Лидия Пономарева(Заам)

Пирог к чаю за 5 минут. Всё смешал — и в духовку!

Ингредиенты:
- Варенье — 1 стакан
- Сода — 0,5 чайной ложки
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 0,5 стакана
- Ваниль — по вкусу (ванильный сахар или щепотка ванилина)
- Соль — щепотка
- Кефир — 250 мл
- Мука — 2,5 стакана (ориентируйтесь по консистенции)
- Изюм — 80 г
Используйте мерный стакан объёмом 250 мл.
Приготовление:
1. Начнём с варенья. У меня — густое абрикосовое, лучше использовать именно такое, где меньше жидкости. Добавляем в него пол чайной ложки соды, перемешиваем и оставляем на пару минут. Сода начнёт работать — масса вспенится.
2. В миску с вареньем добавляем два яйца. Я взбивала их просто венчиком — без миксера. Сюда же всыпаем сахар, ванильный сахар или щепотку ванилина и щепотку соли (можно две — по вкусу). Всё тщательно перемешиваем.
3. Вливаем кефир (у меня — жирностью 2,5%), снова перемешиваем. Теперь постепенно вводим муку. Указана норма — 2,5 стакана, но добавляйте понемногу: всё зависит от сорта муки и густоты варенья. Последнюю порцию может и не понадобиться. Тесто должно быть воздушным, полугустым. Его цвет будет зависеть от варенья.
4. Добавляем заранее промытый изюм. Я не запаривала его — просто хорошо промыла. Если у вас нет изюма — ничего страшного, пирог будет вкусным и без него. Но с изюмом — особенно ароматный.
5. Духовку заранее разогреваем до 180 °C. Форму для выпечки (у меня — диаметром 22 см) застилаем пергаментом или смазываем. Выкладываем тесто, распределяем его равномерно и ставим в духовку. Выпекаем 35–40 минут при 180 °C. Если верх начнёт подрумяниваться слишком быстро — уменьшите температуру до 160 °C и накройте верх пергаментом.
6. Даём пирогу немного остыть (10–15 минут), затем снимаем пергамент. Аромат потрясающий: варенье, изюм — всё вместе создаёт настоящее «бабушкино» настроение. Я не жду полного остывания и пробую сразу.
Можно посыпать сахарной пудрой — будет совсем как в детстве, «у бабушки в деревне». Разрезаем — тесто мягкое, пористое, с ароматом абрикоса. Даже изюм будто стал абрикосовым. Если у вас есть домашнее варенье или повидло — обязательно попробуйте, это будет ещё вкуснее!
Cоветы и рекомендации к рецепту:
- Если варенье слишком жидкое, попробуйте немного уварить его заранее — иначе тесто может получиться слишком редким.
- Соду обязательно добавляйте именно в варенье, а не в тесто — кислота из варенья активирует её, и пирог получится пышным.
- Варенье лучше использовать густое и без крупных кусочков — оно равномернее распределяется в тесте.
- Яйца не обязательно взбивать до пены — достаточно просто хорошо размешать венчиком, чтобы масса стала однородной.
- Не пересыпайте муку — тесто должно оставаться мягким, слегка текучим, как густая сметана.
- Изюм можно ненадолго залить кипятком, если он очень сухой — он станет сочнее и не будет «тянуть» влагу из теста.
- Форму для выпечки можно присыпать манкой вместо пергамента — корочка получится вкусной и не прилипнет.
- Проверяйте готовность пирога деревянной шпажкой: если она выходит сухой — всё готово.
- Если пирог трескается сверху — не страшно, это обычное дело при соде и варенье, вкус не страдает.
- Дайте пирогу постоять хотя бы 10 минут после выпечки — он станет мягче, а вкус раскроется ярче.
#пирог #пирогсвареньем #десерт #рецепты #кулинария