Предыдущая публикация
Видео
Похожие видео
Рекомендации для вас
09:11
Знаменитый КИЕВСКИЙ Торт Безе с орехами и кремом Шарлотт. Торт Киевский в домашних условиях Пошагово
1.8K просмотра
30 дек 2020Сегодня готовим Киевский торт - знаменитый десерт с коржами из орехового воздушного безе с кремом, разработанный на Киевской кондитерской фабрике в советское время. Сколько же обожателей у Киевского торта! Все мои знакомые от него без ума. А испечь его вполне реально в домашних условиях.
✏ 📒 ИНГРЕДИЕНТЫ
Для коржей:
6 яичных белков (СО)
50 гр. сахара (1)
225 сахара (2)
50 гр. муки
175 гр. орехов кешью
8 гр. (1 ч.л.) ванильного сахара
Для крема:
275 гр. сливочного масла
6 яичных желтков (СО)
150 гр. сахара
175 гр. молока
10 гр. какао (+/-)
8 гр. (1 ч.л.) ванильного сахара
1 ст. л. коньяка
***
Вес торта 1 - 1,1 кг
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Классический Киевский торт готовится на заквашенных белках. Отделяем белки от желтков.
Желтки накрываем и убираем в холодильник.
Выдерживаем белки в теплом месте от 12 часов до суток.
Просушиваем орехи кешью в духовке разогретой до 150 С в течение 10-15 минут, периодически перемешивая.
Измельчаем кешью в крупную крошку.
Соединяем подготовленные орехи, сахар (2) и просеянную муку. Перемешиваем сухие ингредиенты до однородности.
В чашу миксера отправляем заквашенные белки.
Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая её до средней.
Вводим сахар (1), ванильный сахар и продолжаем взбивать.
Когда меренга стала гладкой, блестящей, венчик оставляет отчётливые следы на поверхности, меренга хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании, значит готово.
Всыпаем сухие ингредиенты во взбитые белки и аккуратно перемешиваем смесь лопаткой до однородности.
В кольцах диаметром 18 см будут выпекаться основные коржи для торта, а в кольце меньшего диаметра (14-16 см) будем выпекать корж, из которого сделаем крошку для обсыпки торта.
Выкладываем тесто, распределяем внутри кольца и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку, сразу убавляем нагрев до 120 С в режиме «Конвекция». Выпекаем (сушим) приблизительно 2-2,5 часа, в зависимости от мощности Вашей духовки.
Когда коржи испеклись, даем им постоять некоторое время в выключенной духовке, а затем достаем и даём им слегка остыть. Аккуратно освобождаем коржи из форм, при помощи ножа. Из маленького коржа делаем крошку.
Для того чтобы коржи приобрели более сухую и хрустящую структуру рекомендуется до момента сборки торта выдержать их в сухом помещении от 12 часов до суток.
Приготовим крем Шарлот на желтках.
В ковшик с толстым дном вливаем молоко и насыпаем сахар. Ставим на плиту и, помешивая, доводим почти до кипения.
Перемешиваем желтки и постепенно, тонкой струйкой, постоянно помешивая, добавляем горячий молочный сироп. Возвращаем смесь в ковшик, ставим на плиту (на малый нагрев) и доводим до загущения, интенсивно перемешивая. Должна получиться консистенция негустой сгущёнки.
Переливаем в другую ёмкость. Накрываем крем плёнкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.
Взбиваем мягкое сливочное масло комнатной температуры с ванильным сахаром добела. Не прерывая взбивание, добавляем небольшими порциями остывшую до комнатной температуры заварную основу.
Крем Шарлот готов. Отложим немного крема для украшения (1-2 ст.л.). Оставшийся крем разделим пополам. В одну часть добавляем коньяк, в другую - какао.
Собираем тортик, как показано на видео.
Украшаем по желанию и Киевский торт готов!
Приятного аппетита!
✔️ ВСЕ РЕЦЕПТЫ ЗДЕСЬ 👀 👉 https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxMlErBOHjv87rng8-O5SmZG
✔️ 🍰 🍧Рецепты капкейков, кексов и маффинов 😋 здесь 👀 👉 https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxMONFqwLbHRSgpeXK99b0HU
✔️ 🍰 🍧 Рецепты кремов здесь 👀 👉 https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxPlD6T0kcRVACI4UJJFl8cN
✔️ 🍰 🍧Торты и десерты без выпечки 🍦 здесь 👀 👉 https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxNAIJYorrfhqBTprAMjxZhG
✔️ 🍰 🎂Рецепты сладкой выпечки здесь 👀 👉 https://www.youtube.com/playlist?list=PL6vm8DbfllxOXHTO9ginMJYOkqRANaHe1
✔️🍹 Напитки, коктейли, смузи. 🍸Безалкогольные и алкогольные напитки смотрите здесь 👀 👉 https://www.youtube.com/wat...
Свернуть
