В холодное время года хочется сытных мясных блюд, а итальянское оссобуко как раз к таким и относится. Occo buko переводится с итальянского как "дырявая кость", потому что готовится это блюдо из телячьей голяшки (реже из бараньей), как правило, с красивым ровным срезом мозговой косточки:
https://life.ru/937579