Предыдущая публикация
ЛИМОННЫЙ ТАРТ 🍋🥮☕
Изысканный десерт, который прекрасно сочетает в себе кислоту лимона, нежность крема и хрустящий слой теста.
Ингредиенты:
Тесто для коржа:
Песочное тесто
Крем из лимона:
Желтки яиц - 4 шт
Сахар - 150 гр.
Лимоны (цедра двух лимонов) - 2 шт.
Сок лимона - 100 мл.
Сливочное масло - 100 гр.
Соль - 5 гр.
Швейцарский белковый крем:
Сахарная пудра - 200 гр.
Белки яиц - 100 гр.
Приготовление:
1.Раскатайте песочное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3/4 мм. Поставьте в холодильник на 30 минут.
2.Положите форму для тарта на тесто и вырежьте круг диаметром на 3 см больше формы. Обмажьте форму маслом и выложите туда тесто.
3.Проколите дно теста вилкой и выложите внутрь пергаментную бумагу, после чего поставьте форму в холодильник на 30 минут перед выпеканием.
4.Разогрейте духовку до 170°C.
5. Наполните форму грузами для тартов или сухими бобами и слепите 10 минут. Удалите грузы и бумагу, и продолжайте выпекать до золотистого цвета, еще примерно 12 минут.
6.Выньте тесто из формы и остудите на решетке при комнатной температуре.
7.В кухонном комбайне смешайте сахар и цедру лимона в течение 2 минут. Взбейте сахарную смесь с желтками до увеличения объема и приобретения бледно-желтого цвета.
8.Пока это происходит, доведите сок лимона и 50 гр. сливочного масла до кипения.
9.Затем добавьте смесь сахара/желтков/цедры в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, пока она не загустеет. Важно, чтобы смесь не закипала. Готовый крем из лимона должен достичь температуры 85°C.
10. Снимите с огня и взбейте оставшиеся 50 гр. сливочного масла. Перемешивайте, пока не растворится полностью.
11.Сразу после приготовления крема из лимона налейте его в предварительно запеченный корж для тарта. При необходимости используйте лопатку, чтобы равномерно распределить начинку по тесту. 12.Охладите в холодильнике до полного застывания, примерно 3 часа. Советуем оставить его на ночь.
13. Швейцарский белковый крем: взбейте в миске белки и сахарную пудру. Доведите смесь до 60°C. на водяной бане. Готово, когда она станет теплой и сахар полностью растворится в белках.
14.Проверьте готовность смеси, тряхнув ею на кончике пальцев. Когда сахар полностью растворится, а белки смешаются в плотную массу, снимите с огня и быстро перелейте в миксер. Взбивайте на высокой скорости до охлаждения и появления плотных пиков, а масса станет глянцевой.
15.Наполните кондитерский мешок с насадкой для декорирования рифленым узором швейцарским белковым кремом.
16.Покройте охлажденный лимонный крем швейцарским меренгой. Вы также можете просто нанести меренгу сверху лимонного крема и создать узоры с помощью спинки ложки или маленькой лопатки. По желанию: подрумяньте меренгу при помощи кулинарнй горелки.
Следующая публикация
Нет комментариев