ღН ღЧ ღАღ

Домашние десерты. Шоколадный торт с вафельным кремом Ингредиенты - яйцо — 3 шт. - яичные желтки — 8 шт. - мед акации — 15 г - сахар — 300 г - какао — 30 г - картофельный крахмал — 50 г - масло сливочное — 270 г - вода — 35 г - яичные белки — 100 г - шоколадно-ореховая паста — 250 г - вафли шоколадные — 200 г - молоко — 200 мл - сливки 33–35% — 150 г - шоколад горький 75% — 150 г - вафли — 100 г - мука — 130 г Приготовление: 1. Духовку включить на 180℃. Подготовить тесто для бисквита. В чашу кухонного комбайна (или в большую миску) положить 3 целых яйца и 8 желтков (100 г белков нам пригодятся в дальнейшем для крема) и начать взбивать с 200 г сахара и медом. Взбивать примерно 15–20 минут, до получения светлой воздушной массы. Выключить миксер. 2. Просеять муку, крахмал и какао-порошок. Ввести частями сухие ингредиенты в яичную смесь, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх, чтобы воздушная масса не опала. Переложить тесто в подготовленную (смазанную маслом и присыпанную мукой) форму диаметром 24 см. И поставить выпекаться бисквит в разогретую духовку примерно на 45 минут. В любом случае ориентироваться по своей духовке и готовность бисквита проверить деревянной шпажкой. 3. Готовый бисквит достать из духовки и полностью остудить на решетке. 4. Бисквит получается красивый, достаточно высокий, примерно 6 см. Я его всегда делаю накануне, таким образом даю ему как следует «отдохнуть», а после его и разрезать легче. 5. Перейдем к подготовке крема. В чаше кухонного комбайна (или с помощью ручного миксера) взбить размягченное сливочное масло (250 г) и шоколадно-ореховую пасту (250 г) до получения пышной однородной массы. Переложите полученный масляный крем в большую миску и держите в прохладном месте (но не в холодильнике), пока мы будет заниматься следующим этапом в приготовлении крема. 6. Займемся приготовлением итальянской меренги, которую добавим затем к нашему шоколадно-масляному крему. В небольшой ковшик налить воду (35 г) и положить 75 г сахара. Поставить на слабый огонь и дать закипеть, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился. При приготовлении этого сиропа лучше всего пользоваться кухонным термометром. #бисквит #торт

Торт-мусс Трюфель Ингредиенты на форму диаметром 20 см: Для коржа: Мука — 80 г Какао — 30 г Сахар — 130 г Сода — 1 ч.л. без горки Яйцо — 1 шт Растительное масло — 3 ст.л. Вода — 200 г Соль — 1/4 ч.л. Разрыхлитель — 1/2 ч.л. Для мусса: Горький шоколад — 300 г Сливки — 350 мл Для шариков (15 штук диаметром 2 см): Сливочный сыр – 80 г Сахар – 25 Масло – 30 Какао – 2 ст.л. Как приготовить муссовый торт: Шаг 1. Для коржа просеять в миску муку, какао, сахар, соду, разрыхлитель, соль. Перемешать. Добавить яйцо, растительное масло и воду. Перемешать с помощью венчика до однородной консистенции. Тесто будет жидким, поэтому выпекать лучше не в разъемной форме, иначе всё вытечет!!! Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Выложить тесто в форму и выпекать в разогретой до 180 С духовке 25 минут. Проверить готовность зубочисткой. Готовое тесто достать из духовки, оставить в форме на 5 минут, затем переложить тесто на кухонную решетку и оставить до полного остывания. Шаг 2. Для мусса растопить шоколад. Отдельно нагреть 250 мл сливок. Горячие сливки тоненькой струйкой влить в шоколад. Перемешать до объединения и остудить. Оставшиеся 100 мл сливок взбить до мягких пиков и примешать к шоколадной массе. Шаг 3. Сборка: Подровнять верхушку шоколадного коржа. На корж установить разъемное кольцо, борта проложить ацетатной пленкой, чтобы в итоге было легко снять форму. Выложить мусс поверх коржа. Убрать на ночь в холодильник. Шаг 4. Для шариков холодный сливочный сыр и мягкое сливочное масло взбить миксером до однородной пышной консистенции около 5-8 минут. Украсить настоявшийся торт. #торт #мусс