Предыдущая публикация
Кролик холодного копчения
Для приготовления потребуются 3 литра холодной воды, 4 ст. ложки лимонного сока, 5 ст. ложек соли, 1,5 чайных ложек сахара, корица – 0,5 чайной ложки, тёртый имбирь – 0,5 чайной ложки, лавровые листки – 2 шт.
Кроличью тушку разделать и хорошо промыть под холодной водой. Корень имбиря промыть и натереть на терке или можно купить готовый имбирный порошок.
На огонь поставить кастрюлю с водой, добавить в воду соль, сахар, лимонный сок и лавровые листики, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь и варить маринад еще 5-6 минут, в самом конце добавить корицу и имбирь. Подождать, пока маринад остынет, после чего опустить туда тушку и накрыть крышкой. Убрать кастрюлю с маринадом на 3 дня в холодильник.
По истечении 3-х дней достать кролика и развесить просушивать на свежем воздухе (можно просто в хорошо проветриваемом помещении) на 16-20 часов. И наконец, через 20 часов, кролика можно отправлять коптильню, коптить примерно 48 часов при температуре не более 30 градусов. Если по каким-то причинам, непрерывность процесса копчения была нарушена, то следует увеличить общее время копчения еще на сутки.
После копчения в хорошо проветриваемое помещение вывешивается тушка кролика на 2 дня, и только после этих 2-х дней можно будет приступать к снятию пробы. Получившееся мясо будет сочным, нежным, а благодаря корице и имбирю, оно приобретет еще и непередаваемый пряный аромат. Приятного аппетита!
Следующая публикация
Нет комментариев