«Котлеты, а к ним макароны» — известное стихотворение Ларисы Рубальской. Сегодня эти стихи будут проиллюстрированы. Ведь мы приготовим домашние котлеты. А к ним... Нет, не макароны. Необычный гарнир, по рецепту ее бабушки.
Поэтесса Лариса Рубальская застала времена, когда котлеты стоили 7 копеек. Люди довольствовались малым, и сочные котлеты на ужин были поводом для радости. Времена изменились, но любовь к котлетам осталась в наших генах.
Домашние котлеты — это история о семейном уюте, о связи поколений. Ведь именно у бабушки получаются самые вкусные котлеты. И потом всю жизнь ты пытаешься найти этот вкус и повторить рецепт ее котлет.
Ингредиенты:
Говядина (телятина) - 300 г
Свинина - 300 г
Лук - 1 шт.
Картофель - 1 шт.
Панировочные сухари, хлеб
Зеленый горошек - 1 банка
Рецепт:
Из какого мяса приготовить котлеты — это дело вкуса. Можно взять курицу или индейку. Мы же приготовим домашние котлеты из говядины и свинины. Нарежем мясо крупными кусками, разрежем луковицу и пропустим их через мясорубку.
Котлеты из фарша и булочка, размоченная в молоке, неразделимы. Можно замочить ее в молоке или просто в воде. Хлеб не только увеличивает количество фарша, но и придает котлетам мягкость и пышность.
А если добавить в фарш немного свежих овощей, котлеты получатся сочными. Японцы добавляют в котлеты капусту, кто-то натирает кабачок. Но классика жанра — это сырая картофелина. Можно натереть ее на терке или пропустить через мясорубку.
Фарш для котлет нужно тщательно вымесить. Да не просто вымесить, а хорошенько выбить об стол. Только так мясные волокна переплетутся, смешаются с остальными ингредиентами в одно целое. Тогда и яйцо добавлять не понадобится, и котлеты будут восхитительно вкусными.
Лепим небольшие котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и отправляем на сковороду с кипящим маслом. Хотите получить вкусные котлеты, заверните в фарш кусочек сливочного масла. А если любите сочные котлеты, замените его кусочком льда.
Как только котлеты немного подрумянились, переворачиваем их на другую сторону, чтобы мясо запечаталось, и вся вкуснота осталась внутри. В процессе жарки несколько раз переворачиваем котлеты с боку на бок.
Оригинальный гарнир из зеленого горошка готовится за 5 минут. Консервированный зеленый горошек вместе с маринадом выложим в кастрюлю и доведем до кипения. Если жидкости в банке было маловато, можно добавить кипятка, соли и сахара. Замешаем в соус пару ложек муки, чтобы он загустел. Кусочек сливочного масла и здесь будет кстати.