Светлана Акишина

Домашняя моцарелла за 30 минут: мягкая, как в Италии! 🧀

Пошаговый процесс: Подготовка молока Влейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 50°C. Используйте кухонный термометр, чтобы не перегреть. Сворачивание молока Достигнув 50°C, выключите огонь. Постепенно всыпьте лимонную кислоту, помешивая. Почти сразу начнётся свертывание: молоко превратится в творожистую массу, отделив сыворотку. Оставьте на 10 минут для стабилизации. Формирование сырного теста Достаньте сгусток, слегка отожмите. Переложите в дуршлаг и начинайте разминать, как тесто. Чем дольше разминаете и вытягиваете, тем эластичнее станет структура. Плавление и работа с сыром Разогрейте сыворотку до 80°C. Опустите сырную

Один компонент в фарш и котлеты всегда будут нежными, пышными

Наверное каждому хоть раз приходилось пробовать котлеты в ресторане и удивляться, почему они такие вкусные, лучше чем домашние. Все дело в том, что повара знают один простой секрет. Они добавляют в фарш обычный разрыхлитель. После этого тщательно вымешивают его. Оказывается, что разрыхлитель меняет и структуру фарша. После этого котлеты получаются очень пышными, сочными.
Если нет разрыхлителя, используйте соду. Ее нужно брать в таких пропорциях: 0, 5 ч.л. на 1 кг фарша. Разрыхлителя на такой объем мяса нужно пакетик. Попробуйте и удивитесь, насколько это действенный способ.