Юля Колодяжная (Шутко)

Балык из сома ( также можно использовать сазана, осетра, толстолоба) Приготовление: Можно вялить и солить как на коже, так и без нее. С рыбы нужно снять филе и разделать на одинаковые куски. Реберные кости можно оставить. Кожу то же. Смотря какая рыба. Сом был крупный - снимал все. Сазан меньше, оставлял ребра и шкуру. Затем натираем куски солью и сахаром. 40 гр. соли, 10 гр. сахара на килограмм. Если происхождение рыбы сомнительно - можно подстраховаться и использовать 20 гр. нитритной соли которая защитит от ботулизма (содержание нитрита натрия 0,6%) + 20 гр. поваренной. Даем просолится 4-5 суток, переворачивая рыбу каждый день. По завершении посола обмываем рыбу и вывешиваем вялится