Лидия Руш - Венцель

РУЛЕТ ИЗ ГРУДИНКИ С ПРЯНОЙ НАЧИНКОЙ И ЯБЛОЧНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты
Для рулета:
Свиная грудинка (без костей, с кожей) — 2 кг
Сливочное масло (мягкое) — 200 г
Чеснок — 20 г
Петрушка — 40 г
Черный перец молотый — 2 г
Соль — 3 г
Сушеный тимьян — 2 г
Кориандр молотый — 2 г
Для картофельного пюре:
Картофель — 400 г
Вода — 500 мл
Соль — 2 г
Сливочное масло — 30 г
Сметана — 30 г
Сливки — 150 г
Чеснок — 20 г
Соль — 3 г
Для соуса:
Сливочное масло — 40 г
Лук — 1 шт
Зеленое яблоко — 1 шт
Чеснок — 5 г
Сахар — 5