Кимчи из Пекинской капусты (배추김치/Baechu-kimchi)
🥢Ингредиенты:
✅Кимчи (пропорции на 6 кочанов)
Пекинская капуста 6 кочанов (около 6,5 кг)
✅Для засолки:
соль 800г
вода (так чтобы покрывала всю капусту)
✅Для мучной пасты (база кимчи):
рисовая или пшеничная мука 2 ст.л.
вода 200 мл
✅Для пасты-маринада:
Дайкон редька 400г (для соломки)
Дайкон редька 200г (перемолоть)
зеленый лук 8 перьев
свежий имбирь (измельченный) 1 ст.л.
чеснок 3 головки
лук 1 шт
мучная паста (указано выше) - остывшая
рыбный соус 5 ст.л.
красный перец чили – порошок (кучуткару) 20 ст.л.
сахар (любой) 3 ст.л.
минеральная газированная вода около 200 мл (опционально) для измельчения ингредиентов в блендере
🥢Способ приготовления:
1) Помойте капусту, немного надрежьте капусту посередине в основании/кочерыга (около 5 см). Далее разорвите кочан на две равные части руками. Снова помойте капусту. На каждой половине кочане сделайте надрез по середине кочерыги глубиной в 5 см.
2) Немного посолите капусту между листьями. Просто берите соль горстью и сыпьте на глаз. Остатки соли растворите в воде (холодная или комнатой температуры) и заложите туда капусту (вода должна покрывать всю капусту).
3) Положите пресс/гнет и оставьте капусту в соленой воде на 7 часов летом (если в помещении жарко), а зимой (или если в помещении холодно) на 12 часов.
4) Затем промойте капусту в холодной проточной воде дважды.
5) Положите капусту под наклоном, чтобы вода с нее стекла.
6) Сделайте мучную пасту. Растворите в воде муку (клейкую рисовую или пшеничную). Варите на слабом огне до густоты киселя, не доводя до кипения. Полностью остудите натуральным образом.
7) Перемелите/измельчите в блендере лук, Дайкон редьку, чеснок и имбирь. Я добавляю минеральную газированную воду для облегчения измельчения.
8) Нарежьте зеленый лук кусками в 2-4 см длиной, а Дайкон редьку тонкой соломкой.
9) Положите в глубокую миску перемолотую массу из блендера, мучную пасту и добавьте рыбный соус, красный перец чили порошок и сахар. Смешайте.
10) Дайте пасте-маринаду настояться 30 минут.
11) Затем заложите туда нарезанный зеленый лук и Дайкон редьку. Смешайте.
12) Промажьте листья капусты пастой-маринадом с одной или с обеих сторон.
13) Промазанную капусту уложите в контейнер для хранения, складывая капусту друг на друга, чтобы она давила весом друг на друга.
14) Пол дня – когда жарко (или 1 день – когда холодно/в зависимости от температуры в комнате) держите контейнер вне холодильника и затем поставьте в холодильник, и храните кимчи там.
15) Употреблять кимчи в пищу, как правило можно уже после 7 дней со дня приготовления. Если у вас нет специального кимчи холодильника, который поддерживает нужную для хранения кимчи температуру, то срок хранения в обычном холодильнике, как правило не более 2 месяцев.