Трюфель итальянский (лат. Tuber magnatum) — гриб рода Трюфель (лат. Tuber) семейства Трюфелевые (лат. Tuberaceae).
Плодовые тела (видоизменённый апотеций) подземные, в виде неправильных клубней размером обычно 2—12 см и весом 30—300 г. Изредка встречаются экземпляры весом 1 кг и более. Поверхность неровная, покрыта тонкой бархатистой кожицей, не отделяющейся от мякоти, светло-охристого или буроватого цвета.
Мякоть плотная, от беловатого до жёлто-серого цвета, иногда с красноватым оттенком, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, напоминает сыр с чесноком.
Трюфель итальянский образует микоризу с дубом, ивой и тополем, встречается и под липами. Растёт в лиственных лесах с рыхлой известковой почвой на различной глубине. Наиболее распространён на северо-западе Италии (Пьемонт) и прилегающих районах Франции, встречается в Средней Италии, Средней и Южной Франции и других областях Южной Европы.
Сезон: лето — зима.
Собирают эти грибы, как и чёрные трюфели, при помощи молодых свиней или дрессированных собак.
Трюфель итальянский — Съедобный гриб, деликатес. В итальянской кухне белые трюфели используют почти исключительно в сыром виде. Натёртыми на специальной тёрке их добавляют в соусы, используют как приправу для различных блюд — ризотто, яичницы и др. Нарезанные тонкими ломтиками трюфели добавляют в мясные и грибные салаты.
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Плодовое тело зимнего чёрного трюфеля (Tuber brumale) характеризуется неправильной шаровидной формой, иногда – полностью круглой. Диаметр плодового тела этого вида варьируется в пределах 8-15 (20) см. поверхность плодового тела (перидия) покрыта бородавками щитовидной или многоугольной формы, которые имеют размеры 2-3 мм и нередко углублены. Наружная часть гриба изначально имеет красновато-фиолетовый цвет, постепенно становясь полностью чёрной.
Ксерула скромная представляет собой очень оригинальный гриб. В первую очередь он обращает на себя внимание тем, что имеет плоскую и достаточно крупную шляпку. Она располагается на длинной ножке. Иногда этот вид называют также Ксерула волосистая.
Плодовые тела рассеяные по субстрату, часто многочисленные, мелкие, 0.3-1 мм в диаметре, чашевидные или бокаловидные, на сравнительно длинной (до 1 мм) ножке, снаружи коричневые, покрытые тонкими коричневыми волосками, часто с беловатым налетом, особенно по краю. Диск беловатый, кремовый или бледно-желтый.
Плодовое тело диаметром 0,5-1 см, чашевидная, с возрастом блюдцевидная, внутри гладкая, бежевая, серо-коричневая, снаружи матовая, одноцветная, бледно-коричневая.
Шляпка: маленькая, диаметром всего один-три см. В молодости шляпка выпуклая имеет форму полушара. Подвернутый бархатистый край шляпки с возрастом становится практически распростертым. У старых грибов, шляпка часто принимает неправильную форму с волнистыми краями. По мере роста гриба края выражают специфичную пластинчатую рубчатость. Поверхность шляпки желтоватого или коричневого цвета покрыта белыми мелкими хлопьями, часто по краям и реже в центре. Впрочем, хлопья очень легко смываются дождем, и гриб делается практически неузнаваемым.
Плазмодий: живет в труднодоступных сырых местах. Бесцветный или слегка розоватый. Тубифера относится к семейству Reticulariaceae – слизевики, миксомицеты. Миксомицеты – это организмы наподобие грибов, что-то среднее между грибами и животными. На стадии плазмодия Тубифера передвигается и питается бактериями.
Нет комментариев