Предыдущая публикация
Селёдка под шубой: история происхождения и как сделать салат ещё вкуснее
В этой статье расскажем историю происхождения селёдки под шубой и поделимся лайфхаками, как сделать её вкус незабываемым.Селёдка под шубой – как «Новогодний огонек»: вроде никогда не меняется, но без неё никак. Много лет назад её придумали как сытный рыбный салат, а сегодня она стала символом русской кухни.
Кто-то добавляет в рецепт яблоко, кто-то – анчоусы (встречаются и такие смельчаки!). Перед Новым годом главный вопрос – как сделать её вкуснее, чтобы даже свекровь сказала: «Вау!»
Одной из самых популярных версий считается история, связанная с московским трактирщиком Анастасом Богомиловым. В 1919 году в разгар политических потрясений в его заведениях часто вспыхивали ссоры и драки. Чтобы примирить разные социальные группы, Богомилов попросил своего повара придумать закуску, которая символизировала бы объединение людей. Так появился салат, где сельдь символизировала пролетариат, картофель – крестьянство, свёкла – революцию, а майонез – символ белогвардейцев. Слово «шуба» в этом варианте не имеет отношения к верхней одежде, а является аббревиатурой: “Шовинизму и упадку – бойкот и анафема”. Но эта красивая история – скорее, миф, чем исторический факт.
Более правдоподобной считается версия, что блюдо родилось в советских столовых в 1960-х годах, когда стала популярна практика приготовления салатов слоями с использованием майонеза. Кстати, еще в XIX веке существовали похожие рецепты в скандинавской и немецкой кухнях, где сельдь подавали с варёными овощами, как в современных рецептах.
С течением времени селёдка под шубой стала неизменным атрибутом праздничных столов в СССР, а затем и в постсоветских странах. Каждая семья добавляет свои штрихи в рецепт, но основу неизменно составляют сельдь, картофель, свёкла и майонез.
Как появилась селёдка под шубой
Этот классический советский рецепт пережил десятилетия, а его происхождение овеяно легендами. Суть блюда проста: соленая сельдь укладывается под «шубу» из слоёв картофеля, моркови, свеклы и майонеза. Однако за этим простым сочетанием скрывается интересная история.Одной из самых популярных версий считается история, связанная с московским трактирщиком Анастасом Богомиловым. В 1919 году в разгар политических потрясений в его заведениях часто вспыхивали ссоры и драки. Чтобы примирить разные социальные группы, Богомилов попросил своего повара придумать закуску, которая символизировала бы объединение людей. Так появился салат, где сельдь символизировала пролетариат, картофель – крестьянство, свёкла – революцию, а майонез – символ белогвардейцев. Слово «шуба» в этом варианте не имеет отношения к верхней одежде, а является аббревиатурой: “Шовинизму и упадку – бойкот и анафема”. Но эта красивая история – скорее, миф, чем исторический факт.
Более правдоподобной считается версия, что блюдо родилось в советских столовых в 1960-х годах, когда стала популярна практика приготовления салатов слоями с использованием майонеза. Кстати, еще в XIX веке существовали похожие рецепты в скандинавской и немецкой кухнях, где сельдь подавали с варёными овощами, как в современных рецептах.
С течением времени селёдка под шубой стала неизменным атрибутом праздничных столов в СССР, а затем и в постсоветских странах. Каждая семья добавляет свои штрихи в рецепт, но основу неизменно составляют сельдь, картофель, свёкла и майонез.
Статьи по теме:
- Советские новогодние салаты: 10 ностальгических рецептов из СССР
- 6 рецептов селёдки под шубой
- Чем украсить новогодние салаты: 10 идей
- Как выбрать лучшую селёдку
- Как приготовить форшмак
Несколько рекомендаций, как сделать селедку под шубой ещё вкуснее
Чтобы селёдка под шубой стала настоящим украшением праздничного стола и запомнилась всем, воспользуйтесь несколькими хитростями. Они помогут не только упростить процесс приготовления, но и добавят блюду новые яркие оттенки вкуса. Вдохновляйтесь идеями и экспериментируйте!- При выборе между бочковой и консервированной сельдью отдавайте предпочтение первой. Бочковая сельдь имеет более насыщенный и естественный вкус, лучше впитывает ароматы других ингредиентов, сохраняет сочность и текстуру. Консервированная может быть пересолена, разваливаться на волокна и иметь менее яркий вкус.
- Морковь лучше не варить, а запекать – она станет слаще и сохранит текстуру. Для этого заверните её в фольгу и готовьте в духовке при температуре 180 °C 30–40 мин. Чистить перед запеканием не надо – как и у других корнеплодов, кожура моркови содержит много питательных веществ, которые нужно сохранить при готовке.
- Вместе с морковью стоит запечь и свёклу: она тоже имеет более насыщенный вкус и яркий цвет, чем варёная. А еще она менее водянистая и отлично держит свой слой, что важно при порционной подаче.
- Как вариант отварную свеклу можно заменить на покупную квашеную. Это простое изменение придаст салату новый вкус и освежит традиционный рецепт – добавит кислинку и поможет сбалансировать солёность сельди и сладость других овощей. Натрите её в сыром виде на крупной тёрке или нарежьте ломтиками.
- Если лук перед приготовлением замочить в холодной воде, он перестанет горчить и станет более мягким. Нарежьте его тонкими кольцами или полукольцами и погрузите в миску с холодной водой на 15–30 мин. После этого слейте воду и обсушите лук – теперь он идеально подойдёт для салата.
- Варите картофель в мундире, чтобы сохранить его форму. После варки дайте картофелю немного остыть, а затем нарежьте его кубиками. Это обеспечит лучшую текстуру в салате и сделает его более аппетитным.
- Натрите или мелко нарежьте яблоко и добавьте его в салат для свежести и легкости. Яблоко прекрасно сочетается с солёными ингредиентами, добавив сладкий акцент, разнообразит вкус и сделает блюдо более интересным.
- Не забудьте про специи. Обязательно посыпьте салат чёрным перцем и укропом, чтобы усилить аромат и вкус. Пряности освежают блюдо и делают его более насыщенным, добавляя глубину и гармонию в общее сочетание ингредиентов.
- Замените магазинный майонез домашним – он вкуснее и менее жирный, чем покупной. Еще один вариант: замените майонез на крем-сыр. С ним салат станет более легким и воздушным. Это хороший вариант для тех, кто предпочитает нежные блюда. К соусу стоит добавить горчицу: она станет более насыщенной и пикантной.
- Вместо вареных яиц можно приготовить яйца-пашот. Это добавит оригинальности и разнообразия в традиционный рецепт.
- Включите в салат грецкие орехи для хруста и дополнительного вкуса. Это не только обогатит вкусовую палитру, но и добавит интересный элемент в текстуру блюда. Хрустящие орехи создадут контраст с мягкими ингредиентами и сделают салат более сбалансированным.
- Добавьте лимонный сок и мёд. Сок снизит сладость овощей и делает вкус более выразительным, а мёд добавит ярко выраженную сладость. Это простой способ освежить салат и подчеркнуть его ароматы.
- Для создания «корки» сверху используйте слоеное тесто. Это добавит текстуры и сделает блюдо более сытным и интересным. Так вы не только разнообразите вкус, но и придадите вашему салату уникальный внешний вид.
- Украсьте салат свежей зеленью или зёрнами граната. Это добавит цвета и сделает блюдо более красивым.
- Для стильной подачи используйте кондитерское кольцо – так сельдь под шубой лучше сохранит форму.
- Готовьте салат за день до подачи, чтобы вкусы смогли настояться. Это сделает вкус более гармоничным и глубоким, придав блюду завершенность и насыщенность. Такой подход особенно полезен для праздничных мероприятий, когда важно, чтобы всё было готово заранее.
Какие из этих приемов используете вы? Поделитесь вашим любимым способом приготовления селёдки под шубой.
#кулинарияок #кулинария #салат #салаты #сельдьподшубой #новыйгод
Следующая публикация
Комментарии 745