Мария Суслова (Мисюрёва)

Всем привет, друзья! С наступающим праздником 9 мая! Сегодняшняя тема нашего поста, о шоколаде и его темперирование. Прежде всего, давайте с вами разберемся: Что такое темперирование? Темперированием называется процесс, в ходе которого шоколад сначала растапливают, а затем дают ему немного остыть и снова немного подогревают. Делают это при заданных температурах. В результате какао-масло принимает определенную кристаллическую структуру, придавая конечному продукту необходимые свойства. Зачем нужно темперировать шоколад? 1.Держит форму и при изготовлений конфет, шоколад не прилипает к форме и легко достается. 2.При темперирование шоколада, нет жирных блеском и налетов. 3.Шоколад приобретает приятный хруст. Какие инструменты нужны для темперирование? 1. Пирометр- измерение температуры. 2.Шпатель- для выравнивания и охлаждение массы 3.Мраморная плитка- для охлаждения шоколада Рассмотрим пример темперирование шоколада на мраморной плитке Для темперирования выбирают именно мраморную плитку