Лучшее тесто за всю мою жизнь! Пирог с капустой, в драку за последний кусок! Скажите спасибо!

Ингредиенты:
- Кефир - 500 мл.
- Маргарин или сливочное масло - 250 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 0,5 ст. л.
- Сода - 0,5 ч.л.
- Мука - 700-800 гр
Начинка:
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Капуста - 1 кочан
- Лук - 1 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Соль, перец чёрный молотый - по вкусу
- Зелень укропа
Приготовление:
1. Вливаю в чашку 500 мл кефира и гашу в нём пол чайной ложки соды. Кефир начнёт пениться — это нормально. Добавляю растопленное сливочное масло (предварительно слегка остужаю, чтобы оно не было слишком горячим) и одно яйцо. Всё перемешиваю венчиком. Затем начинаю добавлять муку частями.
2. Количество муки зависит от её качества. У меня ушло 750 г. Тесто должно быть мягким, чуть липковатым, но не прилипать к рукам. Чем меньше муки уйдёт, тем вкуснее получится пирог. Вымешиваю тесто до гладкости. Оно получается податливым и очень приятным в работе. Кладу тесто в миску, накрываю салфеткой и оставляю отдыхать.
3. Теперь приступаю к начинке. Для начинки понадобятся 1 кочан капусты, 1 морковь, 1 луковица, соль и чёрный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
4. Мелко шинкую капусту, нарезаю лук, а морковь тру на тёрке. В сковороду наливаю растительное масло, раскаливаю его и добавляю лук. Обжариваю лук буквально 10 секунд, затем добавляю морковь. Через несколько секунд кладу капусту. Закрываю крышкой и тушу капусту 3 минуты, чтобы она немного осела. Затем перемешиваю, добавляю соль, перец и снова тушу под крышкой ещё минуту. В конце можно добавить немного свежей зелени. Начинка готова.
5. Когда начинка остыла, приступаю к сборке пирога. Тесто разделяю на две части: одну побольше для основы, другую поменьше для верхнего слоя. Раскатываю большую часть теста в тонкий пласт и выкладываю на противень, застеленный бумагой для выпечки. Равномерно распределяю начинку по всей поверхности теста, включая углы.
6. Раскатываю оставшуюся часть теста, накрываю пирог, защипываю края и делаю декоративную косичку. Для придания пирогу красивой корочки смешиваю 1 желток с чайной ложкой сметаны и смазываю верх пирога.
7. Духовку разогреваю до 180 градусов и отправляю пирог выпекаться на 20–30 минут, в зависимости от особенностей духовки. Когда пирог станет румяным и аппетитным, он готов.
#пирог #капуста #пирогскапустой #рецепты #кулинария

Рыбу не жарю и не варю Готовлю по этому рецепту сразу с гарниром! Идея сытного обеда или ужина!

Ингредиенты:
- морской окунь – 900 гр.
- лук – 150 гр.
- морковь – 150 гр.
- сладкий перец – 300 гр.
- картофель – 600 гр.
- соль – 1,5 ч.л.(0,5 ч.л. для овощей + 1 ч.л. для рыбы)
- кориандр молотый – 1/3 ч.л.
- паприка сладкая молотая – 0,5 ч.л.
- смесь перцев – 1/3 ч.л.
- прованские травы – 0,5 ч.л.
Соус для рыбы:
- масло подсолнечное – 5 ст.л.
- паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
- приправа для рыбы – 0,5 ч.л.
- прованские травы – 0,5 ч.л.
Приготовление:
1. Для этого рецепта подойдёт любая не костлявая рыба, я же буду готовить морского окуня. Окуня я почистила, помыла и обсушила бумажными полотенцами. Теперь нарезаю его на порционные куски.
2. Кусочки рыбы я складываю в полиэтиленовый пакет и добавляю соль. На 900 грамм рыбы мне будет достаточно 1 чайной ложки соли. Пакет завязываю, распределяю соль по всем кусочкам и оставляю просаливаться на 20 минут.
3. В это время подготовлю и нарежу овощи для гарнира. Лук нарезаю полукольцами, морковь сначала нарезаю кружочками, а затем брусочками. Закладываю овощи на дно жаропрочной формы, в которой буду готовить, и распределяю их.
4. Отдельно в мисочке смешаю пряности и соль для овощей. Беру пол чайной ложки соли, добавляю одну треть чайной ложки молотого кориандра, пол чайной ложки сладкой паприки, одну треть чайной ложки смеси перцев и пол чайной ложки прованских трав. Все пряности хорошо перемешиваю и этой смесью буду присыпать каждый слой овощей в форме.
5. Далее возьму 2 сладких перца (красный и жёлтый) и нарежу их полосками. Выкладываю их вторым слоем и также присыпаю смесью из пряностей и соли.
6. Теперь осталось нарезать картофель. Картофель для этого рецепта нужно нарезать тонкими кружочками, чтобы он успел приготовиться вместе с рыбой. Поверх всех овощей выкладываю картофельные кружочки и также присыпаю их своей смесью.
7. Теперь сделаю пряный соус для рыбы. Для этого беру 5 столовых ложек подсолнечного масла, добавляю одну чайную ложку сладкой паприки (она придаст кусочкам рыбы красивый цвет), пол чайной ложки приправы для рыбы и пол чайной ложки прованских трав. Соль добавлять не нужно, так как рыба уже просолилась в пакете.
8. Достаю из пакета по одному кусочку рыбы, обмакиваю со всех сторон в соусе и выкладываю поверх всех овощей в форме. Остатки соуса распределяю кисточкой.
9. Блюдо буду запекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке в течение 50 минут — до готовности картофеля.
В итоге получается очень вкусное, сытное и красочное блюдо — запечённый морской окунь с овощным гарниром. Попробуйте приготовить его!
#рыба #картошка #ужин #рецепты #кулинария

Как приготовить вкусный лаваш дома. Только соль, мука и вода.

Ингредиенты:
- Вода горячая - 200 мл
- Соль - 0,5 ч.л.
- Мука - 350 гр
Приготовление:
1. Для рецепта потребуется всего два ингредиента: вода и мука. Это очень просто, дешево и полезно, ведь тесто без дрожжей! Недавно я нашла этот рецепт и хочу поделиться с вами. Это что-то новенькое и интересное.
2. Теперь к пропорциям: на 200 грамм горячей воды берем половину чайной ложки соли. Соль растворяем в горячей воде (не кипятке, а хорошо горячей). Вода должна быть не слишком соленой, поэтому попробуйте на вкус.
3. На 200 грамм воды добавляем 350 грамм муки. Всыпаем всю муку сразу и замешиваем тесто. Когда тесто соберется в комочек, высыпаем его на стол и добавляем еще около 30 граммов муки. Посыпаем стол и руки мукой, чтобы тесто не липло, и начинаем вымешивать.
4. Тесто не должно липнуть к рукам. Если немного липнет, добавьте еще муки, буквально одну-две столовые ложки, но не больше. Все зависит от качества муки. Как только тесто перестанет липнуть, перекладываем его обратно в миску, накрываем пищевой пленкой или салфеткой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.
5. Через полчаса тесто станет мягким. Вынимаем его и делим на две части. Каждую часть делим еще на несколько кусочков — из них мы будем формировать круглые заготовки. Каждый кусочек аккуратно заворачиваем внутрь, формируя кружочки, и снова накрываем полотенцем на 10 минут.
6. Теперь раскатываем тесто. Посыпаем стол мукой, чтобы оно не прилипало, и раскатываем каждый кружочек до очень тонкого слоя, чтобы через него был виден рисунок на столе или полотенце. Если хотите, можете растянуть тесто руками — оно эластичное и не порвется.
7. Готовый тонкий лаваш переносим на горячий противень, разогретый до 250 градусов. Выпекаем около двух минут. Если тесто не прокололи вилкой, оно поднимется, образуя воздушные карманы. Готовые лаваши выкладываем на влажное полотенце, чтобы они стали мягкими, и накрываем сверху еще одним мокрым полотенцем. Через полчаса они будут мягкими и гибкими.
Такие лаваши можно использовать для шаурмы, заворачивать в них разные начинки или просто подавать вместо хлеба. Хранить их лучше в пакете, чтобы они не высыхали. На 1 стакан воды у вас получится 8–10 небольших лавашей. Если сделать больше, можно обеспечить семью хлебом на несколько дней.
#лаваш #домашнийлаваш #рецепты #кулинария

Печенье курабье! Многие не знают, что готовится оно так просто!

Сегодня вместе приготовим знаменитое печенье курабье, которое также называют "Ромашка". Это очень вкусное песочное печенье, которое буквально тает во рту.
Ингредиенты на 34 шт:
- 120 г сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 1 среднее яйцо (либо 50 г белков)
- 200 г муки
- 0,5 ч.л. разрыхлителя (по желанию)
- щепотка соли, ваниль
Приготовление:
1. Для начала все продукты должны быть комнатной температуры. Поскольку готовится всё быстро, сразу включайте духовку разогреваться до 190 градусов.
2. В миску перекладываем сливочное масло и взбиваем его около одной минуты. Затем добавляем сахарную пудру (это важно, чтобы печенье получилось более нежным), щепотку соли и одну чайную ложку ванильного сахара (или щепотку ванилина для аромата). Продолжаем взбивать ещё примерно 2 минуты, пока масло не посветлеет и не станет пышным.
3. Теперь добавляем одно яйцо и снова взбиваем около 3 минут. В оригинальном рецепте курабье используют только белки, но мне кажется, что с добавлением желтка печенье получается ещё более рассыпчатым и нежным. При желании можно заменить яйцо на 50 граммов белков.
4. После этого масса должна стать светлой и воздушной. Если хотите, чтобы печенье лучше поднималось, можно добавить пол чайной ложки разрыхлителя, но это необязательно. За счёт испарения влаги печенье в любом случае немного поднимется и будет рассыпчатым.
5. Муку просеиваем в несколько приёмов и аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы тесто стало однородным. Не перемешивайте слишком долго, чтобы не активировать клейковину, иначе печенье будет менее рассыпчатым. Тесто должно получиться вязким, но не жидким. Если оно кажется слишком мягким, добавьте немного муки.
6. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой 6B. Отсаживаем печенье на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшое расстояние между заготовками. Если тесто слишком густое, нужно прикладывать усилия, но именно такая консистенция даёт красивый рисунок.
7. Если у вас нет кондитерской насадки, можно просто отрезать уголок у мешка и сформировать кругляшки, которые потом заполняются джемом. Выбирайте любой джем на свой вкус, у меня сегодня малина.
8. Выпекаем печенье в разогретой до 190 градусов духовке около 10–12 минут. У меня оно готовилось ровно 10 минут. Края должны слегка подрумяниться, а само печенье остаться светлым.
9. Горячие печенья можно, по желанию, слегка смазать небольшим количеством джема для усиления вкуса. После остывания печенье становится ещё более нежным и рассыпчатым. Оно легко ломается и буквально тает во рту.
Курабье готовится просто и быстро, поэтому этот рецепт идеально подойдёт, если нужно сделать что-то вкусное за короткое время.
#печенье #курабье #десерт #рецепты #кулинария

Апельсиновый кекс за 30 минут: простой рецепт ароматного и сочного десерта

Ингредиенты:
- Объём стакана: 200 мл
- Размер формы: 30x10 см
- 1 крупный апельсин (примерно 300 г)
- 3 яйца
- 1 стакан сахарного песка
- 7 ст. л. растительного масла (можно увеличить до 8 ст. л. для большей мягкости)
- 2 стакана муки (просеять для лёгкости)
- 1 пакетик разрыхлителя (10–12 г)
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 170°C без вентиляции.
2. В миске взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы. Это поможет кексу лучше подняться.
3. Добавьте растительное масло и перемешайте до однородности.
4. Постепенно введите просеянную муку и разрыхлитель, аккуратно перемешивая тесто лопаткой или венчиком.
5. Апельсин тщательно вымойте. Если боитесь горечи, удалите белую часть кожуры (альбедо), оставив только мякоть и цедру. Измельчите апельсин в блендере или натрите на тёрке. Добавьте апельсиновое пюре в тесто и аккуратно перемешайте.
6. Перелейте тесто в подготовленную форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, или застелите форму пергаментом.
7. Выпекайте около 50 минут. Через 45 минут проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если верх начнёт зарумяниваться слишком быстро, прикройте форму фольгой.
Для сиропа:
1. Смешайте сок одного апельсина с 1–2 ст. л. сахара (количество сахара регулируйте по вкусу). Доведите до кипения и слегка прокипятите.
2. После выпечки дайте кексу немного остыть (10–15 минут), затем полейте его горячим сиропом. Это сделает кекс ещё более сочным и ароматным.
Украшение:
Когда сироп полностью впитается, украсьте кекс белым шоколадом, глазурью, тёртой апельсиновой цедрой или дроблёными орехами.
Советы:
1. Если хотите усилить аромат, добавьте в тесто 1 ч. л. ванильного экстракта или щепотку корицы.
2. Чтобы кекс оставался влажным дольше, храните его в герметичном контейнере.
Приятного аппетита! Уверена, этот кекс станет одним из Ваших любимых!
#апельсин #кекс #рецепты #кулинария

Как я готовлю сочную, мягкую и вкусную утку в духовке! Беспроигрышный вариант!

Ингредиенты:
- утка - 2 кг.
- соль - 30 гр. (по вкусу)
- перец - по вкусу
- горчица - 20 гр.
- яблоки - 4-5 шт. (кисло-сладкие)
- соевый соус - 30 мл.
- мед - 1 ч.л.
Приготовление:
1. Первый секрет — перед запеканием я всегда вымачиваю утиную тушку в подсоленной воде в течение 5–6 часов. Это помогает избавиться от лишней крови и делает мясо мягче. После этого тушку просушиваем полотенцем.
2. Далее натираем утку солью, перцем и горчицей. Горчица делает мясо особенно нежным. Смазываем тушку с обеих сторон, посыпаем солью и перцем. Утку пересолить практически невозможно, мясо возьмет столько соли, сколько нужно, но все же не перебарщивайте. После обработки оставляем утку мариноваться на полчаса.
3. В это время моем яблоки и нарезаем их дольками. Лучше всего подходят кисло-сладкие сорта. Этими дольками полностью наполняем брюшко утки, а затем закалываем его зубочистками.
4. Далее укладываем утку в рукав для запекания. Я предпочитаю именно рукав, так как в нем утка получается особенно сочной. Заполняем рукав оставшимися яблоками, чем больше их будет, тем вкуснее. Завязываем рукав, а если на нем нет перфорации, прокалываем в нескольких местах.
5. Запекать начинаем в духовке, разогретой до 250 градусов, в течение 10 минут. Затем уменьшаем температуру до 200 градусов и готовим еще 20 минут. После этого снижаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 40 минут. Этот этап очень важен для того, чтобы мясо получилось нежным.
6. Когда утка уже почти готова, готовим маринад для румяной корочки. Я смешиваю мед с соевым соусом и этой смесью смазываю утку. Осторожно разрезаем рукав, утка уже красиво подрумянилась, но корочка еще не такая румяная. Смазываем маринадом и отправляем в духовку на 10 минут на функцию гриль.
Уточка аппетитная, золотистая, с хрустящей корочкой! Аромат просто не передать словами. Не забываем вынуть зубочистки перед подачей.
Такая утка хороша как в горячем, так и в холодном виде, но на праздничном столе горячая утка с яблоками становится настоящим украшением. Она нравится всем — и взрослым, и детям.
Подавайте утку с запеченными яблоками, которые пропитались соками мяса. Можно полить мясо яблочной подливкой из рукава — это невероятно вкусно.
#утка #уткасяблоками #уткавдуховке #рецепты #кулинария

ХЛЕБ без ЗАМЕСА, который получается у всех! Минимум усилий и великолепный 100% результат!

Ингредиенты:
- Мука (пшеничная или хлебная) — 400 г (лучше просеять для мягкости).
- Вода (прохладная) — 300 мл (температура 12–18°C).
- Сухие дрожжи — 1 г (1/4 ч. л., активные или быстродействующие).
- Соль — 8 г (1 ч. л. с горкой).
- Мука для присыпки рабочей поверхности — по необходимости.
Приготовление:
- В миске смешайте муку, соль и дрожжи.
- Добавляйте воду постепенно, перемешивая ингредиенты до однородной массы.
- Замешивайте тесто 30 секунд — оно должно получиться липким.
- Если тесто кажется слишком сухим, добавьте 1–2 ст. л. воды.
- Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 12–18 часов. Тесто увеличится в объёме и покроется пузырьками.
- Щедро присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на неё тесто.
- Лопаткой или скребком поднимите края теста к центру, формируя "конверт".
- Для более плотной формы можно повторить складывание.
- Переложите тесто швом вниз на пекарскую бумагу, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа для расстойки.
- За 30 минут до выпечки поставьте чугунную кастрюлю (или любую огнеупорную форму с крышкой) в холодную духовку и разогрейте до 245–250°C.
- Осторожно перенесите тесто в разогретую кастрюлю, используя пекарскую бумагу. Если тесто на полотенце, перенесите руками, стараясь не повредить форму.
- Накройте крышкой и выпекайте 30 минут. Затем снимите крышку и выпекайте ещё 20 минут до золотистой корочки.
- Переложите готовый хлеб на решётку и оставьте остывать минимум 1 час, чтобы не нарушить структуру мякиша.
Рекомендации и советы:
1. Если нет хлебной муки, замените её обычной пшеничной. Для дополнительного вкуса можно добавить 50 г цельнозерновой муки.
2. Добавьте 1 ч. л. сушёных трав (например, тимьяна или розмарина) или 1 зубчик чеснока в тесто.
3. Если у вас нет подходящей формы, используйте противень. Однако для имитации эффекта "пара" в духовку можно поставить ёмкость с кипятком.
4. Если хотите получить особенно хрустящую корочку, оставьте хлеб в духовке на 5 минут после выключения, слегка приоткрыв дверцу.
5. Не сокращайте время подъёма теста — именно долгий процесс ферментации придаёт хлебу уникальный вкус и текстуру.
Ваш хлеб получится идеальным! Приятного аппетита!
#хлеб #рецепты #кулинария

Ароматные рулетики с яблоками

Ингредиенты для теста:
- Пшеничная мука — 500 г
- Сухие дрожжи — 15 г (или 40–45 г свежих)
- Сливочное масло — 80 г
- Яйцо — 1 шт. + 1 желток
- Молоко — 300 мл (слегка подогретое, около 35–40°C)
- Сахарный песок — 100 г
- Соль — 5 г
Ингредиенты для начинки:
- Яблоки — 4 шт. (лучше кисло-сладкие, например, антоновка)
- Сахарный песок — 150 г (регулируйте по вкусу)
- Корица — 5 г (примерно 1 ч. л.)
- Яичный белок — 1 шт.
- Молоко — 5 мл
Приготовление:
1. В глубокую миску налейте молоко, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Тщательно перемешайте венчиком до образования однородной массы. Оставьте на 10–15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались.
2. В другой миске взбейте яйцо и желток, добавьте в дрожжевую смесь. Постепенно всыпайте муку, добавьте размягчённое сливочное масло. Замесите тесто руками до гладкости и эластичности. Если тесто слишком липнет к рукам, добавляйте муку по чуть-чуть, но не переусердствуйте, чтобы тесто оставалось мягким.
3. Поместите тесто в миску, накройте хлопчатобумажным полотенцем и оставьте на 40 минут для подъема.
4. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и натрите на крупной тёрке.
5. Переложите яблоки на сковороду, добавьте сахар и корицу. Обжаривайте на среднем огне, пока начинка слегка не загустеет. Если яблоки выделяют много сока, добавьте 1 ч. л. крахмала, чтобы начинка не была слишком жидкой.
6. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3–4 мм. Равномерно распределите начинку по всей поверхности теста.
7. Нарежьте пласт на полоски шириной 6–8 см и сверните их в рулеты. Для аккуратного результата старайтесь делать полоски одинаковой ширины.
8. Перед выпеканием оставьте рулеты на противне на 10–15 минут, чтобы они немного поднялись.
9. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите рулеты, оставляя небольшое расстояние между ними.
10. Смешайте яичный белок с молоком и смажьте этой смесью поверхность рулетов. Это придаст им красивую золотистую корочку.
11. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20 минут. Если рулеты крупные, время выпекания может увеличиться до 25–30 минут. Следите за корочкой.
Советы:
- Для более насыщенного аромата в начинку можно добавить немного ванили или щепотку мускатного ореха.
- После выпекания готовые рулеты можно слегка присыпать сахарной пудрой для красивой подачи.
Приятного аппетита!
#рулеты #яблоко #рецепты #кулинария