Кабачковая икра (на зиму)
Кабачковая икра - очень бюджетная и вкусная заготовка, особенно когда не знаешь, что делать с кабачками.
Кабачки - 1,5 кг
Помидоры - 3-4 шт
Морковь - 3 шт
Лук репчатый - 4шт
Чеснок 4 зубчика
Сахар - 1 ст. ложки
Соль - 1 ч. ложка (полная)
Перец чёрный- 1/2 ч. ложки
Масло растительное - 70-80 мл
Уксус 9% -1 ст.л
1.Кабачки очистите, удалите семена. Если они неболодые .
2. Лук и морковь очистите. У помидоров удалите плодоножку.
3. Нарежьте кабачки, морковь, помидоры и лук довольно крупно.
4. Обжаривайте овощи последовательно в кастрюлю с растительным маслом сперва лук и морковь (7-10минуты) , далее закладывает помидоры и кабачок .
5. Уменьшите нагрев, добавьте соль 1/2 ч.ложки , перемешайте. Тушите овощи под крышкой до полной готовности (примерно 30 минут), периодически помешивая. В процессе снимите кожицу с помидоров.
6. Измельчите всё с помощью погружного блендера в пюре.
7. Добавьте сахар, соль и перец чёрный перемешайте.
8. Доведите до кипения и хорошо проварите 10-20 минут после закипания, чтобы масса бурлила. При этом непрерывно помешивайте кабачковую икру (осторожно: овощная масса будет брызгаться).
9. Добавляем чеснок через чеснок давилку и 1 ст.л уксуса и покипятить 5-10 минут.
10. Кабачковую икру разлейте горячей по подготовленным простерилизованным банкам, закройте стерилизованными крышками и укутайте до остывания.