Ну что, готовим ? ⠀ Примерно 3 кг мяса(задняя часть бедра,или любое другое филе,где мало прожилок)-удаляем по максимуму все прожилки,жиры,пленку с мяса.размеры желательно делать одинаковые,засаливаем в глубокой емкости в большом количестве соли на двое суток в холодном месте.По ходу -жидкость ,которая выделяется,сливаем. Затем моем под проточной водой,сушим бумажными полотенцами,заворачиваем сухими полотенцами и убираем под пресс (чем тяжелее ,тем лучше) на 1-2 суток,по мере того ,как полотенца будут увлажнятся,надо их менять, в итоге через 1-2 суток должны быть идеально сухие полотенца.Затем делаем петлю и вешаем сушиться в холодном проветриваемом месте, но без сквозняков -примерно на 20-30 дней(в зависимости от температуры и размеров мяса)⠀ По истечению этого времени ,готовим «облицовку» из специи😂🙈, промазываем равномерно каждый кусок мяса, и вешаем сушится ещё на 5-7 дней.При необходимости,если любите толстый слой со специями,можно эту процедуру повторить.⠀ -6-7 ст ложек порошка пажитника -6 ст ложки паприки⠀ -1 чайная ложка чёрного молотого перца⠀ -1 чайная ложка острого красного перца -8-9 зубчиков чеснока⠀ -1 ст ложка перечной пусты (сухая аджика)-по вкусу и желанию⠀ -1 ч ложка Зиры (тоже по вкусу и желанию)⠀ - 350 -400 мл воды⠀ У вас всё получится😉