Предыдущая публикация
Деревенская кухня. Рыба по-монастырски + 3 похожих рецепта
Рыба по-монастырски
Рыба, залитая яйцами: рецепт 19 века
Треска по-поморски
„Послушник» или рыбная запеканка: рецепт 19 века
Рыба, залитая яйцами: рецепт 19 века
Треска по-поморски
„Послушник» или рыбная запеканка: рецепт 19 века
Рыба по-монастырски
Мало кто останется равнодушен к такому вкусному блюду. Тем более рыбу любят все, ну или почти все. Отменно готовили рыбу поморские монахи. Основной промысловой рыбой была треска, жителей Архангельской губернии так и звали – «трескоеды». А так как большинство дней приходилось на пост, то рыба была основным блюдом. Её солили, вялили, жарили и запекали. Монастыри большой земли тоже любили рыбу, только здесь больше в ходу был судак, сазан, осетры и т. д. Сегодня любая хозяйка может найти хороший кусок свежей трески или палтуса и приготовить настоящий пир для семьи. Эти рыбы не имеют много костей, нежные, а палтус ещё и жирный.
охлаждённое филе морской рыбы (лучше треска или палтус) – 800 г.;
мука пшеничная – 4 ст. ложки;
подсолнечное масло нерафинированное – 0,5 стакана;
картофель – 3-4 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
сырые куриные яйца – 2 шт.;
сметана – 500 г.;
твёрдый тёртый сыр – 200 г.;
чёрный молотый перец, соль – на вкус.
Филе трески нарезают на порционные куски, присаливают, перчат и обваливают в муке. В сковороде разогревают подсолнечное масло, кладут рыбу кожей вниз. Обжаривают каждый кусок с двух сторон по 2 минуты.
Очищают картофель, нарезают соломкой отдельно обжаривают до полуготовности вместе с полукольцами репчатого лука.
2 яйца варят вкрутую, охлаждают и разрезают на четвертинки.
В антипригарную форму или на противень выкладывают подушку из жареной картошки, затем на неё выкладывают куски жареной рыбы и яиц. В миске слегка взбивают сметану, если слишком густая, то добавляют несколько ложек воды. Заливают этой сметаной рыбу с картошкой и сверху посыпают натёртым сыром.
Запекают рыбу в духовке, при температуре 180 ˚. На это уйдёт примерно 30 минут, когда образуется румяная сырная корочка, блюдо готово.
Подают порционными кусками, захватив картофельную подушку. К рыбе ставят нарубленный свежий укроп, сметану, солёные огурцы, хлебный квас.
охлаждённое филе морской рыбы (лучше треска или палтус) – 800 г.;
мука пшеничная – 4 ст. ложки;
подсолнечное масло нерафинированное – 0,5 стакана;
картофель – 3-4 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
сырые куриные яйца – 2 шт.;
сметана – 500 г.;
твёрдый тёртый сыр – 200 г.;
чёрный молотый перец, соль – на вкус.
Филе трески нарезают на порционные куски, присаливают, перчат и обваливают в муке. В сковороде разогревают подсолнечное масло, кладут рыбу кожей вниз. Обжаривают каждый кусок с двух сторон по 2 минуты.
Очищают картофель, нарезают соломкой отдельно обжаривают до полуготовности вместе с полукольцами репчатого лука.
2 яйца варят вкрутую, охлаждают и разрезают на четвертинки.
В антипригарную форму или на противень выкладывают подушку из жареной картошки, затем на неё выкладывают куски жареной рыбы и яиц. В миске слегка взбивают сметану, если слишком густая, то добавляют несколько ложек воды. Заливают этой сметаной рыбу с картошкой и сверху посыпают натёртым сыром.
Запекают рыбу в духовке, при температуре 180 ˚. На это уйдёт примерно 30 минут, когда образуется румяная сырная корочка, блюдо готово.
Подают порционными кусками, захватив картофельную подушку. К рыбе ставят нарубленный свежий укроп, сметану, солёные огурцы, хлебный квас.
Рыба, залитая яйцами: рецепт 19 века
Хорошего свежего судака или леща, вымыть хорошенько и, обтерев салфеткой, обвалять в муке с маслом и поставить в печь.
Когда рыба достаточно ужарится, вынуть ее и облить подливкой, которую следует приготовить следующим образом:
взять пять яиц, хорошенько их разболтать, прибавить стакан или полтора молока, немного соли, ложку масла.
Смешав все это хорошенько, облить рыбу и снова поставить в печь, не более как на полчаса.
Когда рыба достаточно ужарится, вынуть ее и облить подливкой, которую следует приготовить следующим образом:
взять пять яиц, хорошенько их разболтать, прибавить стакан или полтора молока, немного соли, ложку масла.
Смешав все это хорошенько, облить рыбу и снова поставить в печь, не более как на полчаса.
Треска по-поморски
250 граммов трески или наваги, 60 миллилитров белого вина, 2 луковицы репчатые, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка шоколада, 20 граммов шампиньонов, 1 столовая ложка муки, корица, гвоздика, соль, перец черный молотый.
Лук мелко порубить и обжарить в половине указанного количества растительного масла.
Добавить муку и жарить вместе с луком. Затем понемногу добавлять воду и соус, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец.
Огнеупорную плоскую миску смазать жиром, выложить на нее разделанную на куски рыбу, залить соусом и тушить на очень слабом огне.
Грибы помыть, мелко нарезать, тушить в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол положить в миску с рыбой.
Лук мелко порубить и обжарить в половине указанного количества растительного масла.
Добавить муку и жарить вместе с луком. Затем понемногу добавлять воду и соус, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец.
Огнеупорную плоскую миску смазать жиром, выложить на нее разделанную на куски рыбу, залить соусом и тушить на очень слабом огне.
Грибы помыть, мелко нарезать, тушить в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол положить в миску с рыбой.
„Послушник» или рыбная запеканка: рецепт 19 века
Перечистив, перемыв крупную или мелкую рыбу, обсушить в салфетке, отбросив кости и головки, столочь в ступке или деревянной чашке и во время толчения подбавлять размоченного в теплом молоке и отжатого белого хлеба, сырых яиц, перцу, соли, мускатного ореха.
Масса должна быть мягкая и, чтобы узнать наверное, будет ли она потом плотно держаться вместе, сделать из нее сначала маленький шарик и сварить его в кипятке. Если растрескается, расползется, то прибавить в массу еще немного размоченной в молоке же и отжатой булки, а если наоборот, т. е. если шарик выйдет жесткий, тогда втереть в массу ложку холодного чухонского масла.
Затем вымазать кастрюлю пли форму холодным маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, покрыть плотно крышкой, вставить в большую кастрюлю с кипятком и поставить в жаркую печь.
Подавая на стол, огарнировать вареным картофелем, капорцами (каперсами), солеными огурцами. Подобным образом приготовлять можно запеканку из говядины и дичи.
источник
#кулинария
Масса должна быть мягкая и, чтобы узнать наверное, будет ли она потом плотно держаться вместе, сделать из нее сначала маленький шарик и сварить его в кипятке. Если растрескается, расползется, то прибавить в массу еще немного размоченной в молоке же и отжатой булки, а если наоборот, т. е. если шарик выйдет жесткий, тогда втереть в массу ложку холодного чухонского масла.
Затем вымазать кастрюлю пли форму холодным маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, покрыть плотно крышкой, вставить в большую кастрюлю с кипятком и поставить в жаркую печь.
Подавая на стол, огарнировать вареным картофелем, капорцами (каперсами), солеными огурцами. Подобным образом приготовлять можно запеканку из говядины и дичи.
источник
#кулинария
Следующая публикация
США прекратили поставку вооружения Украине
Электроподстанция загорелась на Кубани после падения обломков БПЛА
Виталий Иванович Чуркин 
День памяти, 20 февраля
За четыре часа над регионами РФ уничтожили три десятка украинских БПЛА
Нет комментариев