Надежда Андреева-Большакова 160

Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух предупредила об опасности, которую несет трансглютаминаза, или, как ее еще называют, «мясной клей». Это специальный фермент, который используется производителями для улучшения текстуры продуктов. Сейчас он не входит в список разрешенных добавок, но и не является запрещенным веществом, отметила эксперт. «Некоторые исследования связывают трансглютаминазу с повышенной проницаемостью кишечника и, как следствие, с некоторым повышением риска аутоиммунных заболеваний, таких как целиакия и болезнь Крона», - сказала Кашух, но отметила, что это является лишь гипотезой. По ее словам, излишне опасаться трансглютаминазы тоже не стоит, если продукция соответствует нормам технических регламентов. Врач объяснила, что она представляет собой всего лишь белок, который гораздо менее опасен, чем уже хорошо изученные трансжиры. А вот растительные жиры, по словам гастроэнтеролога, не могут быть адекватной заменой животным жирам. «Они содержат гораздо меньше полезных жирны