Раиса Бучина (Федотова)

Когда не знаешь, что приготовить в +35 — готовь холодный борщ со свёклой. Освежает, как кондиционер!

Что нужно (на 4–6 порций):
- Зелёный лук — 100 г
- Укроп — 100 г
- Варёная свёкла — 2 шт. (около 600 г)
- Огурцы свежие — 4 шт. (примерно 500 г)
- Варёные яйца — 5 шт.
- Кефир — 1 л
- Сметана — 100 г
- Минеральная вода (газированная или нет) — по желаемой густоте
- Сок лимона — 3–4 ст. л. (по вкусу)
- Соль — 0,5 ст. л.
- Сахар — 1/3 ст. л.
- Смесь перцев — по вкусу
Как готовлю я:
1. Зелень мелко рублю — укроп и зелёный лук. Перетираю с солью и сахаром, чтобы пустили аромат и сок.
2. Огурцы натираю на крупной тёрке или нарезаю мелким кубиком — как больше нравится.
3. Свёклу варю заранее, остужаю и натираю (или мелко нарезаю). Можно вместе с соком, в котором она варилась.
4. Яйца нарезаю кубиком (несколько половинок можно оставить для украшения сверху при подаче).
5. В глубокой миске соединяю: тёртую свёклу, огурцы, зелень, яйца. Добавляю кефир, сметану и доливаю минеральной воды до нужной консистенции (обычно 300–500 мл).
6. Приправляю смесью перцев, лимонным соком по вкусу, аккуратно перемешиваю. Ставлю в холодильник хотя бы на час — холодник должен настояться и охладиться.
Подаю так: в тарелку — половник холодника, сверху — половинку яйца и немного зелени. Можно подать с отварным картофелем или кусочком ржаного хлеба.
Холодник — это идеальный суп без варки: только натереть, смешать и остудить. Просто, вкусно, полезно!
Советы и рекомендации:
- Не забывайте перетереть зелень с солью — это простая хитрость, которая сделает холодник в два раза ароматнее.
- Свёклу лучше заранее сварить или запечь — вкус будет ярче, а сам холодник не будет водянистым.
- Если хотите более насыщенный цвет и вкус — добавьте в суп немного свекольного отвара.
- Огурцы можно натереть или нарезать мелко — главное, чтобы они были свежие и сочные.
- Минералку лучше добавлять понемногу — чтобы не сделать суп слишком жидким.
- Кефир берите не слишком кислый и средней жирности — тогда холодник получится мягким и сбалансированным.
- Лимонный сок регулируйте по вкусу — он нужен для лёгкой кислинки и свежести, но не должен перебивать овощи.
- Сметану лучше вмешивать прямо в суп — так он получится кремовее и нежнее.
- Обязательно дайте холоднику настояться в холодильнике хотя бы час — тогда вкус «раскроется».
- Если подаёте с картошечкой — просто отварите её отдельно и добавьте в тарелку, это отличный сытный вариант!
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#холодник #свекла #жара #обед #суп