Брауни с ванильным муссом
Рецепт рассчитан на форму 30х20 см, это 12 порций;
Для брауни: сливочное масло 50 г, горький шоколад 180 г, мука пшеничная 45 г, какао 30 г, соль щепотка, яйца 3 шт, сахар тростниковый 200 г, сметана 20% 60 г, сгущенка вареная 200 г.
Для мусса: молоко 300 мл, желтки яичные 180 г, сахар 180 г, крахмал кукурузный 25 г, шоколад белый 100 г, желатин листовой 15 г, сливки 33% 350 г.
ягоды для декора
Как готовить:
Шоколад с маслом растопить в микроволновке импульсами: топим 30 сек, мешаем, топим 30 сек, мешаем.
Сгущенку взбить с яйца слегка, добавить сметану, сахар, остывший шоколад с маслом, муку, какао, соль и перемешать до однородности.
Выливаем в форму, застеленную пергаментом, отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25 минут. Выключаем духовку, приоткрываем дверцу и даем остыть. Можно остановится на этом этапе и просто наслаждаться горячим брауни, подав его с мороженым. А можно пойти дальше и сделать более сложный десерт, если это ваш путь, то после остывания, приминаем руками брауни, чтобы получился ровный слой без бугорков и отправляем в холодильник.
Молоко доводим практически до закипания в кастрюле. Желтки растираем венчиком с сахаром и крахмалом, добавляем в несколько этапов горячее молоко, перемешиваем и возвращаем на плиту в кастрюле, варим заварной крем, на небольшом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.
Желатин замочить в холодной воде. Крем перекладываем в миску, добавляем кусочки белого шоколада - перемешиваем, добавляем набухший и отжатый желатин, снова перемешиваем и пробиваем блендером для дополнительной гладкости. Сливки холодные взбиваем до пиков и перемешиваем с заварным кремом, выливаем получившуюся массу на брауни и даем застыть 4-5 часов в холодильнике, украшаем по желанию и можно подавать&
#33;
Автор: (inst) shelusha_food
#Рецепты #Школа_Кулинарии