Сергей Сидоров

...и как можно испортить вкус сала, делая все "по правилам". И как засолить любое сало, чтобы было мягким, вкусным и нежным - чтобы прожилки мяса не были жесткими, пересоленными, слишком темными. А ведь часто мы виним само сало: якобы жесткое, якобы не ту часть выбрали, якобы слишком тонкое, высокое или еще какое. Да, выбор сала - важно, но метод засолки - важнее. Ведь и тоненькое сало может стать исключительно вкусным, а высокое, красивое - наоборот. Как солить сало просто и правильно, вкусно - и просто идеально: нехитрые хитрости. Хитрость №1. Сало нужно нарезать правильными кусками: правильного размера Не слишком маленькими, и не слишком. "Правильным" можно назвать размер куска порядка 10-15 см длиной (ориентировочно), шириной 5-7 см. Или толщиной до 5 см и 6-7 см шириной. Почему так? Если кусок слишком крупный, особенно если высокий, сало будет долго солиться. Это скажется на вкусе, аромате, нежности и мягкости - плохо скажется. И - мы можем запросто пересолить сало (часть куска "с