Предыдущая публикация
Клубничный конфитюр с базиликом.
Густой, клубничный, с нотками любимого базилика. Аромат и вкус у него потрясающий! Плотноватые ягоды утопают в очень нежном и мягком мармеладе из клубничного сока. Сразу он кажется сладкий, а затем проявляется освежающая кислота лимонного сока, которая убирает всю приторность и раскрывает вкус. Я приготовила его вечером, а уже утром подрумянила пушистый хлеб в тостере и наслаждалась таким простым завтраком, завтраком с ароматом путешествий и отеля - капучино, тосты, масло, джем. Проще уже и быть не может.
Вам потребуется:
1000 г клубники
700 г мелкого сахара
100 г сахара+20 г пектина
100 г лимонного сока
15 г листьев базилика
Как готовить:
1. Меня очень удивила система варки этого конфитюра. В цех привезли прекраснейшую клубнику, перебрали, сложили в коробку и... заморозили. Я сначала возмутилась, как можно безжалостно заморозить такой продукт, но потом, когда именно мне довелось варить этот конфитюр, поняла, с какой целью это делается.
Именно так можно добиться минимальной равномерной тепловой обработки. Все ягоды будут равномерно мягкими перед началом варки, и так можно добиться идеальной текстуры и цвета.
2. Замороженную клубнику снова разморозили, отрезали хвостики, крупные ягоды разрезали на 2 части. Взвесили. Вот этот вес и будет учитываться (пропорции наверху - уже для готовых к варке ягод).
3. Клубнику смешать с сахаром и поставить на средний огонь, постоянно мешая, чтобы сахар растворился как можно быстрее. Вторую часть сахара перемешать венчиком с пектином. Добавить, когда температура клубники поднялась до 25С и сахар растворился (это важно). Тщательно перемешать. Варить, периодически помешивая, до закипания. Добавить свежевыжатый лимонный сок и мелко нарубленные листья базилика. Снова дать закипеть, снять с огня.
4. Конфитюр разложить в чистые сухие банки, закрыть крышками, простерилизовать (я это делаю в пароварке).
В проф. условиях часть сахара (200 г) заменяется жидкой глюкозой. Это предохраняет конфитюр от засахаривания и дает более "кремовую" текстуру. В этом случае глюкоза добавляется после пектина, когда температура достигнет 45С.
Аромат от него - просто безумный. А зимой у вас на столе окажется свежий и ароматный кусочек лета:)))
Приятного аппетита!
Следующая публикация
Комментарии 3