Предыдущая публикация
Деревенская кухня. Рыба по-монастырски + 3 похожих рецепта
Рыба по-монастырски
Рыба, залитая яйцами: рецепт 19 века
Треска по-поморски
„Послушник» или рыбная запеканка: рецепт 19 века
Рыба, залитая яйцами: рецепт 19 века
Треска по-поморски
„Послушник» или рыбная запеканка: рецепт 19 века
Рыба по-монастырски
Мало кто останется равнодушен к такому вкусному блюду. Тем более рыбу любят все, ну или почти все. Отменно готовили рыбу поморские монахи. Основной промысловой рыбой была треска, жителей Архангельской губернии так и звали – «трескоеды». А так как большинство дней приходилось на пост, то рыба была основным блюдом. Её солили, вялили, жарили и запекали. Монастыри большой земли тоже любили рыбу, только здесь больше в ходу был судак, сазан, осетры и т. д. Сегодня любая хозяйка может найти хороший кусок свежей трески или палтуса и приготовить настоящий пир для семьи. Эти рыбы не имеют много костей, нежные, а палтус ещё и жирный.
охлаждённое филе морской рыбы (лучше треска или палтус) – 800 г.;
мука пшеничная – 4 ст. ложки;
подсолнечное масло нерафинированное – 0,5 стакана;
картофель – 3-4 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
сырые куриные яйца – 2 шт.;
сметана – 500 г.;
твёрдый тёртый сыр – 200 г.;
чёрный молотый перец, соль – на вкус.
Филе трески нарезают на порционные куски, присаливают, перчат и обваливают в муке. В сковороде разогревают подсолнечное масло, кладут рыбу кожей вниз. Обжаривают каждый кусок с двух сторон по 2 минуты.
Очищают картофель, нарезают соломкой отдельно обжаривают до полуготовности вместе с полукольцами репчатого лука.
2 яйца варят вкрутую, охлаждают и разрезают на четвертинки.
В антипригарную форму или на противень выкладывают подушку из жареной картошки, затем на неё выкладывают куски жареной рыбы и яиц. В миске слегка взбивают сметану, если слишком густая, то добавляют несколько ложек воды. Заливают этой сметаной рыбу с картошкой и сверху посыпают натёртым сыром.
Запекают рыбу в духовке, при температуре 180 ˚. На это уйдёт примерно 30 минут, когда образуется румяная сырная корочка, блюдо готово.
Подают порционными кусками, захватив картофельную подушку. К рыбе ставят нарубленный свежий укроп, сметану, солёные огурцы, хлебный квас.
охлаждённое филе морской рыбы (лучше треска или палтус) – 800 г.;
мука пшеничная – 4 ст. ложки;
подсолнечное масло нерафинированное – 0,5 стакана;
картофель – 3-4 шт.;
репчатый лук – 2 головки;
сырые куриные яйца – 2 шт.;
сметана – 500 г.;
твёрдый тёртый сыр – 200 г.;
чёрный молотый перец, соль – на вкус.
Филе трески нарезают на порционные куски, присаливают, перчат и обваливают в муке. В сковороде разогревают подсолнечное масло, кладут рыбу кожей вниз. Обжаривают каждый кусок с двух сторон по 2 минуты.
Очищают картофель, нарезают соломкой отдельно обжаривают до полуготовности вместе с полукольцами репчатого лука.
2 яйца варят вкрутую, охлаждают и разрезают на четвертинки.
В антипригарную форму или на противень выкладывают подушку из жареной картошки, затем на неё выкладывают куски жареной рыбы и яиц. В миске слегка взбивают сметану, если слишком густая, то добавляют несколько ложек воды. Заливают этой сметаной рыбу с картошкой и сверху посыпают натёртым сыром.
Запекают рыбу в духовке, при температуре 180 ˚. На это уйдёт примерно 30 минут, когда образуется румяная сырная корочка, блюдо готово.
Подают порционными кусками, захватив картофельную подушку. К рыбе ставят нарубленный свежий укроп, сметану, солёные огурцы, хлебный квас.
Рыба, залитая яйцами: рецепт 19 века
Хорошего свежего судака или леща, вымыть хорошенько и, обтерев салфеткой, обвалять в муке с маслом и поставить в печь.
Когда рыба достаточно ужарится, вынуть ее и облить подливкой, которую следует приготовить следующим образом:
взять пять яиц, хорошенько их разболтать, прибавить стакан или полтора молока, немного соли, ложку масла.
Смешав все это хорошенько, облить рыбу и снова поставить в печь, не более как на полчаса.
Когда рыба достаточно ужарится, вынуть ее и облить подливкой, которую следует приготовить следующим образом:
взять пять яиц, хорошенько их разболтать, прибавить стакан или полтора молока, немного соли, ложку масла.
Смешав все это хорошенько, облить рыбу и снова поставить в печь, не более как на полчаса.
Треска по-поморски
250 граммов трески или наваги, 60 миллилитров белого вина, 2 луковицы репчатые, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка шоколада, 20 граммов шампиньонов, 1 столовая ложка муки, корица, гвоздика, соль, перец черный молотый.
Лук мелко порубить и обжарить в половине указанного количества растительного масла.
Добавить муку и жарить вместе с луком. Затем понемногу добавлять воду и соус, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец.
Огнеупорную плоскую миску смазать жиром, выложить на нее разделанную на куски рыбу, залить соусом и тушить на очень слабом огне.
Грибы помыть, мелко нарезать, тушить в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол положить в миску с рыбой.
Лук мелко порубить и обжарить в половине указанного количества растительного масла.
Добавить муку и жарить вместе с луком. Затем понемногу добавлять воду и соус, хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино, тертый шоколад, гвоздику, корицу, соль, перец.
Огнеупорную плоскую миску смазать жиром, выложить на нее разделанную на куски рыбу, залить соусом и тушить на очень слабом огне.
Грибы помыть, мелко нарезать, тушить в оставшейся части масла и за 10 минут до подачи на стол положить в миску с рыбой.
„Послушник» или рыбная запеканка: рецепт 19 века
Перечистив, перемыв крупную или мелкую рыбу, обсушить в салфетке, отбросив кости и головки, столочь в ступке или деревянной чашке и во время толчения подбавлять размоченного в теплом молоке и отжатого белого хлеба, сырых яиц, перцу, соли, мускатного ореха.
Масса должна быть мягкая и, чтобы узнать наверное, будет ли она потом плотно держаться вместе, сделать из нее сначала маленький шарик и сварить его в кипятке. Если растрескается, расползется, то прибавить в массу еще немного размоченной в молоке же и отжатой булки, а если наоборот, т. е. если шарик выйдет жесткий, тогда втереть в массу ложку холодного чухонского масла.
Затем вымазать кастрюлю пли форму холодным маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, покрыть плотно крышкой, вставить в большую кастрюлю с кипятком и поставить в жаркую печь.
Подавая на стол, огарнировать вареным картофелем, капорцами (каперсами), солеными огурцами. Подобным образом приготовлять можно запеканку из говядины и дичи.
источник
#кулинария
Масса должна быть мягкая и, чтобы узнать наверное, будет ли она потом плотно держаться вместе, сделать из нее сначала маленький шарик и сварить его в кипятке. Если растрескается, расползется, то прибавить в массу еще немного размоченной в молоке же и отжатой булки, а если наоборот, т. е. если шарик выйдет жесткий, тогда втереть в массу ложку холодного чухонского масла.
Затем вымазать кастрюлю пли форму холодным маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее массу, покрыть плотно крышкой, вставить в большую кастрюлю с кипятком и поставить в жаркую печь.
Подавая на стол, огарнировать вареным картофелем, капорцами (каперсами), солеными огурцами. Подобным образом приготовлять можно запеканку из говядины и дичи.
источник
#кулинария
Следующая публикация
Укропитек 
«Трамп, старый пердун, мы идем к тебе!»
Трое жителей Урала могут получить до 12 лет за пытки девушек на автомойке
«Орленок, орленок...»: 21 февраля 1943 года погиб певец Александр Окаёмов
Нет комментариев