она тянется и делает блюдо особенно вкусным. Но вы можете взять любой сыр, который вам нравится. Формирую таким образом все слои. На последний слой укладываю кусочки лаваша, даже если они порвались — это совершенно не страшно. Главное, чтобы всё было закрыто.
5. Теперь заливаю блюдо оставшейся заливкой, чтобы она хорошо пропитала все слои. Сверху снова присыпаю моцареллой. Количество сыра регулируйте на свой вкус — если любите больше, смело добавляйте.
6. Духовку разогреваю до 180 градусов. Время выпекания — примерно 25–30 минут. Через 30 минут блюдо готово. Аромат стоит просто невероятный!
Нарезаю ленивую ачму и приглашаю всех к столу. Уверена, никто не останется равнодушным!
#ачма #лаваш #моцарелла #рецепты #кулинария