Тесто сдобное дрожжевое универсальное. Для любой сладкой выпечки.
Сегодня я поделюсь с вами своим любимым рецептом сдобного дрожжевого теста. Это универсальный рецепт, который подойдет для приготовления любой сладкой выпечки: булочек, пирогов, плюшек, пирожков и многого другого.
Ингредиенты:
- Молоко - 1 литр (тёплое 38 градусов)
- Дрожжи - 1 пакетик (11 гр. саф-момент для сдобы или обычные или 40 гр. свежих дрожжей )
- Сахар - 250 гр (если просто булочки без начинки то добавьте ещё 50-70 гр сахара по вкусу)
- Яйца - 3 шт. (1 для смазывания )
- Растительное масло - 100 мл.
- Сливочное масло - 50 гр.
- Ванильный сахар - 1 пакетик (по вкусу)
- Соль - 0,5 ч.л.
- Мука - 1 кг 800гр (у меня осталось 30 гр)
- Первая расстойка теста 1,5 часа
- На противень булочки на расстойку 20-30 мин , если прохладно накрыть плёнкой
Приготовление:
1. Сдобное дрожжевое тесто начинается с опары. Для этого берем один пакетик сухих дрожжей (11 граммов) и вливаем 250 миллилитров теплого молока (примерно 38 градусов). Добавляем одну столовую ложку сахара из общей массы. Просеиваем муку и добавляем её до консистенции теста, похожей на оладьи. Накрываем пленкой и оставляем на 15–20 минут, чтобы опара поднялась и появилась шапочка.
2. Для теста взбиваем три яйца венчиком с оставшимся сахаром, половиной чайной ложки соли, одним пакетом ванильного сахара и 100 миллилитрами растительного масла. Все перемешиваем, чтобы сахар растворился.
3. Просеиваем 1 килограмм 800 граммов муки и делим на части. В одну часть добавляем яично-сахарную смесь, опару и оставшееся молоко (750 миллилитров, предварительно подогретое). Постепенно вмешиваем муку, замешивая тесто.
4. Когда тесто станет плотным и его будет сложно замешивать в миске, перекладываем его на стол и продолжаем замес. В самом конце добавляем 50 граммов мягкого сливочного масла и тщательно вмешиваем его в тесто. Если тесто слегка липнет к рукам, подсыпаем немного муки.
5. Готовое тесто должно быть мягким, гладким и не липким. Перекладываем его в глубокую миску, накрываем полотенцем и оставляем на расстойку в теплом месте на час или полтора.
6. Как всегда, я люблю готовить впрок, поэтому разделяю тесто на части. Одну часть использую сразу для приготовления булочек или плюшек, а остальное разделяю порционно и убираю в морозильник. Это очень удобно: достали тесто утром, разморозили, и к чаю уже готов вкусный пирог или булочки.
7. Для булочек я использую разные начинки: конфеты, измельченные орехи с сахаром или любой другой вариант, который вам нравится. Сформированные булочки накрываю полотенцем и даю им подойти 20 минут.
8. Перед выпечкой смазываю булочки смесью из одного яйца и столовой ложки воды. Выпекаю в разогретой духовке при 180 градусах около 30 минут.
Булочки получаются румяными, мягкими и ароматными. Чтобы поверхность была глянцевой и блестящей, дайте смазке немного подсохнуть перед отправкой в духовку.
С этим тестом у вас всегда получится удивительная выпечка, мягкая, ароматная и невероятно вкусная. Рецепт проверенный, удачный и простой в исполнении.
#тесто #сдобноетесто #дрожжевоетесто #рецепты #кулинария
